Bizcocho japonés

De esos sabores viajeros que gracias a contrastar varias recetas en internet,

podemos disfrutar a 11.000 km de distancia.

Ingredientes

70 gr de mantequilla

70 gr de harina de trigo tamizada

70 gr de leche

70 gr de azúcar

4 huevos

1 cuharilla de vainilla

Elaboración

Separamos las claras (que montaremos posteriormente) de las yemas.

Tamizamos la harina en un bowl.

Calentamos la leche y la mantequilla hasta que ésta se derrita.

Lo incorporamos al bowl de la harina y removemos con varillas.

A continuación la esencia de vainilla y una a una las yemas.

Montamos las claras.

En el momento de espumar, añadimos el azúcar en dos ocasiones.

A las claras montadas incorporamos la mezcla de las yemas.

Con cuidado para que no baje, lo mezclamos todo.

A continuación lo echamos todo al molde alto, cubierto con papel de horno.

Damos un par de golpecitos en la mesa para quitar posibles grumos.

Primero hacemos una cruz cuyos extremos sobresalgan de los lados.

Después el borde al estilo panetone.

El objetivo es desmoldarlo con facilidad.

Alisamos la parte superior con ayuda de un palillo.

 Lo metemos al horno precalentado a 150º.

Unos 75-90 minutos.

La peculiaridad de este bizcocho es...

¡¡Su inimitable textura y... que además tiembla!! ; )

 

Sencilla receta de pan con masa madre (en tiempos de COVID)

Masa madre

Se requieren 3 días para crear una masa madre.

Si queremos hornear al despertarnos,

se debe iniciar el proceso antes de acostarnos.

El primero meclaremos 50 cc de agua tibia con 50 gr de harina integral.

El segundo añadiremos 1 cucharada de azúcar,

 100 gr de harina de trigo y 100 cc de agua tibia

El tercero 200 cc de agua tibia y 200 gr de harina de trigo.

Al despertarnos, tendríamos ya la masa activada.

Importante: 1 vez a la semana hay que reactivar la masa.

Para ello si por ejemplo, hemos utilizado 200 gr.

debemos reponer con 100 cc de agua y 100 gr de harina.

Galletas craqueladas

Ingredientes 

30 gr de mantequilla

50 de azúcar

Ralladura de limón

2 cucharadas de zumo de limón

1 huevo

135 gr de harina

1/2 cucharilla de ROYAL

1 pizca de sal

Azúcar glas

Colorante amarillo

(Versión chocolate)

60 gr de mantequilla

60 gr de azúcar

2 huevos

250 gr de chocolate

200 gr de harina

1 cucharilla de ROYAL

1 pizca de sal

Azúcar glas

Mezclamos la mantequilla y el azúcar en las de limón 

(o el chocolate y después azúcar en las de chocolate)

Añadimos el zumo, la ralladura y el colorante.

Después el huevo

Finalmente los sólidos tamizados

Reservamos la masa en la nevera un par de horas.

Después harmos bolitas que rebozaremos en glas.

Al horno 15 minutos a 180º

Bollos suizos o bollos de leche

Las únicas referencias culinarias de Beita son dos: 

un bizcocho de yogur que un día trajo a la playa y 

cuya elaboración fue siempre puesta en entredicho. 

Y su única especialidad... las pechugas a la plancha.

En este confinamiento, parece que le ha aflorado una vena repostera.

He aquí su creación... 

Ingredientes

90 gr de leche

40 gr de azúcar

20 gr de levadura

60 gr de mantequilla

2 huevos

300 gr de harina de fuerza

5 gr de sal

Elaboración

Mezclamos la leche templada, azúcar y levadura desmigada.

Incorporamos uno a uno los huevos y la sal.

En un bowl hacemos un volcán con la harina.

Incorporamos la mezcla anterior (en 3 veces) amasando.

Seguramente requiera un poco mas de harina en este proceso.

Hacemos una bola y la dejamos reposar un par de horas.

Amasamos nuevamente para quitarle el aire, no más de 1 min.

Hacemos bolas de unos 60 gr que dejaremos reposando otra hora.

Antes de meter en el horno, les hacemos un ligero corte.

Los rellenamos con un poco de azúcar humedecido en agua.

Para hornear...

5 minutos a 220º

Otros 5 a 200 º.

Galletas de maizena

Solo un apunte... sorprenden por su intenso sabor.

Ingredientes

150 gr de mantequilla

100 gr de azúcar glass

3 yemas

ralladura de limón

1 cucharada de vainilla

100 gr de maicena

150 gr de harina de trigo 

(Si queda algo pegajosa, añadir un poco mas de harina)

Elaboración

Mezclamos primero la mantequilla pomada con el azúcar.

Incorporamos una a una las yemas.

Después la vainilla y la ralladura.

Finalmente la maicena y la harina tamizadas.

Horneamos unos 12 minutos a 180º

Flan de huevo

He de reconocer que no soy muy de flanes.
Pero esta receta ha conquistado mi estómago.

Ingredientes

1/2 litro de leche

170 gr de nata

100 gr de azúcar

6 huevos

1 palo de canela

1 monda de limón

Elaboración

Emulsionamos la leche con la canela, el limón y el azúcar.

Dejamos que enfríe y añadimos los huevos y la nata.

Mezclamos todo bien con unas varillas.

Lo reservamos en la nevera de un día para otro.

Para el caramelo

90 gr de azúcar

15 gr de agua

Cubrimos la base de las flaneras con el caramelo

Le añadimos la mezcla de la nevera.

Metemos los flanes al horno durante 40 minutos a 160º a baño María.

American Cookies

Pues esta es, ni mas ni menos, que la receta de esa galleta
con pepitas de chocolate que aparece en los emojis. 

O la de las meriendas con un vaso de leche,
de las peliculas americanas de los años 60.

Ingredientes

150 gr de panela

60 gr de azúcar blanco

1 huevo

230 gr de harina

1 pizca de sal

150 gr de pepitas de chocolate

110 gr de mantequilla

Elaboración

Se derrite la mantequilla en un bowl y con ayuda de unas varillas

Se van incorporando el azúcar, el huevo y la sal.

Después la harina en 3 o 4 veces.

Finalmente las pepitas de chocolate.
Envolvemos con papel film la masa resultante.
La dejamos endurecer en la nevera un par de horas.

Como peculiaridad, se hacen pequeñas bolas con la masa para luego hornear.

Al esparramarse, se debe guardar una cierta distancia entre bola y bola.

Se hornean unos 10-12 minutos a 180º.

Ojo: Al sacarlas del horno salen blandas, endurecen al enfriar.

Chokoladenhveder

Junior me pasó esta receta danesa de lo que vienen siendo 

unos bollos daneses con pepitas de chocolate. 

Tiernos, esponjosos, delicious...

Ingredientes

450 g de harina de fuerza

250 ml de leche

85 g de mantequilla

100 g de pepitas de chocolate

1 cucharada de azúcar

1/2 cucharilla de sal

1 huevo 

35 g de levadura fresca

Ingredientes para su versión en pan de leche

350 gr de harina de fuerza
50 gr de mantequilla
50 gr de azúcar molido
7 gr de levadura de panadería
2 huevos
1 pizca de sal
Ralladura de limón

Elaboración

Deretimos la mantequilla en un bowl.

Incorporamos la leche, el huevo batido, al azúcar, la sal  

y la levadura desmigada.

Removemos todo bien buscando mezclar y deshacer los ingredientes.

Incorporamos poco a poco la harina.

Yo me ayudé de un batidor manual.

En cuanto ya tiene algo de textura, metemos las manos y amasamos.

En último lugar, incorporamos las pepitas de chocolate.

Dejamos reposar la masa en un cuenco, 30 minutos, tapada con un paño.

Cuando haya subido la masa, volvemos a amasar ligeramente.

Hacemos 9-12 bolas con la masa y las metemos en una fuente de horno.

Precalentamos a 250º y horneamos 15 minutos a 200º.

Sencilla receta de Pan (para combatir el coronavirus)

Tras haber quedado a las puertas del curso "Os pans do camiño", 

este tiempo de confinamiento era el momento adecuado para 

atreverme con una receta de pan sencilla, pero a la vez, 

de resultados notables. 

A decir verdad, la prueba de calidad la pasó con nota

al empaparse en la yema de un huevo frito.

Ingredientes

500 gr de harina de fuerza 

350 ml de agua tibia

15 gr de levadura fresca

10 gr de sal

15 gr de azúcar

3 cucharadas soperas de oliva

Elaboración

En un cuenco desmigamos la levadura con el azúcar.

Después la disolvemos con un poco de agua.

En un bowl añadimos el agua tibia, el aceite y la mezcla anterior.

Removemos bien e incorporamos 5 cucharadas de harina.

Debe quedar una pasta líquida sin grumos.

La reservamos tapada con un paño unos 20-25 minutos.

Pasado ese tiempo, incorporamos el resto de la harina y la sal.

La idea es formar una bola homogénea amasando unos minutos.

Con esa masa hacemos otra bola, que taparemos con un paño

y la volvemos a reservar otros 30 minutos.

Pintamos la bandeja del horno con un poco de aceite.

Amasamos ligeramente la bola (para quitarle el aire y darle forma)

y la incorporamos con un par de cortes de cuchillo a la bandeja.

Para darle un aire rústico, podemos espolvorearlaq con un poco de harina.

Finalmente, taparemos nuestra masa con un bowl o bandeja de pirex.

El objetivo es preserva la humedad según indican los entendicdos.

Con el horno frío metemos la masa a 200ª unos 40 minutos.

Pasada media hora, yo quité el pirex para que se dorase la corteza.