Cuando se aproxima la Semana Santa, en casa de la abuela Maruja, siempre se ha hecho acopio de huevos caseros para hacer roscones. Y desde que tengo uso de razón, siempre la he acompañado en el proceso: madrugar, amasar con energía, esperar a que suba la masa, ir al horno... al horno sabes a que hora entras pero no a la que sales. 30 ó 35 años, reservando juntos el jueves Santo para sacar adelante la producción. Roscones para ahijados y trenzas para el resto de compromisos. Hoy "Maru" cuenta con 92 años. Y aunque ha delegado en mi la mayoría de tareas, su ceguera no le impide supervisar todo el proceso. Lo que incluye probar la masa y alentarme a que me deje los brazos en el amasado...
Ingredientes
1 kg de harina
9 huevos
1/4 kg de azúcar
1/4 kg de manteca de vaca
Esencia de anís al gusto, y según indicaciones del fabricante)
(La versión de Reyes llevaría 2 cucharadas de ron, de agua de azahar y 1 de miel)
100 gr de levadura
1 pizca de Sal
Elaboración
Primero derretimos a fuego lento la manteca en una tartera.
Dejamos que enfríe.
En una tina, echamos la harina formando una especie de volcán.
En otro cuenco, se baten los huevos (solo un poco).
y se incorpora el azúcar, la sal y la levadura desmigada.
Se mezcla todo con la mano, hasta que se deshaga completamente.
Incorporamos esta mezcla líquida a la harina, en dos o tres ocasiones
y se amasa con energía.
Al principio, la masa se nos quedará pegada a manos y al cuenco.
Cuando esté bien amasado, se incorpora la manteca (poco a poco).
Seguimos amasando hasta que, por ultimo, añadimos el anís.
Si la masa no liga del todo,
se incorpora un poco más de harina espolvoreando.
La mezcla tiene que quedar muy bien amasada.
Y su textura desprenderse de las manos y de la tina.
Hacemos una bola con la masa y la tapamos con una manta.
Tenemos que esperar a que esta masa doble su tamaño
antes de empezar a trabajarla de nuevo.
En ese momento, dividimos la masa en dos porciones
y le damos forma de roscón o de trenza.
Para estas cantidades suelen salir 2 unidades.
Una vez trenzados, debemos dejarlos reposar
hasta que vuelvan a doblar el tamaño.
En ese momento, se pintan con huevo, se le añaden unas guindas
y también azúcar ligeramente humedecido.
El horno ha de estar al máximo, pero cuando se introduce el roscón,
la temperatura ha de bajarse a medio gas
(160º aproximadamente sin ventilador)
y cocinarse lentamente.
¿Cuanto tiempo? Hasta que coja color y al pincharlo,
la aguja de calcetar venga limpia.
Cada horno es diferente.
Pero unos 25-30 minutos más o menos.
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