Pollo en pepitoria

Mi madre, cuando era una Lolita, iba a clases de cocina.

Se casó sin apenas saber hacer nada.

Pero a día de hoy, además de cocinar de maravilla,

todavía conserva aquellos apuntes

en los que podemos rescatar recetas como esta.

 

 

Ingredientes

 

Pollo

Perejil

1/2 Cebolla

3 Dientes de ajo

15 Almendras

Harina

1 ó 2 huevos cocidos.

Aceite de Oliva

Azafrán

1 vaso de vino Blanco

1 vaso de caldo de pollo

Nuez moscada

Sal y pimienta

 

Elaboración

 

En primer lugar salteamos los ajos y las almendras fileteadas.

Cuando cojan algo de color,

los echamos al mortero con el perejil picado y el azafrán. 

Por último añadimos la yema de los huevos y lo machacamos todo muy bien.

Reservamos este majado.

 Pasamos el pollo troceado por harina.

 Lo freímos ligeramente con el aceite sobrante de las almendras y ajos.

Lo reservamos.

Pochamos en ese aceite la cebolla bien picada.

Incorporamos el majado y seguidamente el pollo.

Removemos todo bien, sazonando con sal y pimienta.

Lo espolvoreamos todo con un poco de nuez moscada.

Seguidamente vertemos el vino y el caldo.

Dejamos que se haga a fuego lento durante unos 20-25 minutos.