Meter los aNimaLitos vivos en una oLLa con abundante agua Fria.
A ser posible con agua de mar.
Si no, aÑadiR 60 gramos de SaL por Litro del líquido eLemenTo.
Añadimos una hoJa de Laurel y lo ponemos aL fuego.
Cuando rompa a herviR, lo dejamos cocEr SOLO 5 minutos.
Se escuRRen y se EnFrían en agua helada antes de hincarle el dienTe.
El enfriamiento brusco favorece que la carne se desprenda del caparazón,
sea más fácil de atacaR y se respete el tiempo de coccióN.
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