Crema de calabacín

 

 

Esta receta, la aprendí del estudiante de medicina Almendro (hoy Doctor) cuando compartíamos piso en Santiago, en nuestra época de estudiantes universitarios. Quizás porque la he hecho tantas veces, pensé que ya la había incorporado por aquí.

 

Ingredientes

 

1 kg de calabacín pelado y cortado en rodajas

1 vaso de leche

1 vaso y medio de caldo de pollo

3 quesitos

1 cucharada de mantequilla

Sal y pimienta

 

Elaboración

 

En una tartera vertemos el agua y el caldo.

Incorporamos también la sal y la pimienta al gusto.

Lo calentamos a fuego medio.

Cuando empieza a hervir, añadimos el calabacín.

Lo cocinamos todo unos 15 minutos.

Removemos de vez en cuando para evitar que se pegue.

Antes de triturarlo con la batidora,

incorporamos la mantequilla y los quesitos.

 

Salsa Ali-Oli



 



Ingredientes

 

1 diente de ajo bien picado o rallado

1 huevo L

1 vaso de aceite de oliva

1 pizca de sal

1 poco de perejil picado

 

Elaboración

 

Se pica (o ralla) bien el ajo y se incorpora al vaso de la batidora.

Después añadimos el huevo, el aceite y finalmente la sal.

Llevamos la batidora a la base del recipiente.

Batimos a máxima potencia, sin levantar,

hasta que suben unas columnas de emulsión.

En ese momento subimos la batidora lentamente.

Al llegar arriba, volvemos a bajar, algo más rápido, no mucho más,

buscando integrar el aceite y para evitar que se nos corte. 

En unas 10 subidas y bajadas, debería estar hecho el ali-oli.

Finalmente lo espolvoreamos con perejil.