Se compra un filete de ternera GALLEGA por persona.
Si el filete es hermoso, podemos dividirlo en tres partes...
más o menos rectangulares.
Untamos la porción del filete con ajo bien picado y perejil.
Encima ponemos una loncha de queso, al Gusto…
(manchego, ahumado, cabra…)
Encima una loncha de beicon o serrano.
Lo envolvemos y para que no se desenrrosque,
lo pinchamos con un palillo.
Acordaros de quitarlo a la hora de presentarlo en el plato.
Los rollitos (o envoltinos) los pasamos por la sartén con algo de aceite.
En ese aceite sofreímos una cebolla muy bien picada.
Cuando la cebolla ya esté en su punto,
añadimos un vaso de zumo de naranja.
Y para potenciar el color, un poco de azafrán.
Enseguida metemos los envoltinos y como si de un guiso se tratase,
dejamos que a fuego lento reduzca la salsa.
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