coLa de meRLuZa reLLeNa

Lo de hoy, son palabras mayores. De esos pLatos que sorprenden a cualquier comensal en una celebración especial. En casa no es la primera veZ que se hace para la ceNa de Nochevieja. Con eso os lo digo todo. Una veZ decicidos a afrontaR esTa propuesta, Necesitaremos…

Una cola de merluza
2-3 Ajos
1 cebolla mediana
Aceite y sal
2 huevos
3-4 champiñones
6-8 colas de gambas
6-8 mejillones
Un par de cucharillas de alcaparras
Miga de pan
Vino blanco
Zumo de limón
caldo


paRa evitaR correR eL riesgo de destrozar eL peZ y cortarnos un dedo, es preferible acudir a los servicios deL pescadero a la hoRa de desespinaR eL peciLLo.
Para empezar la faena, se salpimienta el interior de la merluza con unas gotas de limón.
En una sartén coN aceite rehogamos la cebolla y el ajo bien picados.
A continuación se añaden los champiñones laminados, unas colas de gambas y unos mejillones algo troceados.
Posteriormente incorporamos uN huevo cocido bien picado, unas alcapaRRRas, un poco de miga de paN y un chorro de vino blanco.
Finalmente añadimos uN huevo entero (a modo de revuelto) para que la cosa ligue y La sal.
Para rellenar la merluza, antes debemos dejar templar esta especie de “revuelto”.
Rellenamos con él la cola y la atamos, con ayuda de un cordel de cocina.
(llegados a este punto, si uno no es muy diestro haciendo nudos marineros, lo mejor es pedir ayuda)
Por último, la baRniZamos con aceite y la metemos al horno a fuego fuerte (unos 200º).
Durante la cocción (unos 15 minutos) añadimos unas cucharadas de mantequilla, un buen chorro de vino blanco y otro de caldo.
Unos momentos antes de sacarla del horno, la rociamos coN unas gotas de zumo de limón.
Y LisTo…

ChoRiZo aL infieRno

 

En un fin de año prolífico en la aparición de chorizos, la propuesta de este jueves pretende condenarlos al infierno. Para ello necesitaremos…

1 choRizo preferiblemente casero o aRtesano por persona
Pan de bolla, chapata o cualquier oTro digno de ser impregnado de los jugos del choRiZo
Alcohol de quemar
Un cochinillo de barro

Echamos en la barriga del cochino alcohol de quemar.
Con precaución, prendemos el alcohol con la ayuda de una cerilla.
Incorporamos el chorizo al costillar del gorrino.
De vez en cuando lo voltearemos con la ayuda de un tenedor.
Cuando adopta el aspecto de estar asado, lo metemos en el paN seleccionado.

TartaLeta de CompoTa de manzana y aRRoZ coN LechE

 

 

Habrá alguno o alguna que diga que no le gusta el arroz con Leche o que no es muy de compotas, pero a los que somos de buen diente, este es un postre que además de aunar 3 texturas diferentes, la combinación de sabores nos sorprenderá muy gratamente en el paladar...


1. Para la base. Compramos masa hojaldrada (No se compliquen la vida, la de DIA está muy bien). Cubrimos los moldes con la masa bien extendida y la horneamos. Para que no suba, ponemos encima unas habas o garbanzos que retiraremos una vez que las saquemos del horno.

2. Para el arroz con leche: sigan esta receta aumentando una cucharada sopera de arroz, buscando que éste salga algo más espeso:

1 L de leche entera
una pizca de sal
1 monda de limón
2 palos de canela
3 cucharas soperas de arroZ
y otras 3 cucharadas soperas de azúcar

Se moja el fondo de la tartera con agua
para que no se pegue el arroz.
Añadimos la leche, la canela y el limón.
Cuando empieza a hervir...
Incorporamos también el arroz
previamente lavado para quitarle el almidón.
A fuego medio durante 15 minutos.
(si lo hacemos a fuego no hace falta revolver,
pero si es en la vitro,
es necesario mover con una cuchara de palo
para evitar que en el fondo se cree una especie de costra)
Pasado este tiempo, incorporamos el azúcar
y seguimos removiendo otros 15 minutos.
Dejamos enfriar y listo.

3. Para la compota, laminamos unas manzanas, las echamos a una tartera con un par de cucharadas de Azúcar y un chorro de agua, a fuego medio durante unos 20 minutos. Removemos de vez en cuando buscando la textura que más nos guste (Hay quien al final del proceso lo pasa por la batidora).

Una vez que tenemos todos los componentes preparados, cubrimos el fondo de la tartaleta con la compota, a continuación ponemos encima el arroz con leche y finalmente la espolvoreamos con un toque de canela.

MacaRons

 

El macaRón es un pastelillo tradicional gabacho, muy vistoso si lo teñimos, coN tan sólo 3 ingredientes básicos (almendra molida, azúcar gLas + merengue) & una crema como relleno (cacao, mascarpone, té, naranja… entre otras). En la piel de toro no es que se prodigue mucho por las pastelerías. Por eso, si nos hacemos con el molde (una especie de alfombrilla de silicona algo cara, a no ser que la compres en rebajas en una tienda en liquidación: http://bit.ly/yFn5ja) triunfaremos allá donde los llevemos.

Ingredientes
(para unas 30 unidades)
280 gr de azúcar glas
160 gr de almendra molida
1 pizca de saL
50 gr. de azúcar
3 claRas de huevo

En un bowL mezclamos la almendra molida con el azúcar glas.
En otro, hacemos un merengue espeso con las claras y el azúcar.
(Es importante que el merengue quede espeso porque si no en el horno se nos derramaría la masa).
Añadimos la mitad de la almendra molida y el azúcar en el merengue.
Removemos delicadamente con una espátula.
Añadimos la otra mitad de la almendra molida y el azúcar glas, hasta conseguir una masa homogénea.
(Si queremos darle un toque a café, incorporamos un sobre de café soluble. Si qusiésemos dotarla de color, bastaría aÑadir unas gotas de colorante alimentaRio liquido, empleado para repostería)
Con ayuda de una manga pastelera depositamos una pequeña cantidad de la masa resultante en cada uno de los huecos deL molde de silicona.
Lo metemos al horno 20-25 minutos a 150º.

Para el relleno

Opción 1. NuteLLa.

Opción 2 de Crema de mascarpone. 60 gr de mantequilla. 110 gr de mascarpone. 125 gr de azúcar glas. 1 cucharada de amaretto. 1 cucharada de cacao en poLvo.

En un bowL con la mantequilla a temperatura ambiente, la batimos durante un par de minutos. Después añadimos el mascarpone y seguimos batiendo un paR de minutos más. Incorporamos luego el azúcar, el cacao, el amaretto y la pizca de saL. Batiremos todo 3 ó 4 minutos más.

aLmejas a la maRineRa

 

Traídas de RiveiRa a 13 euRos eL kilo son siN duda unas aLmejas de categoría. Grandes como el Corazón de la madre Teresa de Calcuta, sabrosas como babe el cerdito valiente en las manos de Cándido, tiernas como un oso de peluche. Para este pLato marinero necesitaRemos…

Aceite de Oliva
Almejas
Ajo
Cebolla
vino blanco
Perejil
Pimentón dulce o aZafrán
saL

Se sofríen la cebolla y el ajo en un poco de aceite.
Después incorporamos las almejas
(Las cuales han pasado toda la noche en agua fría para quitarle las arenas)
Las volteamos con ayuda de una cuchara de palo antes de añadir un chorro de vino bLanco.
A continuación espolvoreamos el guiso con perejil y una cucharilla de pimentón dulce o aZafRáN.
Las propias almejas nos regalarán su jugo creando un delicioso caldo.
Con el vino y su vapor conseguiremos que se abran.
Es conveniente no haceRlas demasiado, ya que se pondrían duras.
En caso de quedaRnos muy suelta la salsa, se puede ligar con maicena

CeboLLa carameLiZada

Ese primer pLano de espaguetis color canela que coronan un Cheesse (de cabra) burgueR (casera) acompañado de guisanTes con jamóN, es cebolla caramelizada. Empleada habitualmente como acompañamiento para carnes, tapas y quE también puede tener otros usos: con foie, champiñones, tortilla, quesos… Hace poco en BEBE&COME, Yago compañero de andanzas en temas futboLsaleRos (mejor cocinero que rematador de cabeza, todo hay que deciRlo) me ofReció un miX de cebolla caramelizada con rodajas de chorizo criollo (pasadas por la sartén previamente), todo eLLo bañado con una reducción de PedRo XimeneZ. Rico, rico y con fundamento!

Para conseguir 200 gr de cebolla caramelizada necesitaremos….

1 kg de cebolla cortada en rodajas
7 cucharadas de oLiva
4 cuchaRadas de azúcar moreno
2-3 cucharadas de VinagRe de módeNa

Se pasan los aRos de cebolla por la sartén con aceite.
A fuego medio hasta que su color torna a caneLa.
De veZ en cuando removemos paRa que eL color sea uniforme.
PasaRán unos cuantos minuTos, paciencia.
Entonces aÑAdimos eL azúcar buscando quE caramaLice.
Más o menos unos 20 minuTos.
Por último, incorporamos el vinagre de modeNa.
Que cocinaremos unos 5 minutos más buscando su evaporación.

Sopa irresistiblemente deliciosa de mariscos varios

La propuesta de hoy es de esas sopas con las que además de triunfar, tienes que proveer de tuppers a tus invitados ya que todo el mundo querrá repetir al día siguiente y además te pedirán la receta. Se requieren unas cuantas ollas y un poco de tiempo, pero el resultado final bien merece la pena. La receta es de la Abuela Carmen. Con algunas variaciones, probé una “parecida” en un restaurante Sur coreano durante mi etapa yankee. De las que reviven a los muertos sin convertirlos en zombies!!!

Ingredientes

1 cola de rape (o merluza rosada)

1 cola de merluza

1 paquete pequeño de palitos de cangrejo

Gambas, almejas, mejillones, berberechos…

1 pimiento rojo

2 cebolletas
2 puerros

3 zanahorias

3 tomates maduros

Pimienta de cayena molida al gusto

Elaboración

En una olla con poco agua se cuecen los puerros y zanahorias.

Las pasamos por la batidora junto con su propio caldo, 

quedando una especie de puré.

En otra olla con algo más de agua cocemos las colas de rape y merluza, los palitos de cangrejo 

y las gambas enteras para que den sabor a la sopa, aunque después las pelemos.

En una tercera olla hacemos al vapor los mejillones bien limpios,

los desconchamos y reservamos su agua.

Hacemos lo mismo con las almejas y los berberechos, 

reservando sus aguas y desconchándolos.

Mezclamos todas las aguas con el marisco sin concha,

las colas desmigadas y sin son grandes, los langostinos 

y los mejillones picados a cuchillo.

En una sartén pochamos las cebollas y el pimiento rojo.

Casi al final añadimos los tomates rayados y cinco minutos después, 

 lo pasamos todo por un chino y se lo añadimos a la sopa.

Rectificamos de sal y añadimos si queremos un toque de cayena molida.

Tataky de atúN maRinado en saLsa de Soja y jenGibre

Marinar el atún cortado en rectángulos en las siguientes proporciones:

2 unidades de soja

1 unidad de vinagre de arroz

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de jengibre

Pasamos el taco de atún por la sartén, marcando todos los lados salvo los laterales.
El interior como se ve en la foto ha de quedar crudo.
Se puede acompañar rociándolo con brotes, huevas, sésamo o cebolleta.