Papas arrugás con mojo picón

Que Antía te haga una visita y te regale una bolsa con patatas nuevas de su finca, te lleva a hacer, entre otras, recetas como esta...

 

 

Ingredientes

 

1 kg de paratas nuevas

Agua de mar

(o 1 litro de agua y 250 gr. de sal)

 

 

Elaboración

 

En una olla grande y honda, colocamos las patatas sin pelar y las cubrimos con agua.

Ponemos el recipiente al fuego y lo tapamos o con un trapo limpio o con papel de aluminio.

Encima, colocaremos la tapa.

Las papas se chan de cocer en unos veinte o treinta minutos.

Pasado este tiempo, quitamos el agua y las escurrimos bien.

Sin sacarlas de la tartera, se echa sobre las patatas otro buen puñado de sal.

Al fuego menearemos la tartera durante un minuto más o menos.

Acabado este trámite, estarían listas para servir.

 

 

Mojo Colorado/Picón

 

El secreto para un mojo académico, está en conseguir o pimienta picona para el primero o pimienta de La Palma para el segundo. Si no es posible, tiraremos de una guindilla fresca (a lo Jaime Oliver) o  en el peor de los casos, de una cayena.

 

En un mortero majamos media docena de dientes de ajo, media cucharilla de comino y un pellizco de sal. Cuando consigamos ligarlo todo, agregamos media pimienta picona y otra cucharilla de pimentón. Finalmente lo ligamos todo con 80 dl de aceite y 20 dl de vinagre,

hasta conseguir la consistencia deseada.

 

 

Mojo Verde

 

Para el mojo verde, la base es la misma,

sustituyendo el pimentón por un manojo de cilantro fresco muy bien picado.