27 junio 2013

Caracoles (o mejillones) en salsa



Mi abuela Lola, natural de la Comunidad Valenciana, vivió durante muchos años en Nador (Marruecos). Todas sus recetas tienen un componente mediterráneo que sorprenden a los paladares atlánticos. Con esta Salsa ella condimenta caracoles, pero yo la uso para darle un poco de alegría a unos mejillones de la Ría.
 
Ingredientes
(para 1 kilo de mejillones)
 
15 almendras
Perejil picado
3 dientes de ajo
Pimienta
1 tomate grande
1 cebolla picada o rallada
1 hoja de laurel
1 chupito de vino blanco
pimentón picante al gusto
 
Elaboración
 
En un mortero majamos las almendras, el perejil, la pimienta, el ajo
con una pizca de sal.
En una sartén doramos la cebolla (bien picada o rallada).
Al añadirle el vino, subimos el fuego unos instantes.
Después añadimos el tomate rallado o en pequeños dados) y el laurel.
A continuación el majado y el pimentón picante.
Lo removemos todo y dejamos que cuaje un poco la salsa.
En 10 ó 15 minutos a fuego medio debería estar lista.
 


06 junio 2013

Cheese cake de la Tía Marisa



Esta es la típica receta que comes en casa de tu tía
(por que la sacó de una tapa de queso philadelphia)
un día en que se junta toda la familia a comer.
A mi me empacha, pero  en un formato mínimal...
me resulta mucho más interesante.
 
 
Ingredientes
 
250 ml de leche
220 gramos de azúcar
3 sobres de cuajada
1 tarrina de queso philadelphia
400 ml de nata líquida
1 paquete de galletas María o digestive
50 gr de mantequilla
Mermelada de frutos rojos
 
Elaboración
 
Deshacemos la mantequilla en el microondas
y la mezclamos con las galletas trituradas.
Cuando consigamos una una pasta homogénea,
la extendemos sobre la base de un molde desmontable.
Guardamos el molde en la nevera, para que la base se compacte.
 
En un cazo mezclamos el queso, la leche, la nata y el azúcar.
Ponemos esta mezcla al fuego
y en el momento que rompe a hervir,
añadimos los sobres de cuajada.
Removemos con unas varillas retirando el cazo del fuego.
Volvemos a colocar al fuego y calentamos un minuto más,
sin que llegue a hervir.
Sin dejar de remover (fuera del fuego) esperamos a que la mezcla se temple
Vertemos sobre una cuchara y con cuidado esta mezcla encima del molde.
Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente
y guardamos en la nevera un par de horas.
Antes de servir, la cubrimos con mermelada de fresas o frutos rojos.


Panna cotta de fresas



Esta receta la cacé por casualidad vía twitter.
Su autora @UnodedosRecetas.
Todo un puntazo.
 
 
Ingredientes
 
200 ml de nata
50 ml de leche
100 gr de azúcar
3 hojas de gelatina neutra
250 gr de fresas
 
Elaboración

Calentamos la nata y el azúcar a fuego lento para que el azúcar se disuelva.
Troceamos las fresas y las trituramos con a la leche.
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante cinco minutos.
Una vez que la nata comience a hervir,
le agregamos la gelatina escurrida y el puré de fresas.
Removemos para que me una todo perfectamente.
Vertemos en los vasitos de presentación.
Debemos refrigerar durante al menos cuatro horas.
Es ideal presentarlo con unas fresas extra o unas hojas de menta.