Steak parmesano

Receta del ya desaparecido restaurante Il Tartufo en Vigo.

Como anécdota indicar que la clientela lo pedía como "stik" 

(en inglés quiere decir palo, bate...)

en vez de "steik" que es como realmente se pronuncia el filete en inglés.

Ingredientes

1 Filete de ternera bien tierno

1 puñado de guisantes

Parmesano rallado

Sal y pimienta

Vino blanco

Caldo de carne/pollo

1 Huevo

Harina

Elaboración

Salpimentamos la carne.

Pasamos por la sartén los filetes empanados en huevo y harina.

Vuelta y vuelta, evitando que se hagan demasiado.

Seguidamente, echamos un chorro de vino blanco.

Cuando está casi evaporado, vertemos como medio vaso de caldo.

Después, incorporamos por encima unos guisantes.

Finalmente, un buen puñado de queso rallado.

(La receta original es con parmesano).

Rollo de carne

Ingredientes comunes

250 gr de carne de cerdo picada

250 gr de carne de ternera picada

6-8 lonchas de bacon

1 cebolleta

1 apio pequeño

1 chorro de aceite de oliva

Pimienta y sal

Opción 1

1 Tapa de ternera

1 puñado de aceitunas sin hueso

2-3 huevos cocidos

1 chorizo picado

4-5 Pimientos del piquillo o morrón
150 gr de champiñones laminados
2-3 zanahorias

En un bowl mezclamos la carne picada y salpimentamos. Extendemos la tapa de ternera y sobre ella incorporamos la mezcla. Después ponemos las lonchas de bacon y los pimientos. Esparcimos uniformemente las aceitunas y el chorizo bien picados. Finalmente los huevos cocidos. Justo en el medio. Lo enrollamos al estilo "brazo de gitano" y lo atamos con hilo de cocina.

En una tartera salteamos la cebolla y el apio.
Seguidamente el rollo de carne.

El objetivo es sellarla para que la carne luego se haga en su propio jugo.

Reservamos la carne y en ese jugo salteamos las zanahorias en dados 

y los champiñones laminados.

Incorporamos el rollo y lo cocinamos todo a fuego lento (3-4/10)

Lo salpimentamos.

Como los vegetales y la carne irán soltando su jugo,

es importante voltear la carne de vez en cuando.

Cuando al pinchar el rollo, veamos que no suelta jugo, estaría hecha.

En la tartera todavía con los vegetales,

echaremos un poco de maicena diluida en agua fría para espesar la salsa.

Opción 2

5 hojas de pasta filo

Mantequilla para pintar

3 Dátiles

6 Orejones

100 gr. de nueces

100 gr de pasas

50 gr de piñones

2 yemas de huevo

2 cucharadas de mostaza Dijon
200 gr de champiñones

Salteamos los champiñones laminados con un poco de perejil picado.

Ponemos la carne picada en un bowl y añadimos la mostaza, el puerro y la cebolla pochados, las uvas pasas y las yemas de huevo. Agregamos los dátiles picados, las nueces, los orejones y lo mezclamos todo bien.

Estiramos dos láminas de pasta filo y las pintamos con mantequilla derretida. Incorporamos otras dos láminas de pasta filo. Las volvemos a pintar con mantequilla y tapamos con una última lámina. Seguimos pintando con más mantequilla derretida e incorporamos en un lateral la mezcla de carne picada con los frutos secos y champiñones. Lo estiramos bien y finalmente lo envolvemos con cuidado hasta conseguir un rollo.

Pintamos la superficie del rollo con mantequilla derretida, continúa pintando con yema de huevo batida y colócalo en una bandeja apta para el horno. Lo horneamos a 180ºC durante 25-30 minutos.

Natas o Pasteis de Belem

En esas escapadas a Portugal, principalmente por motivos playeros,
es de obligado cumplimiento hacer un receso para saborear 
una meia de leite acompañado de una nata. 

Ingredientes

1 paquete de Masa folhada (hojaldre o quebrada)

400 ml de leche

3 cucharadas de azúcar

2 yemas de huevo

2 cucharadas de maizena

Elaboración

Para hacer la crema pastelera, 

calentamos la leche y el azúcar.

Al hervir lo retiramos del fuego.

Se añaden las yemas y maizena disueltas en un poco de leche.

Reservamos y dejamos que temple un poco.

Para hacer la base, primero estiramos la masa.

Utilizando moldes de aluminio de magdalenas o flan, 

hacemos una especie de cestillo.

No demasiado alto.

De un dedo de altura más o menos.

Añadimos un par de cucharadas de la crema pastelera.

Y finalmente lo horneamos.

A 180º unos 15-20 minutos, 

hasta que veamos que la masa está hecha.

Castañas cocidas

Son más populares en su versión asadas, pero si hay un sabor que identifico con el frío, la humedad y el otoño, es el de las castañas cocidas. En San Pelayo las cogíamos de un inmenso castaño que había en el "bacelo". Calzados con botas y pertrechados con guantes. Maruja las cocía con anís y toda la casa se impregnaba de ese olor. Y aunque se toman frías, no soy yo de esos que esperan a que se templen.

Ingredientes

1 kg de Castañas

2 hojas de laurel

1 pizca generosa de sal

2-3 Ramitas de anís

Elaboración

Llenamos una tartera con agua y echamos una generosa pizca de sal, un par de hojas de laurel y las ramitas de anís. Yo las cojo en los caminos que llevan a la casa de mi abuela, pero en cualquier supermercado se pueden comprar las semillas en la sección de especias. Cuando comienza a hervir, añadimos las castañas a las cuales les hemos quitado una parte de la piel como se puede ver en la foto. Las cocemos unos 20-25 minutos, dejamos que enfríen y entonces ya estarían listas para comer. De todos modos, antes de retirarlas de la olla, es conveniente pincharlas para ver si están bien cocidas o necesitan unos minutos más.

Xoubas, sardinas o boquerones al horno

El otro día haciendo zapping, caí en un programa de Jamie Oliver.

Algo así como hacer un par de platos y un postre en media hora.

Compadezco al que le limpie la cocina y toda su cacharrería.

La idea de hornear este pescado que normalmente freímos, 

me pareció muy interesante.

En base a su propuesta, yo planteo esta que se le asemeja.

Ingredientes

Xoubas, sardinas o boquerones

Ralladura de limón

Zumo de medio limón

Finas hierbas

Ajo rallado

Un chorro de aceite de oliva

Pimienta y sal

Elaboración

Asentamos los pescaditos en una bandeja de horno.

Los salpimentamos.

Después incorporamos las ralladuras de limón y ajo.

Espolvoremos todo con unas finas hierbas.

Finalmente lo regamos con el zumo de medio limón 

y un chorro de aceite de oliva.

Si precalentamos el horno a 180º, 

bastarían unos 6-8 minutos para poder disfrutar de este plato.

Pan de Ajo

Ingredientes

Pan

Ajo

Aceite de oliva

Perejil

Elaboración

En un mortero majamos el ajo picado y el perejil, 

con un chorro de aceite de oliva.

La cantidad de dientes de ajo a emplear 

dependerá de la intensidad del sabor que le queramos dar al pan.

Con un par de dientes para estas cuatro rodajas de baguette 

debería ser suficiente.

Seguidamente, untamos el pan con este majado.

Dejamos reposar unos minutos para que el pan se impregne bien.

Finalmente, lo doramos unos 5-10 minutos al horno 

o unos 3-4 minutos en una sandwichera.