Cobertura de chocolate

Hay chocolates que al derretirlos al baño maría, o en el microondas, 

adoptan la fluidez necesaria para cubrir cualquier postre. 

Pero lo normal es que necesiten alguna ayuda. 

Después de probar varias alternativas, me quedo con la siguiente.

Ingredientes

200 gr de chocolate para fundir

200 gr de nata líquida

1 cucharada de mantequilla (opcional, le da brillo)

Elaboración

Fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas.

Incorporamos la nata removiendo.

Finalmente la mantequilla.

Removemos buscando la fluidez de la mezcla.

Fabada Asturiana

     

  Ingredientes

3/4 kg de fabes

1 codillo

1 oreja

1 cebolla

2 puerros

4-6 ajos

1 cucharilla de pimentón

100 gr de panceta

2 chorizos

2 morcillas

125 gr de aceite

4 ramas de perejil

2 hojas de laurel

Modo de hacerlo

Se ponen a remojo de un día para otro las fabes.

En una tartera echamos las habichuelas y las cubrimos de agua.

Cuando empiezan a hervir, escurrimos ese agua.

Volvemos a cubrir las fabes con agua fría.

Repetimos esta operación 3 veces.

A continuación añadimos el jamón, la oreja, la cebolla entera, 

los puerros, la panceta, el perejil y el laurel.

Dejamos que se haga a fuego medio.

Pasado un tiempo, incorporamos la morcilla y el chorizo.

Cocemos todo hasta que se haga todo.

En una sartén se doran los ajos y se retira del fuego.

Pasados unos instantes incorporamos el pimentón.

Se echa en la olla y se remueve

Besitos de Coco

Al parecer, es una receta de origen venezolano, sencilla y muy agradecida. 

Por aquellas tierras de ultramar les llaman "coquitos".

A mi me recuerda a los paseos por la calle de El Príncipe 

cuando éramos pequeños e íbamos de compras con mi madre.
Recientemente volvió a mi paladar con besitos de Valeria.
Una iniciativa emprendedora para sufragarse el viaje de fin de curso.

Ingredientes

250 gr de coco rallado

150 gr de azúcar

3 huevos
25 gr de mantequilla
1/2 limón rallado
1 cucharada de esencia de vainilla

Elaboración

Batimos los huevos con la ralladura y la vainilla.
Después, añadimos la mantequilla previamente derretida.

Incorporamos el coco y el azúcar previamente ya mezclados.

Buscamos que los ingredientes se compacten.

En ese mismo bowl, tapamos la masa y la metemos 15 min en la nevera.

A la hora de hacer los besitos,

podemos introducir la masa en una manga pastelera,

con una boquilla de estrella ancha o

hacer unas pequeñas montañitas con las manos.
No muy picudas porque se nos quemaría la parte de arriba.

Es aconsejable usar papel de horno como base.

Finalmente los horneamos a 150-160º.

con el horno previamente precalentado.

Fuego arriba y abajo, sin ventilador unos 13-15 minutos.

Para evitar que se rompan, 

antes de retirralos de la bandeja, es conveniente dejarlos enfriar.

Bizcocho de Chocolate y naranja

La receta es de Yolanda

(compañera del Colegio Alborada en EGB)

quien en esos encuentros veraniegos de Vilanova da Cerveira,

nos endulza la sobremesa.

Ingredientes

125 g azúcar
125 g harina
1 sobre levadura
3 huevos
100 g mantequilla
125 g chocolate negro
1 naranja triturada con piel

Elaboración

 Fundimos el chocolate y la mantequilla.
 Batimos los huevos con el azúcar.
Añadimos los huevos al chocolate y la mantequilla fundidos.
Después incorporamos la harina y la levadura.
Finalmente la naranja triturada.
 Lo batimos bien todo y lo incorporamos a un molde.
Molde preferiblemente grande.
 Lo hornearemos a 180º unos 35-40 minutos.
Mas tiempo se quedará seco.
Ideal para comer en el día o caliente.

Risotto italiano de setas

Yo hacía rissoto, mas o menos como se indica en esta receta. 

Pero en aras a seguir a pies puntillas la auténtica... 

ricetta di una mamma italiana, 

acudí a una fuente fiable, la de las hermanas Fabregat. 

Ellas me apuntaron varias certezas: la elección del arroz, salpimentar, mantecar el plato al final... 

el caso, es que ya puedo dormir tranquilo agregando a mi recetario,

 un rissoto clásico de funghi como la mamma manda.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva extra

1 cucharada de mantequilla

1 cebolla roja pequeña
1 ajo picado

320 gr de arroz arboreo o carnaroli

400 gramos de setas porcini, shiitake 
(o un mix de setas, verduritas... eso al gusto)

1 litro de caldo vegetal

Sal y pimienta

Para mantecar el arroz

2 cucharada de perejil picado

60 gr de queso parmesano

1 cucharada de mantequilla

Elaboración

En primer lugar salteamos las setas laminadas en el aceite.
Las salpimentamos y las reservamos.
Pochamos la cebolla muy picada con una cucharada de mantequilla.

Añadimos el arroz y lo removemos hasta que se impregne bien.

Acto y seguido, echamos un poco de caldo.

Poca cantidad, que cubra escasamente el arroz.

El secreto está en removerlo con una cuchara de madera.

Añadiremos mas caldo, un cacito, removiendo y buscando su evaporación.

Así unos 15-18 minutos.
Cuando el arroz esté al dente, incorporamos las setas
y lo cocinamos con el último cazo de caldo.

Finalmente mantecamos el arroz con una cucharada de mantequilla

y el parmesano rallado.

Nuevamente removiendo, durante un par de minutos, 

hasta que ligue todo.
Si es necesario se añade un poco de caldo.
Se espolvorea todo con perejil.