Melindres

Los melindres son unos dulces típicos de la provincia de Orense. Con una apariencia externa similar a las rosquillas tradicionales gallegas pero en forma de bolas y duras como una piedra. La receta me la pasó una alumna de Marta. Según me comentó Marité, es la que lleva haciendo su familia durante generaciones. Si hoy la traigo aquí, es porque saben igual que las que podemos comprar en cualquier romería. Postre poco aconsejable para diabéticos...

Ingredientes

200 gr de mantequilla
3 sobres de Royal

200 gr de nata (casera marca la diferencia)

4 huevos

300 gr de azúcar

un pico de sal

3 botes de esencia de anís de 5 gr
1/2 vaso de leche

Más o menos 1.250 Kg harina

Almíbar

1 vaso de agua (250gr)

1 kg de azúcar

1 bote de esencia de anís

Elaboración

Derretimos la mantequilla. 

Si la nata no es casera, es conveniente batirla un poco.

Mezclamos todos los ingredientes:
la mantequilla, nata, leche, huevos, azúcar, sal y esencia de anís.
En una tina hacemos un volcán con un kilo de harina y el royal.
Vetemos el contenido en dos o tres partes
y amasamos como si fuésemos hacer pan, con energía.

La masa puede requerir un poco más de harina.
Normalmente 250 gr que añadiremos según demanda.
No se debe pegar a las manos y su aspecto es algo húmedo.

Con la textura adecuada, hacemos unas bolitas (de entre 15-20 gr)
Facilita la tarea hacer previamente una especie de churro con la masa.
Importante: les hacemos con un agujero en el centro

y las ponemos en una fuente de horno.

finalmente los horneamos a 180 grados,
hasta que veamos que adquieren un tono marrón claro.
Tranquilamente, nos llevará unos 20-25 minutos.
Al enfriar se guardan una semana en una bolsa cerrada.

En una tartera grande y baja, hervimos el agua.

Al romper a hervir incorporamos el azúcar y la esencia.

Removemos hasta que notemos que se nos pega
el almibar de la cuchara en los dedos.

Sin retirarlo del fuego, vamos echando los melindres.

El objetivo es que cojan bien el almíbar.

A medida que se revisten el almíbar,

los vamos poniendo en una rejilla para que escurran.

Bizcocho de zanahoria

 

 

Ingredientes

4 huevos

3oo ml de girasol

10 ml de esencia de vainilla

400 gr de azúcar (el moreno lo convierte en un bizcocho diferente)

250 gr de harina (la integral le daría otra textura)

9 gr de bicarbonato

9 gr de levadura

Una pizca de sal

5 gr de canela

300 gr de zanahoria rallada

120 gr de nueces picadas

 Elaboración

Precalentar el horno a 170º.

En un bowl batir suavemente el azúcar, aceite, huevos y la esencia.

Añadir la harina, levadura, bicarbonato, sal y canela.

Con una cuchara de madera incorporar las nueces y zanahorias.

Hornear unos 40 ó 50 minutos.

Helado de Café



 

 



Esta es una de esas recetas cuya complejidad reside en

pesar los ingredientes, meterlos en un bowl

y pasarlos por la batidora. 

 

Ingredientes

 

300 gr de leche condensada

300 ml de nata para montar

2 cucharillas de café instantáneo en polvo

1 chorrito de licor café

 

Elaboración

 

Tan sencillo como mezclar todos los ingredientes en un bowl, con las varillas, buscando cierta consistencia. Ojo que salpica bastante. Aunque la mezcla no se llega a montar, pasados unos minutos, puede alcanzar a una textura parecida a la de un mousse. Finalmente se mete en el congelador y después de tres o cuatro horas, se podría consumir.

Aunque no cristaliza (lo cual es muy de agradecer al hablar de helados caseros hechos sin heladera) puede que si tenemos el congelador a una temperatura muy baja, quede como una piedra.

Si es así, es mejor sacarlo fuera un rato antes de servir.

Natillas

 

 

Llegadas a unas edades, hay que ser prácticos.

Sobretodo si el resultado final justica los medios.

Y en este es el caso si lo justifica.

Antes las hacía en un cazo, removiendo y esas cosas...

Ahora me he pasado al lado oscuro con la "thermomix".

 

Ingredientes

 

600 ml de leche

6 yemas de huevo

1 cucharada de azúcar avainillado

125 gr. gr. de azúcar

Canela para espolvorear

 

Elaboración

 

Se introducen todos los ingredientes en el vaso.

Se programa 8 minutos, velocidad 4, a 90 grados.

Y colorín colorado, este postre se ha acabado.

 

Base de galleta para tartas

 

Ingredientes

 

200 gr. de Galletas trituradas

(Digestive, María... al gusto)

65 gr. de mantequilla pomada

2 tapones de vino dulce, oporto, brandy o ron. 

 

Elaboración.

 

Trituramos a conciencia las galletas.

Buscamos que nos quede una textura como la del "pan rallado".

Con ayuda de un tenedor, lo juntamos todo hasta formar una bola.

 

Crema pastelera (para tartaleta de frutas)

 

 

Crema imprescindible para filloas,

el relleno de la tarta de galletas,

una tarta de manzana con la base de galletas trituradas 

o para las tartaletas de frutas como esta...

por citar tan sólo algunos ejemplos.

 

 

Ingredientes

 

1.2 litros de leche

2 yemas

2 cucharadas de maicena

5 cucharadas rasas de azúcar

 

Elaboración

 

Se hierve la leche y el azúcar en una cazuela.

En un vaso con un poco de la leche, batimos las yemas y la maicena.

Cuando empiece a hervir, incorporamos esta mezcla.

Removemos evitando los grumos.

Dejamos que temple un poco antes de manipularla.

 

Tartaleta de frutas

 

Horneamos previamente el hojaldre.

Incorporamos la crema pastelera tibia.

Cortamos la fruta en rodajas y la decoramos con un poco de creatividad.

Finalmente, la cubrimos con una capa de gelatina.

 

 

Crema de Melocotón

 

 

Receta de las sencillas, de las de mezclar todos los ingredientes
con una batidora y poco más.

Una vez más, la receta viene de mi madre.

Se trata de un postre que si lo servimos bien frío,

haremos que nuestros comensales "tripitan"

 

Ingredientes

 

Un bote de melocotón en almíbar

1/2 bote de agua

2 yemas de huevo

4 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de coñac

1,5 cucharadas de Maizena

 

Elaboración

 

En una tartera añadimos todos los ingredientes (salvo la maizena).

Los trituramos bien con ayuda de una batidora.

Ponemos esta "crema fría" al fuego hasta que empiece a hervir.

cuando rompa a hervir, añadimos la Maizena disuelta en un poco de agua.

Removemos bien durante un par de minutos buscando que espese.

Se sirve en pequeños cuencos.

Antes de meterlo en la nevera, lo dejamos enfriar.

Peras al vino

 

 

En ocasiones nos rompemos la cabeza a la hora de hacer un postre sin tener en cuenta que las peras al vino son una propuesta fresca, digestiva, muy elegante y además sencilla. Al especiar el vino con la canela, hay quien le añade cardamomo, anís estrellado, cáscaras de naranja y/o limón...

no es el caso, pero se puede, sin lugar a dudas.

 

Ingredientes

 

6 Peras no demasiado maduras

3/4 litro de Vino rosado (o tinto)

2 palitos de canela en rama

1 cucharada de azúcar

 

Elaboración

 

Pelamos las peras y las metemos en una tartera.

Con poca base para que no anden bailando y se sumerjan en el vino..

Después incorporamos el vino, la canela y el azúcar.

Lo cocemos todo a fuego medio unos 25 minutos.

Si queremos concentrar la salsa, retiramos las peras

y seguimos con la cocción un poco de tiempo más.

Si no, el postre estaría terminado.

Hay quien las acompaña con nata.

Yo personalmente prefiero un chupito del vino acanelado.

 

Medallones de solomillo al estilo vasco

Esta receta la recuerdo como un plato para ocasiones especiales. Es cosecha de mi madre. Ella la sacó de un libro de cocina vasca. Rojo. De tapas duras. Lo compró cuando volaban en un globo dirigible por lo que antes eran las "vascongadas". En esta ocasión, y aprovechando un pedido de Porco Celta a mi amigo Alberto Portela, yo lo preparé con uno de sus espectaculares solomillos. 

 

Ingredientes

 

Un medallón de solomillo por comensal

Un par de puntas de esparrago por comensal

Setas (lo ideal sería una bandeja de perretxikos)

3 ó 4 lonchas de serrano en tiras

3 cucharadas de salsa de tomate

3 cucharadas de jugo de carne

4 cucharadas de nata líquida

Oliva

Mantequilla

Sal y pimienta

 

Elaboración

 

Salteamos los medallones salpimentados en aceite.

Es conveniente no dorarlos demasiado dejándolos al punto.

Los reservamos.

En esa misma cazuela salteamos las setas con un poco de mantequilla.

Incorporamos las tiras de jamón y los espárragos.

Seguidamente el tomate y el jugo de carne.

Finalmente la nata líquida y buscamos que ligue la salsa.

Este último proceso no nos debería llevar más de 2 min.

A continuación incorporamos los medallones.

Un minuto por un lado y otro por la otra cara.

El objetivo es calentarlos un poco y que se impregnen en la salsa.

Y con esto, ya estarían listos para ser servidos.

Salmorejo

Se que por el sur se lo toman como sopa fría.

Lo he visto servir con chips de berenjena, calabacín...

Yo personalmente lo disfruto untado en pan y una loncha de jamón.

 

Ingredientes

 

1 kg de tomates maduros

2 dientes de ajo

150 gr de miga de pan duro

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

1-2 huevos cocidos

150 ml de aceite de oliva

 

Elaboración

 

Empapamos el pan en agua fría.

Cocemos los huevos unos 8 minutos.

 

Hacemos un corte en forma de cruz en la base de los tomates.

Los escaldamos un minuto en agua hirviendo.

Los pelamos y los trituramos en una batidora junto al vinagre,

el pan, la miga de pan escurrida y una pizca de sal.

Buscamos una crema espesa y homogénea.

Finalmente espolvoreamos el huevo rallado.

Servir frío de la nevera.

 

Stroganoff (Plato de ternera Ruso)

 

Fueron las ganas de probar cosas diferentes y sencillas,

con productos fáciles de encontrar pero combinados de manera diferente a nuestra gastronomía mediterránea, las que me han llevado hasta este plato.

 

Ingredientes

 

Cebolla roja

Champiñones
Carne tierna de ternera (150 gr por persona aprox.)
1 diente de ajo
1 cucharada de paprika
Sal y pimienta
1 puñado de pepinillos
Perejil para espolvorear
1 cuchara de mantequilla
1 chorrito de brandy
1 yogurt natural ó griego
Ralladura de limón
Zumo de 1/2 limón

 

Elaboración

 

Salpimentamos la carne.

Salteamos en mantequilla el diente de ajo picado con la cebolla en aros

y los champiñones laminados.

Incorporamos la carne y la hacemos ligeramente.

Añadimos la paprika y removemos.

Posteriormente el brandy que flambearemos o dejaremos reducir.

A continuación echamos los pepinillos laminados.

Lo regamos con el zumo de limón.

Finalmente añadimos el yogur y removemos para que ligue todo.

Lo espolvoreamos con el perejil.

 

Como base, hice un arroz basmati con espinacas inspirado en Jamie Oliver.

 



Chuletas de cerdo asadas con piña

Ingredientes

 

Un par de chuletas de cerdo por persona

1-2 rodajas de piña por persona

Aceite de oliva

Agua

Vino blanco

 

Para el majado

 

2 dientes de ajo

1 pizca de sal

1 cucharada de pimienta, orégano, tomillo y romero

Un chorro de aceite de oliva para ligar

 

Elaboración

 

Majamos en un mortero las especias con el ajo y la sal.

Cuando estén bien triturados incorporamos el aceite.

Embadurnamos las chuletas con esta salsa.

Las dejamos macerar una hora.

A la hora de asarlas, metemos la piña entre las chuletas,

como si se tratase de una especie de bocadillo.

Las horneamos con un poco de aceite, agua y vino,
hasta cubrirlas ligeramente.

Unos 30 minutos a 180 grados.

Tres opciones de Pasta Rellena

Relleno de atún y paté

(el de mi madre de toda la vida)

Sofreímos un poco de puerro (o media cebolla)

con un par de dientes de ajo en una sartén.

Incorporamos una lata de atún desmenuzada.

Lo salteamos alegremente.

Como el atún es algo seco, le echamos un chorro de vino blanco.

Antes de retirar este sofrito a un bowl para que temple, 

esperamos que se consuma el vino.

Finalmente añadimos unos 1oo gramos de paté.

Lo mezclamos todo con tres o cuatro cucharadas de salsa de tomate casera

y ya tenemos un primer relleno de lo más sabroso.
 

 

Relleno de espinacas, gambas y ricotta

(cosecha propia)

Sofreímos un poco de puerro con un par de dientes de ajo en una sartén.

Incorporamos las espinacas previamente cocidas y escurridas.

También unas cuantas gambas picadas.

Lo salteamos todo y lo incorporamos a un bowl.

Dejamos que se temple.

Finalmente añadimos un par de cucharadas soperas de queso ricotta.

(Si no encontramos ricotta, las alternativas es cualquier queso de untar)
Fin de la segunda propuesta.

 

Relleno de carne picada y berenjena

(con el que un día me sorprendió Yoli)

Sofreímos un poco de puerro (o media cebolla)

con un par de dientes de ajo en una sartén.

Incorporamos la carne picada (salpimentada)

y la berenjena cortada en dados muy pequeños.

Lo espolvoreamos todo con una cucharada sopera de comino.

Finalmente lo ligamos todo 

con unas cuantas cucharadas de salsa de tomate casero.
Lo mezclamos todo y ya tenemos nuestra última propuesta.

 

Pollo en pepitoria

Mi madre, cuando era una Lolita, iba a clases de cocina.

Se casó sin apenas saber hacer nada.

Pero a día de hoy, además de cocinar de maravilla,

todavía conserva aquellos apuntes

en los que podemos rescatar recetas como esta.

 

 

Ingredientes

 

Pollo

Perejil

1/2 Cebolla

3 Dientes de ajo

15 Almendras

Harina

1 ó 2 huevos cocidos.

Aceite de Oliva

Azafrán

1 vaso de vino Blanco

1 vaso de caldo de pollo

Nuez moscada

Sal y pimienta

 

Elaboración

 

En primer lugar salteamos los ajos y las almendras fileteadas.

Cuando cojan algo de color,

los echamos al mortero con el perejil picado y el azafrán. 

Por último añadimos la yema de los huevos y lo machacamos todo muy bien.

Reservamos este majado.

 Pasamos el pollo troceado por harina.

 Lo freímos ligeramente con el aceite sobrante de las almendras y ajos.

Lo reservamos.

Pochamos en ese aceite la cebolla bien picada.

Incorporamos el majado y seguidamente el pollo.

Removemos todo bien, sazonando con sal y pimienta.

Lo espolvoreamos todo con un poco de nuez moscada.

Seguidamente vertemos el vino y el caldo.

Dejamos que se haga a fuego lento durante unos 20-25 minutos.

 

 



Steak parmesano

Receta del ya desaparecido restaurante Il Tartufo en Vigo.

Como anécdota indicar que la clientela lo pedía como "stik" 

(en inglés quiere decir palo, bate...)

en vez de "steik" que es como realmente se pronuncia el filete en inglés.

Ingredientes

1 Filete de ternera bien tierno

1 puñado de guisantes

Parmesano rallado

Sal y pimienta

Vino blanco

Caldo de carne/pollo

1 Huevo

Harina

Elaboración

Salpimentamos la carne.

Pasamos por la sartén los filetes empanados en huevo y harina.

Vuelta y vuelta, evitando que se hagan demasiado.

Seguidamente, echamos un chorro de vino blanco.

Cuando está casi evaporado, vertemos como medio vaso de caldo.

Después, incorporamos por encima unos guisantes.

Finalmente, un buen puñado de queso rallado.

(La receta original es con parmesano).

Rollo de carne

Ingredientes comunes

250 gr de carne de cerdo picada

250 gr de carne de ternera picada

6-8 lonchas de bacon

1 cebolleta

1 apio pequeño

1 chorro de aceite de oliva

Pimienta y sal

Opción 1

1 Tapa de ternera

1 puñado de aceitunas sin hueso

2-3 huevos cocidos

1 chorizo picado

4-5 Pimientos del piquillo o morrón
150 gr de champiñones laminados
2-3 zanahorias

En un bowl mezclamos la carne picada y salpimentamos. Extendemos la tapa de ternera y sobre ella incorporamos la mezcla. Después ponemos las lonchas de bacon y los pimientos. Esparcimos uniformemente las aceitunas y el chorizo bien picados. Finalmente los huevos cocidos. Justo en el medio. Lo enrollamos al estilo "brazo de gitano" y lo atamos con hilo de cocina.

En una tartera salteamos la cebolla y el apio.
Seguidamente el rollo de carne.

El objetivo es sellarla para que la carne luego se haga en su propio jugo.

Reservamos la carne y en ese jugo salteamos las zanahorias en dados 

y los champiñones laminados.

Incorporamos el rollo y lo cocinamos todo a fuego lento (3-4/10)

Lo salpimentamos.

Como los vegetales y la carne irán soltando su jugo,

es importante voltear la carne de vez en cuando.

Cuando al pinchar el rollo, veamos que no suelta jugo, estaría hecha.

En la tartera todavía con los vegetales,

echaremos un poco de maicena diluida en agua fría para espesar la salsa.

Opción 2

5 hojas de pasta filo

Mantequilla para pintar

3 Dátiles

6 Orejones

100 gr. de nueces

100 gr de pasas

50 gr de piñones

2 yemas de huevo

2 cucharadas de mostaza Dijon
200 gr de champiñones

Salteamos los champiñones laminados con un poco de perejil picado.

Ponemos la carne picada en un bowl y añadimos la mostaza, el puerro y la cebolla pochados, las uvas pasas y las yemas de huevo. Agregamos los dátiles picados, las nueces, los orejones y lo mezclamos todo bien.

Estiramos dos láminas de pasta filo y las pintamos con mantequilla derretida. Incorporamos otras dos láminas de pasta filo. Las volvemos a pintar con mantequilla y tapamos con una última lámina. Seguimos pintando con más mantequilla derretida e incorporamos en un lateral la mezcla de carne picada con los frutos secos y champiñones. Lo estiramos bien y finalmente lo envolvemos con cuidado hasta conseguir un rollo.

Pintamos la superficie del rollo con mantequilla derretida, continúa pintando con yema de huevo batida y colócalo en una bandeja apta para el horno. Lo horneamos a 180ºC durante 25-30 minutos.

Natas o Pasteis de Belem

En esas escapadas a Portugal, principalmente por motivos playeros,
es de obligado cumplimiento hacer un receso para saborear 
una meia de leite acompañado de una nata. 

Ingredientes

1 paquete de Masa folhada (hojaldre o quebrada)

400 ml de leche

3 cucharadas de azúcar

2 yemas de huevo

2 cucharadas de maizena

Elaboración

Para hacer la crema pastelera, 

calentamos la leche y el azúcar.

Al hervir lo retiramos del fuego.

Se añaden las yemas y maizena disueltas en un poco de leche.

Reservamos y dejamos que temple un poco.

Para hacer la base, primero estiramos la masa.

Utilizando moldes de aluminio de magdalenas o flan, 

hacemos una especie de cestillo.

No demasiado alto.

De un dedo de altura más o menos.

Añadimos un par de cucharadas de la crema pastelera.

Y finalmente lo horneamos.

A 180º unos 15-20 minutos, 

hasta que veamos que la masa está hecha.

Castañas cocidas

Son más populares en su versión asadas, pero si hay un sabor que identifico con el frío, la humedad y el otoño, es el de las castañas cocidas. En San Pelayo las cogíamos de un inmenso castaño que había en el "bacelo". Calzados con botas y pertrechados con guantes. Maruja las cocía con anís y toda la casa se impregnaba de ese olor. Y aunque se toman frías, no soy yo de esos que esperan a que se templen.

Ingredientes

1 kg de Castañas

2 hojas de laurel

1 pizca generosa de sal

2-3 Ramitas de anís

Elaboración

Llenamos una tartera con agua y echamos una generosa pizca de sal, un par de hojas de laurel y las ramitas de anís. Yo las cojo en los caminos que llevan a la casa de mi abuela, pero en cualquier supermercado se pueden comprar las semillas en la sección de especias. Cuando comienza a hervir, añadimos las castañas a las cuales les hemos quitado una parte de la piel como se puede ver en la foto. Las cocemos unos 20-25 minutos, dejamos que enfríen y entonces ya estarían listas para comer. De todos modos, antes de retirarlas de la olla, es conveniente pincharlas para ver si están bien cocidas o necesitan unos minutos más.

Xoubas, sardinas o boquerones al horno

El otro día haciendo zapping, caí en un programa de Jamie Oliver.

Algo así como hacer un par de platos y un postre en media hora.

Compadezco al que le limpie la cocina y toda su cacharrería.

La idea de hornear este pescado que normalmente freímos, 

me pareció muy interesante.

En base a su propuesta, yo planteo esta que se le asemeja.

Ingredientes

Xoubas, sardinas o boquerones

Ralladura de limón

Zumo de medio limón

Finas hierbas

Ajo rallado

Un chorro de aceite de oliva

Pimienta y sal

Elaboración

Asentamos los pescaditos en una bandeja de horno.

Los salpimentamos.

Después incorporamos las ralladuras de limón y ajo.

Espolvoremos todo con unas finas hierbas.

Finalmente lo regamos con el zumo de medio limón 

y un chorro de aceite de oliva.

Si precalentamos el horno a 180º, 

bastarían unos 6-8 minutos para poder disfrutar de este plato.

Pan de Ajo

Ingredientes

Pan

Ajo

Aceite de oliva

Perejil

Elaboración

En un mortero majamos el ajo picado y el perejil, 

con un chorro de aceite de oliva.

La cantidad de dientes de ajo a emplear 

dependerá de la intensidad del sabor que le queramos dar al pan.

Con un par de dientes para estas cuatro rodajas de baguette 

debería ser suficiente.

Seguidamente, untamos el pan con este majado.

Dejamos reposar unos minutos para que el pan se impregne bien.

Finalmente, lo doramos unos 5-10 minutos al horno 

o unos 3-4 minutos en una sandwichera.

Crema de calabacín

 

 

Esta receta, la aprendí del estudiante de medicina Almendro (hoy Doctor) cuando compartíamos piso en Santiago, en nuestra época de estudiantes universitarios. Quizás porque la he hecho tantas veces, pensé que ya la había incorporado por aquí.

 

Ingredientes

 

1 kg de calabacín pelado y cortado en rodajas

1 vaso de leche

1 vaso y medio de caldo de pollo

3 quesitos

1 cucharada de mantequilla

Sal y pimienta

 

Elaboración

 

En una tartera vertemos el agua y el caldo.

Incorporamos también la sal y la pimienta al gusto.

Lo calentamos a fuego medio.

Cuando empieza a hervir, añadimos el calabacín.

Lo cocinamos todo unos 15 minutos.

Removemos de vez en cuando para evitar que se pegue.

Antes de triturarlo con la batidora,

incorporamos la mantequilla y los quesitos.

 

Salsa Ali-Oli



 



Ingredientes

 

1 diente de ajo bien picado o rallado

1 huevo L

1 vaso de aceite de oliva

1 pizca de sal

1 poco de perejil picado

 

Elaboración

 

Se pica (o ralla) bien el ajo y se incorpora al vaso de la batidora.

Después añadimos el huevo, el aceite y finalmente la sal.

Llevamos la batidora a la base del recipiente.

Batimos a máxima potencia, sin levantar,

hasta que suben unas columnas de emulsión.

En ese momento subimos la batidora lentamente.

Al llegar arriba, volvemos a bajar, algo más rápido, no mucho más,

buscando integrar el aceite y para evitar que se nos corte. 

En unas 10 subidas y bajadas, debería estar hecho el ali-oli.

Finalmente lo espolvoreamos con perejil.

Quiché

 

Las proporciones de huevos y nata las saqué de una revista dominical en la que Bertín Berasategui proponía esta misma receta rellenando el Quiché tan solo con vieiras y puerros. También proponía para la base cubrir el molde con rodajas finas de pan. Lo bueno del quiché, es que lo admite todo. Verduras, carne, marisco... es cuestión de tener un poco de imaginación.

 

 

Ingredientes

 

Masa brisa

300 gr. Gambas peladas cortadas en dados

300 gr. de Puerros en rodajas

200 gr de setas (yo lo hice con Shitake)

5 Huevos

400 ml. de Nata

40 gr. Mantequilla

Cebollino

Sal

Pimienta

 

 

Elaboración

 

En primer lugar precalentamos el horno a 150º.

Colocamos la masa brisa en el molde, la pinchamos con un tenedor y la horneamos 10 minutos.

 

Al tiempo, salteamos los puerros y las setas en la mantequilla.

Pasamos también las gambas, reservando este sofrito.

 

En un bowl batimos bien los huevos y la nata.

Salpimentamos.

 

Retiramos la base del horno.

Repartimos bien el sofrito por toda la base.

Incorporamos los huevos y la nata batidos.

Finalmente lo horneamos todo hasta que cuaje.

Dependiendo del horno, unos 35-45 minutos.

Bizcocho de zanahorias y nueces

 

Ingredientes

 

150 gr de zanahoria rallada

100 gr de nueces

4 huevos

200 gr de azúcar

150 gr de harina

1/2 sobre de levadura

180 gr de mantequilla

 

Elaboración

 

Batimos primero el azúcar con la mantequilla.

Seguidamente incorporamos los huevos.

Después la harina con la levadura.

Y finalmente la zanahoria con las nueces.

 

Precalentamos el horno a 180º .

Para la versión magdalenas bastaría con 15 minutos.

Para el bizcocho la cosa anda sobre los 40 minutos.

Caracoles (o mejillones) en salsa

Mi abuela Lola, natural de la Comunidad Valenciana, vivió durante muchos años en Nador (Marruecos). Todas sus recetas tienen un componente mediterráneo que sorprenden a los paladares atlánticos. Con esta Salsa ella condimenta caracoles, pero yo la uso para darle un poco de alegría a unos mejillones de la Ría.

 

Ingredientes

(para 1 kilo de mejillones)

 

15 almendras

Perejil picado

3 dientes de ajo

Pimienta

1 tomate grande

1 cebolla picada o rallada

1 hoja de laurel

1 chupito de vino blanco

pimentón picante al gusto

 

Elaboración

 

En un mortero majamos las almendras, el perejil, la pimienta, el ajo

con una pizca de sal.

En una sartén doramos la cebolla (bien picada o rallada).

Al añadirle el vino, subimos el fuego unos instantes.

Después añadimos el tomate rallado o en pequeños dados) y el laurel.

A continuación el majado y el pimentón picante.

Lo removemos todo y dejamos que cuaje un poco la salsa.

En 10 ó 15 minutos a fuego medio debería estar lista.

 



Cheese cake de la Tía Marisa

Esta es la típica receta que comes en casa de tu tía

(por que la sacó de una tapa de queso philadelphia)

un día en que se junta toda la familia a comer.

A mi me empacha, pero  en un formato mínimal...

me resulta mucho más interesante.

 

 

Ingredientes

 

250 ml de leche

220 gramos de azúcar

3 sobres de cuajada

1 tarrina de queso philadelphia

400 ml de nata líquida

1 paquete de galletas María o digestive

50 gr de mantequilla

Mermelada de frutos rojos

 

Elaboración

 

Deshacemos la mantequilla en el microondas
y la mezclamos con las galletas trituradas.

Cuando consigamos una una pasta homogénea,

la extendemos sobre la base de un molde desmontable.

Guardamos el molde en la nevera, para que la base se compacte.

 

En un cazo mezclamos el queso, la leche, la nata y el azúcar.

Ponemos esta mezcla al fuego
y en el momento que rompe a hervir,

añadimos los sobres de cuajada.

Removemos con unas varillas retirando el cazo del fuego.

Volvemos a colocar al fuego y calentamos un minuto más,
sin que llegue a hervir.

Sin dejar de remover (fuera del fuego) esperamos a que la mezcla se temple

Vertemos sobre una cuchara y con cuidado esta mezcla encima del molde.

Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente
y guardamos en la nevera un par de horas.

Antes de servir, la cubrimos con mermelada de fresas o frutos rojos.

Panna cotta de fresas

Esta receta la cacé por casualidad vía twitter.

Su autora @UnodedosRecetas.

Todo un puntazo.

 

 

Ingredientes

 

200 ml de nata

50 ml de leche

100 gr de azúcar

3 hojas de gelatina neutra

250 gr de fresas

 

Elaboración

Calentamos la nata y el azúcar a fuego lento para que el azúcar se disuelva.
Troceamos las fresas y las trituramos con a la leche.
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante cinco minutos.
Una vez que la nata comience a hervir,
le agregamos la gelatina escurrida y el puré de fresas.
Removemos para que me una todo perfectamente.
Vertemos en los vasitos de presentación.
Debemos refrigerar durante al menos cuatro horas.
Es ideal presentarlo con unas fresas extra o unas hojas de menta.

BakLava

 

Comiéndose una bandeja de Baklavas, si no subes y bajas el Everest al menos en siete ocasiones, corres el riesgo de morir por hiperglucemia. Eso sí, la muerte sería la mar de dulce...
(Yo hice mi propia versión partiendo de la receta de recetasderechupete.com)

 

Ingredientes

 

Pasta filo

100 g de pistachos

250 g de nueces

150 g de almendras

50 g de piñones

80 g de mantequilla

Ralladura de limón

1 rama de canela

2 vasos de agua

2 clavos

10 cucharadas de azúcar

miel

 

Elaboración

Picamos todos los frutos secos y los mezclamos. 

Derretimos la mantequilla en el micro hasta que quede líquida. 

Engrasamos un recipiente ayudados con pincel.

Una vez engrasado empezamos a colocar las hojas de pasta, untándolas con mantequilla una a una. Colocamos 2 hojas juntas como base y rellenamos con una capa de frutos secos y finos hilos de miel. Seguimos colocando capas de pasta filo, capas de relleno hasta que tan solo nos queden 2 láminas que serán la cubierta del pastel. La última capa también la pincelamos con mantequilla. Presionamos bien para que quede compacto y acto seguido enfriamos en la nevera durante 30 minutos.

Horneamos con calor arriba y abajo durante 30 minutos.

Para el almíbar calentamos en un cazo el agua.

Cuando hierva añadimos la ralladura de limón, canela, los clavos de olor y 10-12 cucharadas de azúcar y una rama de canela. Removemos con una cuchara de madera durante 15 minutos y cuando esté listo dejamos enfriar.

Sacamos los baklavas del horno y los dejamos templar.

Con la ayuda de un cuchillo lo cortamos en unidades más pequeñas.

Finalmente lo bañamos todo con el almíbar.

Dejamos reposar un par de horas y ya estaría listo.

Espirales Griegas (con berenjena, feta y pasta fiLo)

Aunque estas espirales las había comido en Grecia, el hecho de no prepararlas antes se debe única y exclusivamente a la "pasta filo". Esta pasta fina no es muy fácil de encontrar ( yo la compré en el Supermercado de El Corte Inglés o en Alcampo), una vez abres el paquete hay que consumirlo en dos días y que al ser tan fina, una precipitada manipulación te puede echar al traste el plato. Pero al visitar ogarfelo.com (by @LolyLlano) me pudieron las ganas de volver a probarlo.

 

Ingredientes

Pasta filo (una lámina por rollito)

3 berenjenas

1 cebolla grande rallada

70 gr. de queso feta desmenuzado

60 ml. de nata líquida

Perejil fresco picado

2 huevos ligeramente batidos

1 cucharada de pan rallado

vinagre balsámico, aceite, sal y pimienta

 

Elaboración del relleno

 

Asar las berenjenas enteras en el horno unos 20-25 minutos a 190º.

Si las dejamos enfriar, la dificultad para quitarles luego la piel es similar a pelar un plátano.

En una tartera rehogamos la cebolla hasta que esté pochada.

Agregamos la pulpa de berenjena, un chorrito de vinagre balsámico, el queso feta, el perejil, la nata, los huevos y el pan rallado.

Salpimentar, mezclar todo un poco y retirar del fuego.

Dejar enfriar.

 

Elaboración de los rollitos

Precalentar el horno a 180º.

Untar una fuente de horno con aceite.

Colocar dos láminas de pasta filo con la parte más corta hacia nosotros.
Las cortamos por la mitad.

Con la ayuda de un pincel, pintar la mitad superior con aceite
sin que se impregne demasiado. 

Doblar sobre la mitad inferior y volver a untar de aceite.

Poner 3 o 4 cucharadas de relleno en la parte más larga y enrollarla.

Enroscar el rollo formando una espiral, sin apretarlo demasiado.

Colocar en la fuente con la unión hacia abajo

y continuar formando espirales hasta acabar.

Pintar con aceite por arriba las espirales.

Hornear durante 35-45 minutos a 180º hasta que se doren.