Paté de Berenjena (ó Baba ganoush)

Colaborando el pasado fin de semana en las jornadas abiertas de cesta fresca, decidimos reconvertir un canasto de berenjenas indias (son más alargadas que las que normalmente encontramos en la tienda y de un violeta vivo, mucho más luminoso) en paté. Esta receta es también aplicable a otros patés vegetales como el de espinacas o acelgas.

Ingredientes

 

1 berenjena grande

1 cebolla (o puerro)

3 dientes de ajo

2 cucharadas de tahine (opcional o comino)

el zumo de 1/2 limón

un chorro de aceite de oliva

perejil

1 cucharilla de comino molido

sal y pimienta

 

Elaboración

 

Sofreímos en una sartén la cebolla con el ajo.

Añadimos la berenjena cortada en dados.

Lo espolvoreamos con el perejil, sal, pimienta, comino, y el tahine.

Dejamos que poche todo, a fuego medio, unos minutos.

Cuando veamos que la berenjena está blandita, lo retiramos del fuego.

Lo echamos todo en un bowl.

Lo regamos con el zumo de limón

Y finalmente lo pasamos por la batidora.

 

Melindres

Los melindres son unos dulces típicos de la provincia de Orense. Con una apariencia externa similar a las rosquillas tradicionales gallegas pero en forma de bolas y duras como una piedra. La receta me la pasó una alumna de Marta. Según me comentó Marité, es la que lleva haciendo su familia durante generaciones. Si hoy la traigo aquí, es porque saben igual que las que podemos comprar en cualquier romería. Postre poco aconsejable para diabéticos...

Ingredientes

200 gr de mantequilla
3 sobres de Royal

200 gr de nata (casera marca la diferencia)

4 huevos

300 gr de azúcar

un pico de sal

3 botes de esencia de anís de 5 gr
1/2 vaso de leche

Más o menos 1.250 Kg harina

Almíbar

1 vaso de agua (250gr)

1 kg de azúcar

1 bote de esencia de anís

Elaboración

Derretimos la mantequilla. 

Si la nata no es casera, es conveniente batirla un poco.

Mezclamos todos los ingredientes:
la mantequilla, nata, leche, huevos, azúcar, sal y esencia de anís.
En una tina hacemos un volcán con un kilo de harina y el royal.
Vetemos el contenido en dos o tres partes
y amasamos como si fuésemos hacer pan, con energía.

La masa puede requerir un poco más de harina.
Normalmente 250 gr que añadiremos según demanda.
No se debe pegar a las manos y su aspecto es algo húmedo.

Con la textura adecuada, hacemos unas bolitas (de entre 15-20 gr)
Facilita la tarea hacer previamente una especie de churro con la masa.
Importante: les hacemos con un agujero en el centro

y las ponemos en una fuente de horno.

finalmente los horneamos a 180 grados,
hasta que veamos que adquieren un tono marrón claro.
Tranquilamente, nos llevará unos 20-25 minutos.
Al enfriar se guardan una semana en una bolsa cerrada.

En una tartera grande y baja, hervimos el agua.

Al romper a hervir incorporamos el azúcar y la esencia.

Removemos hasta que notemos que se nos pega
el almibar de la cuchara en los dedos.

Sin retirarlo del fuego, vamos echando los melindres.

El objetivo es que cojan bien el almíbar.

A medida que se revisten el almíbar,

los vamos poniendo en una rejilla para que escurran.

Bizcocho de zanahoria

 

 

Ingredientes

4 huevos

3oo ml de girasol

10 ml de esencia de vainilla

400 gr de azúcar (el moreno lo convierte en un bizcocho diferente)

250 gr de harina (la integral le daría otra textura)

9 gr de bicarbonato

9 gr de levadura

Una pizca de sal

5 gr de canela

300 gr de zanahoria rallada

120 gr de nueces picadas

 Elaboración

Precalentar el horno a 170º.

En un bowl batir suavemente el azúcar, aceite, huevos y la esencia.

Añadir la harina, levadura, bicarbonato, sal y canela.

Con una cuchara de madera incorporar las nueces y zanahorias.

Hornear unos 40 ó 50 minutos.

Helado de Café



 

 



Esta es una de esas recetas cuya complejidad reside en

pesar los ingredientes, meterlos en un bowl

y pasarlos por la batidora. 

 

Ingredientes

 

300 gr de leche condensada

300 ml de nata para montar

2 cucharillas de café instantáneo en polvo

1 chorrito de licor café

 

Elaboración

 

Tan sencillo como mezclar todos los ingredientes en un bowl, con las varillas, buscando cierta consistencia. Ojo que salpica bastante. Aunque la mezcla no se llega a montar, pasados unos minutos, puede alcanzar a una textura parecida a la de un mousse. Finalmente se mete en el congelador y después de tres o cuatro horas, se podría consumir.

Aunque no cristaliza (lo cual es muy de agradecer al hablar de helados caseros hechos sin heladera) puede que si tenemos el congelador a una temperatura muy baja, quede como una piedra.

Si es así, es mejor sacarlo fuera un rato antes de servir.

Natillas

 

 

Llegadas a unas edades, hay que ser prácticos.

Sobretodo si el resultado final justica los medios.

Y en este es el caso si lo justifica.

Antes las hacía en un cazo, removiendo y esas cosas...

Ahora me he pasado al lado oscuro con la "thermomix".

 

Ingredientes

 

600 ml de leche

6 yemas de huevo

1 cucharada de azúcar avainillado

125 gr. gr. de azúcar

Canela para espolvorear

 

Elaboración

 

Se introducen todos los ingredientes en el vaso.

Se programa 8 minutos, velocidad 4, a 90 grados.

Y colorín colorado, este postre se ha acabado.

 

Base de galleta para tartas

 

Ingredientes

 

200 gr. de Galletas trituradas

(Digestive, María... al gusto)

65 gr. de mantequilla pomada

2 tapones de vino dulce, oporto, brandy o ron. 

 

Elaboración.

 

Trituramos a conciencia las galletas.

Buscamos que nos quede una textura como la del "pan rallado".

Con ayuda de un tenedor, lo juntamos todo hasta formar una bola.

 

Crema pastelera (para tartaleta de frutas)

 

 

Crema imprescindible para filloas,

el relleno de la tarta de galletas,

una tarta de manzana con la base de galletas trituradas 

o para las tartaletas de frutas como esta...

por citar tan sólo algunos ejemplos.

 

 

Ingredientes

 

1.2 litros de leche

2 yemas

2 cucharadas de maicena

5 cucharadas rasas de azúcar

 

Elaboración

 

Se hierve la leche y el azúcar en una cazuela.

En un vaso con un poco de la leche, batimos las yemas y la maicena.

Cuando empiece a hervir, incorporamos esta mezcla.

Removemos evitando los grumos.

Dejamos que temple un poco antes de manipularla.

 

Tartaleta de frutas

 

Horneamos previamente el hojaldre.

Incorporamos la crema pastelera tibia.

Cortamos la fruta en rodajas y la decoramos con un poco de creatividad.

Finalmente, la cubrimos con una capa de gelatina.

 

 

Crema de Melocotón

 

 

Receta de las sencillas, de las de mezclar todos los ingredientes
con una batidora y poco más.

Una vez más, la receta viene de mi madre.

Se trata de un postre que si lo servimos bien frío,

haremos que nuestros comensales "tripitan"

 

Ingredientes

 

Un bote de melocotón en almíbar

1/2 bote de agua

2 yemas de huevo

4 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de coñac

1,5 cucharadas de Maizena

 

Elaboración

 

En una tartera añadimos todos los ingredientes (salvo la maizena).

Los trituramos bien con ayuda de una batidora.

Ponemos esta "crema fría" al fuego hasta que empiece a hervir.

cuando rompa a hervir, añadimos la Maizena disuelta en un poco de agua.

Removemos bien durante un par de minutos buscando que espese.

Se sirve en pequeños cuencos.

Antes de meterlo en la nevera, lo dejamos enfriar.

Peras al vino

 

 

En ocasiones nos rompemos la cabeza a la hora de hacer un postre sin tener en cuenta que las peras al vino son una propuesta fresca, digestiva, muy elegante y además sencilla. Al especiar el vino con la canela, hay quien le añade cardamomo, anís estrellado, cáscaras de naranja y/o limón...

no es el caso, pero se puede, sin lugar a dudas.

 

Ingredientes

 

6 Peras no demasiado maduras

3/4 litro de Vino rosado (o tinto)

2 palitos de canela en rama

1 cucharada de azúcar

 

Elaboración

 

Pelamos las peras y las metemos en una tartera.

Con poca base para que no anden bailando y se sumerjan en el vino..

Después incorporamos el vino, la canela y el azúcar.

Lo cocemos todo a fuego medio unos 25 minutos.

Si queremos concentrar la salsa, retiramos las peras

y seguimos con la cocción un poco de tiempo más.

Si no, el postre estaría terminado.

Hay quien las acompaña con nata.

Yo personalmente prefiero un chupito del vino acanelado.

 

Medallones de solomillo al estilo vasco

Esta receta la recuerdo como un plato para ocasiones especiales. Es cosecha de mi madre. Ella la sacó de un libro de cocina vasca. Rojo. De tapas duras. Lo compró cuando volaban en un globo dirigible por lo que antes eran las "vascongadas". En esta ocasión, y aprovechando un pedido de Porco Celta a mi amigo Alberto Portela, yo lo preparé con uno de sus espectaculares solomillos. 

 

Ingredientes

 

Un medallón de solomillo por comensal

Un par de puntas de esparrago por comensal

Setas (lo ideal sería una bandeja de perretxikos)

3 ó 4 lonchas de serrano en tiras

3 cucharadas de salsa de tomate

3 cucharadas de jugo de carne

4 cucharadas de nata líquida

Oliva

Mantequilla

Sal y pimienta

 

Elaboración

 

Salteamos los medallones salpimentados en aceite.

Es conveniente no dorarlos demasiado dejándolos al punto.

Los reservamos.

En esa misma cazuela salteamos las setas con un poco de mantequilla.

Incorporamos las tiras de jamón y los espárragos.

Seguidamente el tomate y el jugo de carne.

Finalmente la nata líquida y buscamos que ligue la salsa.

Este último proceso no nos debería llevar más de 2 min.

A continuación incorporamos los medallones.

Un minuto por un lado y otro por la otra cara.

El objetivo es calentarlos un poco y que se impregnen en la salsa.

Y con esto, ya estarían listos para ser servidos.

Salmorejo

Se que por el sur se lo toman como sopa fría.

Lo he visto servir con chips de berenjena, calabacín...

Yo personalmente lo disfruto untado en pan y una loncha de jamón.

 

Ingredientes

 

1 kg de tomates maduros

2 dientes de ajo

150 gr de miga de pan duro

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

1-2 huevos cocidos

150 ml de aceite de oliva

 

Elaboración

 

Empapamos el pan en agua fría.

Cocemos los huevos unos 8 minutos.

 

Hacemos un corte en forma de cruz en la base de los tomates.

Los escaldamos un minuto en agua hirviendo.

Los pelamos y los trituramos en una batidora junto al vinagre,

el pan, la miga de pan escurrida y una pizca de sal.

Buscamos una crema espesa y homogénea.

Finalmente espolvoreamos el huevo rallado.

Servir frío de la nevera.

 

Stroganoff (Plato de ternera Ruso)

 

Fueron las ganas de probar cosas diferentes y sencillas,

con productos fáciles de encontrar pero combinados de manera diferente a nuestra gastronomía mediterránea, las que me han llevado hasta este plato.

 

Ingredientes

 

Cebolla roja

Champiñones
Carne tierna de ternera (150 gr por persona aprox.)
1 diente de ajo
1 cucharada de paprika
Sal y pimienta
1 puñado de pepinillos
Perejil para espolvorear
1 cuchara de mantequilla
1 chorrito de brandy
1 yogurt natural ó griego
Ralladura de limón
Zumo de 1/2 limón

 

Elaboración

 

Salpimentamos la carne.

Salteamos en mantequilla el diente de ajo picado con la cebolla en aros

y los champiñones laminados.

Incorporamos la carne y la hacemos ligeramente.

Añadimos la paprika y removemos.

Posteriormente el brandy que flambearemos o dejaremos reducir.

A continuación echamos los pepinillos laminados.

Lo regamos con el zumo de limón.

Finalmente añadimos el yogur y removemos para que ligue todo.

Lo espolvoreamos con el perejil.

 

Como base, hice un arroz basmati con espinacas inspirado en Jamie Oliver.

 



Chuletas de cerdo asadas con piña

Ingredientes

 

Un par de chuletas de cerdo por persona

1-2 rodajas de piña por persona

Aceite de oliva

Agua

Vino blanco

 

Para el majado

 

2 dientes de ajo

1 pizca de sal

1 cucharada de pimienta, orégano, tomillo y romero

Un chorro de aceite de oliva para ligar

 

Elaboración

 

Majamos en un mortero las especias con el ajo y la sal.

Cuando estén bien triturados incorporamos el aceite.

Embadurnamos las chuletas con esta salsa.

Las dejamos macerar una hora.

A la hora de asarlas, metemos la piña entre las chuletas,

como si se tratase de una especie de bocadillo.

Las horneamos con un poco de aceite, agua y vino,
hasta cubrirlas ligeramente.

Unos 30 minutos a 180 grados.