Steak parmesano

Receta del ya desaparecido restaurante Il Tartufo en Vigo.

Como anécdota indicar que la clientela lo pedía como "stik" 

(en inglés quiere decir palo, bate...)

en vez de "steik" que es como realmente se pronuncia el filete en inglés.

Ingredientes

1 Filete de ternera bien tierno

1 puñado de guisantes

Parmesano rallado

Sal y pimienta

Vino blanco

Caldo de carne/pollo

1 Huevo

Harina

Elaboración

Salpimentamos la carne.

Pasamos por la sartén los filetes empanados en huevo y harina.

Vuelta y vuelta, evitando que se hagan demasiado.

Seguidamente, echamos un chorro de vino blanco.

Cuando está casi evaporado, vertemos como medio vaso de caldo.

Después, incorporamos por encima unos guisantes.

Finalmente, un buen puñado de queso rallado.

(La receta original es con parmesano).

Rollo de carne

Ingredientes comunes

250 gr de carne de cerdo picada

250 gr de carne de ternera picada

6-8 lonchas de bacon

1 cebolleta

1 apio pequeño

1 chorro de aceite de oliva

Pimienta y sal

Opción 1

1 Tapa de ternera

1 puñado de aceitunas sin hueso

2-3 huevos cocidos

1 chorizo picado

4-5 Pimientos del piquillo o morrón
150 gr de champiñones laminados
2-3 zanahorias

En un bowl mezclamos la carne picada y salpimentamos. Extendemos la tapa de ternera y sobre ella incorporamos la mezcla. Después ponemos las lonchas de bacon y los pimientos. Esparcimos uniformemente las aceitunas y el chorizo bien picados. Finalmente los huevos cocidos. Justo en el medio. Lo enrollamos al estilo "brazo de gitano" y lo atamos con hilo de cocina.

En una tartera salteamos la cebolla y el apio.
Seguidamente el rollo de carne.

El objetivo es sellarla para que la carne luego se haga en su propio jugo.

Reservamos la carne y en ese jugo salteamos las zanahorias en dados 

y los champiñones laminados.

Incorporamos el rollo y lo cocinamos todo a fuego lento (3-4/10)

Lo salpimentamos.

Como los vegetales y la carne irán soltando su jugo,

es importante voltear la carne de vez en cuando.

Cuando al pinchar el rollo, veamos que no suelta jugo, estaría hecha.

En la tartera todavía con los vegetales,

echaremos un poco de maicena diluida en agua fría para espesar la salsa.

Opción 2

5 hojas de pasta filo

Mantequilla para pintar

3 Dátiles

6 Orejones

100 gr. de nueces

100 gr de pasas

50 gr de piñones

2 yemas de huevo

2 cucharadas de mostaza Dijon
200 gr de champiñones

Salteamos los champiñones laminados con un poco de perejil picado.

Ponemos la carne picada en un bowl y añadimos la mostaza, el puerro y la cebolla pochados, las uvas pasas y las yemas de huevo. Agregamos los dátiles picados, las nueces, los orejones y lo mezclamos todo bien.

Estiramos dos láminas de pasta filo y las pintamos con mantequilla derretida. Incorporamos otras dos láminas de pasta filo. Las volvemos a pintar con mantequilla y tapamos con una última lámina. Seguimos pintando con más mantequilla derretida e incorporamos en un lateral la mezcla de carne picada con los frutos secos y champiñones. Lo estiramos bien y finalmente lo envolvemos con cuidado hasta conseguir un rollo.

Pintamos la superficie del rollo con mantequilla derretida, continúa pintando con yema de huevo batida y colócalo en una bandeja apta para el horno. Lo horneamos a 180ºC durante 25-30 minutos.

Natas o Pasteis de Belem

En esas escapadas a Portugal, principalmente por motivos playeros,
es de obligado cumplimiento hacer un receso para saborear 
una meia de leite acompañado de una nata. 

Ingredientes

1 paquete de Masa folhada (hojaldre o quebrada)

400 ml de leche

3 cucharadas de azúcar

2 yemas de huevo

2 cucharadas de maizena

Elaboración

Para hacer la crema pastelera, 

calentamos la leche y el azúcar.

Al hervir lo retiramos del fuego.

Se añaden las yemas y maizena disueltas en un poco de leche.

Reservamos y dejamos que temple un poco.

Para hacer la base, primero estiramos la masa.

Utilizando moldes de aluminio de magdalenas o flan, 

hacemos una especie de cestillo.

No demasiado alto.

De un dedo de altura más o menos.

Añadimos un par de cucharadas de la crema pastelera.

Y finalmente lo horneamos.

A 180º unos 15-20 minutos, 

hasta que veamos que la masa está hecha.

Castañas cocidas

Son más populares en su versión asadas, pero si hay un sabor que identifico con el frío, la humedad y el otoño, es el de las castañas cocidas. En San Pelayo las cogíamos de un inmenso castaño que había en el "bacelo". Calzados con botas y pertrechados con guantes. Maruja las cocía con anís y toda la casa se impregnaba de ese olor. Y aunque se toman frías, no soy yo de esos que esperan a que se templen.

Ingredientes

1 kg de Castañas

2 hojas de laurel

1 pizca generosa de sal

2-3 Ramitas de anís

Elaboración

Llenamos una tartera con agua y echamos una generosa pizca de sal, un par de hojas de laurel y las ramitas de anís. Yo las cojo en los caminos que llevan a la casa de mi abuela, pero en cualquier supermercado se pueden comprar las semillas en la sección de especias. Cuando comienza a hervir, añadimos las castañas a las cuales les hemos quitado una parte de la piel como se puede ver en la foto. Las cocemos unos 20-25 minutos, dejamos que enfríen y entonces ya estarían listas para comer. De todos modos, antes de retirarlas de la olla, es conveniente pincharlas para ver si están bien cocidas o necesitan unos minutos más.

Xoubas, sardinas o boquerones al horno

El otro día haciendo zapping, caí en un programa de Jamie Oliver.

Algo así como hacer un par de platos y un postre en media hora.

Compadezco al que le limpie la cocina y toda su cacharrería.

La idea de hornear este pescado que normalmente freímos, 

me pareció muy interesante.

En base a su propuesta, yo planteo esta que se le asemeja.

Ingredientes

Xoubas, sardinas o boquerones

Ralladura de limón

Zumo de medio limón

Finas hierbas

Ajo rallado

Un chorro de aceite de oliva

Pimienta y sal

Elaboración

Asentamos los pescaditos en una bandeja de horno.

Los salpimentamos.

Después incorporamos las ralladuras de limón y ajo.

Espolvoremos todo con unas finas hierbas.

Finalmente lo regamos con el zumo de medio limón 

y un chorro de aceite de oliva.

Si precalentamos el horno a 180º, 

bastarían unos 6-8 minutos para poder disfrutar de este plato.

Pan de Ajo

Ingredientes

Pan

Ajo

Aceite de oliva

Perejil

Elaboración

En un mortero majamos el ajo picado y el perejil, 

con un chorro de aceite de oliva.

La cantidad de dientes de ajo a emplear 

dependerá de la intensidad del sabor que le queramos dar al pan.

Con un par de dientes para estas cuatro rodajas de baguette 

debería ser suficiente.

Seguidamente, untamos el pan con este majado.

Dejamos reposar unos minutos para que el pan se impregne bien.

Finalmente, lo doramos unos 5-10 minutos al horno 

o unos 3-4 minutos en una sandwichera.

Crema de calabacín

 

 

Esta receta, la aprendí del estudiante de medicina Almendro (hoy Doctor) cuando compartíamos piso en Santiago, en nuestra época de estudiantes universitarios. Quizás porque la he hecho tantas veces, pensé que ya la había incorporado por aquí.

 

Ingredientes

 

1 kg de calabacín pelado y cortado en rodajas

1 vaso de leche

1 vaso y medio de caldo de pollo

3 quesitos

1 cucharada de mantequilla

Sal y pimienta

 

Elaboración

 

En una tartera vertemos el agua y el caldo.

Incorporamos también la sal y la pimienta al gusto.

Lo calentamos a fuego medio.

Cuando empieza a hervir, añadimos el calabacín.

Lo cocinamos todo unos 15 minutos.

Removemos de vez en cuando para evitar que se pegue.

Antes de triturarlo con la batidora,

incorporamos la mantequilla y los quesitos.

 

Salsa Ali-Oli



 



Ingredientes

 

1 diente de ajo bien picado o rallado

1 huevo L

1 vaso de aceite de oliva

1 pizca de sal

1 poco de perejil picado

 

Elaboración

 

Se pica (o ralla) bien el ajo y se incorpora al vaso de la batidora.

Después añadimos el huevo, el aceite y finalmente la sal.

Llevamos la batidora a la base del recipiente.

Batimos a máxima potencia, sin levantar,

hasta que suben unas columnas de emulsión.

En ese momento subimos la batidora lentamente.

Al llegar arriba, volvemos a bajar, algo más rápido, no mucho más,

buscando integrar el aceite y para evitar que se nos corte. 

En unas 10 subidas y bajadas, debería estar hecho el ali-oli.

Finalmente lo espolvoreamos con perejil.

Quiché

 

Las proporciones de huevos y nata las saqué de una revista dominical en la que Bertín Berasategui proponía esta misma receta rellenando el Quiché tan solo con vieiras y puerros. También proponía para la base cubrir el molde con rodajas finas de pan. Lo bueno del quiché, es que lo admite todo. Verduras, carne, marisco... es cuestión de tener un poco de imaginación.

 

 

Ingredientes

 

Masa brisa

300 gr. Gambas peladas cortadas en dados

300 gr. de Puerros en rodajas

200 gr de setas (yo lo hice con Shitake)

5 Huevos

400 ml. de Nata

40 gr. Mantequilla

Cebollino

Sal

Pimienta

 

 

Elaboración

 

En primer lugar precalentamos el horno a 150º.

Colocamos la masa brisa en el molde, la pinchamos con un tenedor y la horneamos 10 minutos.

 

Al tiempo, salteamos los puerros y las setas en la mantequilla.

Pasamos también las gambas, reservando este sofrito.

 

En un bowl batimos bien los huevos y la nata.

Salpimentamos.

 

Retiramos la base del horno.

Repartimos bien el sofrito por toda la base.

Incorporamos los huevos y la nata batidos.

Finalmente lo horneamos todo hasta que cuaje.

Dependiendo del horno, unos 35-45 minutos.

Bizcocho de zanahorias y nueces

 

Ingredientes

 

150 gr de zanahoria rallada

100 gr de nueces

4 huevos

200 gr de azúcar

150 gr de harina

1/2 sobre de levadura

180 gr de mantequilla

 

Elaboración

 

Batimos primero el azúcar con la mantequilla.

Seguidamente incorporamos los huevos.

Después la harina con la levadura.

Y finalmente la zanahoria con las nueces.

 

Precalentamos el horno a 180º .

Para la versión magdalenas bastaría con 15 minutos.

Para el bizcocho la cosa anda sobre los 40 minutos.

Caracoles (o mejillones) en salsa

Mi abuela Lola, natural de la Comunidad Valenciana, vivió durante muchos años en Nador (Marruecos). Todas sus recetas tienen un componente mediterráneo que sorprenden a los paladares atlánticos. Con esta Salsa ella condimenta caracoles, pero yo la uso para darle un poco de alegría a unos mejillones de la Ría.

 

Ingredientes

(para 1 kilo de mejillones)

 

15 almendras

Perejil picado

3 dientes de ajo

Pimienta

1 tomate grande

1 cebolla picada o rallada

1 hoja de laurel

1 chupito de vino blanco

pimentón picante al gusto

 

Elaboración

 

En un mortero majamos las almendras, el perejil, la pimienta, el ajo

con una pizca de sal.

En una sartén doramos la cebolla (bien picada o rallada).

Al añadirle el vino, subimos el fuego unos instantes.

Después añadimos el tomate rallado o en pequeños dados) y el laurel.

A continuación el majado y el pimentón picante.

Lo removemos todo y dejamos que cuaje un poco la salsa.

En 10 ó 15 minutos a fuego medio debería estar lista.

 



Cheese cake de la Tía Marisa

Esta es la típica receta que comes en casa de tu tía

(por que la sacó de una tapa de queso philadelphia)

un día en que se junta toda la familia a comer.

A mi me empacha, pero  en un formato mínimal...

me resulta mucho más interesante.

 

 

Ingredientes

 

250 ml de leche

220 gramos de azúcar

3 sobres de cuajada

1 tarrina de queso philadelphia

400 ml de nata líquida

1 paquete de galletas María o digestive

50 gr de mantequilla

Mermelada de frutos rojos

 

Elaboración

 

Deshacemos la mantequilla en el microondas
y la mezclamos con las galletas trituradas.

Cuando consigamos una una pasta homogénea,

la extendemos sobre la base de un molde desmontable.

Guardamos el molde en la nevera, para que la base se compacte.

 

En un cazo mezclamos el queso, la leche, la nata y el azúcar.

Ponemos esta mezcla al fuego
y en el momento que rompe a hervir,

añadimos los sobres de cuajada.

Removemos con unas varillas retirando el cazo del fuego.

Volvemos a colocar al fuego y calentamos un minuto más,
sin que llegue a hervir.

Sin dejar de remover (fuera del fuego) esperamos a que la mezcla se temple

Vertemos sobre una cuchara y con cuidado esta mezcla encima del molde.

Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente
y guardamos en la nevera un par de horas.

Antes de servir, la cubrimos con mermelada de fresas o frutos rojos.

Panna cotta de fresas

Esta receta la cacé por casualidad vía twitter.

Su autora @UnodedosRecetas.

Todo un puntazo.

 

 

Ingredientes

 

200 ml de nata

50 ml de leche

100 gr de azúcar

3 hojas de gelatina neutra

250 gr de fresas

 

Elaboración

Calentamos la nata y el azúcar a fuego lento para que el azúcar se disuelva.
Troceamos las fresas y las trituramos con a la leche.
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante cinco minutos.
Una vez que la nata comience a hervir,
le agregamos la gelatina escurrida y el puré de fresas.
Removemos para que me una todo perfectamente.
Vertemos en los vasitos de presentación.
Debemos refrigerar durante al menos cuatro horas.
Es ideal presentarlo con unas fresas extra o unas hojas de menta.

BakLava

 

Comiéndose una bandeja de Baklavas, si no subes y bajas el Everest al menos en siete ocasiones, corres el riesgo de morir por hiperglucemia. Eso sí, la muerte sería la mar de dulce...
(Yo hice mi propia versión partiendo de la receta de recetasderechupete.com)

 

Ingredientes

 

Pasta filo

100 g de pistachos

250 g de nueces

150 g de almendras

50 g de piñones

80 g de mantequilla

Ralladura de limón

1 rama de canela

2 vasos de agua

2 clavos

10 cucharadas de azúcar

miel

 

Elaboración

Picamos todos los frutos secos y los mezclamos. 

Derretimos la mantequilla en el micro hasta que quede líquida. 

Engrasamos un recipiente ayudados con pincel.

Una vez engrasado empezamos a colocar las hojas de pasta, untándolas con mantequilla una a una. Colocamos 2 hojas juntas como base y rellenamos con una capa de frutos secos y finos hilos de miel. Seguimos colocando capas de pasta filo, capas de relleno hasta que tan solo nos queden 2 láminas que serán la cubierta del pastel. La última capa también la pincelamos con mantequilla. Presionamos bien para que quede compacto y acto seguido enfriamos en la nevera durante 30 minutos.

Horneamos con calor arriba y abajo durante 30 minutos.

Para el almíbar calentamos en un cazo el agua.

Cuando hierva añadimos la ralladura de limón, canela, los clavos de olor y 10-12 cucharadas de azúcar y una rama de canela. Removemos con una cuchara de madera durante 15 minutos y cuando esté listo dejamos enfriar.

Sacamos los baklavas del horno y los dejamos templar.

Con la ayuda de un cuchillo lo cortamos en unidades más pequeñas.

Finalmente lo bañamos todo con el almíbar.

Dejamos reposar un par de horas y ya estaría listo.

Espirales Griegas (con berenjena, feta y pasta fiLo)

Aunque estas espirales las había comido en Grecia, el hecho de no prepararlas antes se debe única y exclusivamente a la "pasta filo". Esta pasta fina no es muy fácil de encontrar ( yo la compré en el Supermercado de El Corte Inglés o en Alcampo), una vez abres el paquete hay que consumirlo en dos días y que al ser tan fina, una precipitada manipulación te puede echar al traste el plato. Pero al visitar ogarfelo.com (by @LolyLlano) me pudieron las ganas de volver a probarlo.

 

Ingredientes

Pasta filo (una lámina por rollito)

3 berenjenas

1 cebolla grande rallada

70 gr. de queso feta desmenuzado

60 ml. de nata líquida

Perejil fresco picado

2 huevos ligeramente batidos

1 cucharada de pan rallado

vinagre balsámico, aceite, sal y pimienta

 

Elaboración del relleno

 

Asar las berenjenas enteras en el horno unos 20-25 minutos a 190º.

Si las dejamos enfriar, la dificultad para quitarles luego la piel es similar a pelar un plátano.

En una tartera rehogamos la cebolla hasta que esté pochada.

Agregamos la pulpa de berenjena, un chorrito de vinagre balsámico, el queso feta, el perejil, la nata, los huevos y el pan rallado.

Salpimentar, mezclar todo un poco y retirar del fuego.

Dejar enfriar.

 

Elaboración de los rollitos

Precalentar el horno a 180º.

Untar una fuente de horno con aceite.

Colocar dos láminas de pasta filo con la parte más corta hacia nosotros.
Las cortamos por la mitad.

Con la ayuda de un pincel, pintar la mitad superior con aceite
sin que se impregne demasiado. 

Doblar sobre la mitad inferior y volver a untar de aceite.

Poner 3 o 4 cucharadas de relleno en la parte más larga y enrollarla.

Enroscar el rollo formando una espiral, sin apretarlo demasiado.

Colocar en la fuente con la unión hacia abajo

y continuar formando espirales hasta acabar.

Pintar con aceite por arriba las espirales.

Hornear durante 35-45 minutos a 180º hasta que se doren.

Gulash húngaro

El gulash no deja de ser un guiso de carne, pero el toque diferente se lo dan las especias. Esta receta la saqué de o garfelo.com (by @LolyLlano).

 

Ingredientes

 

Ternera para guisar

2 tomates

2 zanahorias

1 pimiento verde

1 cebolla hermosa

1 diente de ajo

sal y pimienta

1/2 cucharilla de pimentón picante

1 pizca de comino

2 pimientos choriceros

2 vasos de agua

 

Elaboración

 

Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento, el ajo y los tomates.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas.

Cuando esté el sofrito medio hecho, salpimentamos la carne y la incorporamos.

Se añade media cucharadita de pimentón picante, un poco de sal, pimienta y una pizca de comino.

Removemos todo y lo cubrimos con agua caliente.

Cuando rompa a hervir añadimos las zanahorias

y los dos pimientos choriceros (sin pepitas) para que se hidraten.

A los cinco minutos sacamos los pimientos

y extraemos la carne con y la incorporamos al guiso.

Cocemos el guiso a fuego lento hasta que se reduzca el caldo

y comprobemos que la carne está tierna.

Magdalenas integrales coN producTos ecológicos

 

Receta que me pasó Rosa vía whatsApp tras probar la versión bizcocheRa en el cumpleaños de SaúL.

 

Ingredientes

 

2 yogures naturgreen de almendra

(se pueden encontrar en tiendas especializadas en productos ecológicos)

y con el vaso de yogur como unidad de medida, también necesitaremos...

6 unid. de harina integral de trigo

4 unid. de azúcar moreno

1 unid. aceite de girasol

2 unid. de bebida de arroz

1 sobre de levadura

1 huevo

 

Elaboración

 

Tan sencillo como mezclarlo bien todo,

evitar los grumos y hornearlas unos 14 minutos a 180º.

Para bordarlo, una vez enfríen y con la ayuda de un descorazonador de manzanas, podemos rellenarlas con mermelada de fresas o frutos rojos.

Blanquita de terneRa



La blanquita (o redondo de ternera) es una pieza noble, tierna y jugosa. Como a penas tiene grasa, es importante cocinarla con cariño para que no se convierta en una piedra intragable.

Ingredientes

Blanquita de ternera

Aceite de oliva

SaL

Cebolla

Zanahoria

Pimiento rojo

Pimiento verde

Guisantes

Orégano

Maicena

 

Preparación

 

Salteamos la blanquita con un poco de aceite en una tartera.

El objetivo es sellarla para que la carne luego se haga en su propio jugo.

Reservamos la carne y en ese jugo salteamos los vegetales

previamente cortados en pequeños dados.

Después, incorporamos la ternera y cocinamos todo a fuego lento (3-4/10)

Lo salpimentamos y condimentamos con un poco de orégano.

Como los vegetales y la carne irán soltando su jugo,

es importante voltearla carne de vez en cuando.

Cuando al pinchar la blanquita, veamos que no suelta jugo, estaría hecha.

Entonces retiramos la pieza de carne y la cortamos en rodajas.

Ni demasiado finas ni demasiado gordas.

En la tartera todavía con los vegetales,

echaremos un poco de maicena diluida en agua fría para espesar la salsa.

Pollo tikka

Para que vamos a mentir,

se trata de una sencilla receta con tintes orientales,

que copié en el lateral de un periódico,

mientras desesperaba en una sala de espera.

Lo del yogur y el ajo, me recuerda a la salsa de yogur griega,

la cual además lleva pepino rallado, entre otras cosas.

Ingredientes

2 pechugas de pollo

1 yogur natural

1 cucharilla de jengibre

2 dientes de ajo rallados

1 cucharilla de salsa de chili rojo

3 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de cilantro picado

Sal

Elaboración

En primer lugar, mezclamos en un bowl todos los ingredientes,

excepto las pechugas de pollo.

Seguidamente, añadimos el pollo troceado en dados.

Dejamos macerar durante al menos 6 horas.

Después, pasamos el pollo por una sartén sin apenas aceite o por un wok.

BocadiTos de bacaLao

 

Interesante aperitivo para tomar en la terraza del piso (los que la tengan) con una cañita bien fría, o como seria alternativa al filete empanado en una jornada de picnic con mantel de cuadros.

 

Ingredientes

1 Lomo de Bacalao desalado

2- 3 dientes de ajo

2 cucharadas de perejil

1 cucharilla de orégano

150 ml de agua

1 chorro de vinagre

125 gr de harina

100 ml de cerveza

1 cucharilla de aceite de oLiva

 

Elaboración

 

Cortamos el lomo de bacalao en tiras o en dados.

En un mortero hacemos un majado con el orégano, el perejil y el ajo.

Cuando acabamos de machacarlo bien todo, añadimos el vinagre y el agua.

Sumergimos el bacalao en esta mezcla durante una hora. 

En un bowl, mezclamos la harina con el aceite y la cerveza.

Rebozamos el bacalao y lo freímos sumergiéndolo en abundante aceite.

Cuando los dados empiezan a dorarse, los retiramos.

Ensalada de Piña

 

 Ensalada fresca que yo me tomo en pequeñas dosis.

 

Ingredientes

 

Piña natural

Tomates cherry

4 gambas codidas por persona

Cebolleta

Aguacate

Sal y pimienta

Variado de brotes para ensalada

Salsa rosa (mayonesa con un chorrito de ketchup)

 

Elaboración

 

Se cortan los ingredientes en pequeños dados.

Se pican los brotes de diferentes hojas de lechuga.

Lo incorporamos todo a un bowl y los salpimentamos.

Seguidamente añadimos la salsa rosa.

Finalmente presentamos la ensalada en cuencos individuales.

CaLLos

 

Una vez más, recurro al recetario de la señora Carmen para perpetuar este plato en mi mesa,

para no añorarlo el día que ella nos falte.

 

Ingredientes

 

garbanzos

callos

chorizo

costilla

tocino entrevetado

lacón

pezuño de cerdo

especias de callos

ajo

aceite

colorante alimentario

 

Elaboración

 

En una tartera cocemos el pezuño y los callos, reservando este agua.

En otra tartera cocemos la costilla, el lacón y el tocino.

(El caldo de esta cocción será nuestro caldo principal).

En una tercera tartera cocemos los garbanzos provocándoles 3 hervores.

Al 4º hervor, incorporamos el agua del caldo principal

y un poco del agua en el que cocimos el pezuño.

Seguidamente echamos toda la carne y los chorizos cortados en 2 ó 3 piezas,

buscando que se acaben de hacer los garbanzos.

A continuación, añadimos el colorante alimentario y las especias de callos.

Finalmente, incorporamos unos ajos salteados con el aceite.

 

 

 

Espirales de panecillos de aceite rellenos

Masa madre

 

50 gr de agua

5 gr de levadura prensada

90 gr de harina de fuerza

1/2 cucharilla de azúcar

Versión thermomix: Amasamos todos los ingredientes 15 segundos velocidad 3.

Versión manual: Hacemos un volcán con la harina y el azúcar. Desmigamos la levadura y vamos incorporando lentamente el agua mientras amasamos y conseguimos ligar todos los ingredientes en una bola.

En cualquiera de las dos versiones, debemos tapar la masa y esperar que doble su volumen.

Masa de pan

 

130 gr de agua

15 gr de levadura prensada

215 gr de harina de fuerza

1/2 cucharilla de sal

25 gr de aceite de oliva

Versión thermomix: Incorporamos a la masa madre el agua, la levadura desmenuzada, la harina y la sal. Lo mezclamos 30 segundos a velocidad 6. Seguidamente lo volvemos a amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Mientras se amasa añadimos el aceite poco a poco.

Versión manual: Hacemos un volcán con la harina encima de la masa madre. Después añadimos la levadura desmenuzada, la sal y finalmente el agua templada poco a poco. Amasamos y conseguimos ligar todos los ingredientes en una bola.

En cualquiera de las dos versiones, debemos tapar la masa y esperar que doble su volumen.

Después dividimos la masa en dos y la estiramos hasta conseguir un rectángulo fino. Lo pintamos con la ayuda de un pincel con un poco de mantequilla. Después incorporamos el relleno (yo usé Tapenade y sobrasada con queso). Lo enroscamos formando un rollo tipo brazo de gitano. Luego lo cortamos en trozos de unos dos centímetros. Finalmente horneamos las espirales en una bandeja de horno unos 15-20 minutos.

Tapenade de Olivas Verdes

El tapenade tiene su origen en la provenza y originariamente se hace con aceitunas negras. Esta es una versión con olivas verdes, ideal para consumir con tostadas o espirales de pan.

 

Ingredientes

 

220 gr. de aceitunas verdes (o negras) deshuesadas
4 cucharadas de alcaparras
4 filetes de anchoas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
3 granos de pimienta negra
1 cucharada de zumo de limón 
1 pizca de tomillo

 

Elaboración

 

Tan sencillo como incorporar todos los ingredientes en un mortero hasta conseguir la textura deseada. También se puede hacer en una batidora para conseguir un aspecto más de paté.

ChoriZos cRioLLos

Ingredientes

1 Criollo por persona

oLiva

vinaGre

orégaNo

Normalmente los choriZos criollos se tomaN a la paRRilla o aL horno.

En esta ocasióN, los haremos a la sartéN a modo de aperitiVo.

En primer lugar pasamos los chorizos criollos en una sartén con aceite.

Cuando vemos que podrían estar casi hechos, los cortamos en rodajas y los acabamos de hacer.

A continuación, echamos un buen chorro de vinagre y subimos el fuego.

Con ayuda de una cuchara de madeRa, removemos las rodajas para que se impregneN con el vinagre.

Finalmente, lo espolvoreamos todo con un poco de orégaNo.

Sopa de Habas

Aunque se trata de una receta de lo más sencilla, que se puede hacer tanto con “habas de bote” y caldo de pollo de tetra brick, si nos esmeramos con un caldo casero y unas buenas habas, la receta cobraría otra dimensión.

Ingredientes

½ cebolleta

2 dientes de ajo

Jamón picado en pequeños dados

1 chorro de Aceite de oliva

1 bote de habas cocidas

Caldo de pollo

Elaboración

En una tartera, sofreímos el ajo y la cebolleta.

Cuando haya pocheado, añadimos las habas.

A continuación el caldo de pollo.

Lo cocemos todo durante unos 15 minutos a fuego medio.

Lo pasamos todo por una batidora.

Si queremos darle un toque más fino, lo pasamos después por un chino.

Finalmente incorporamos el jamón picado en daditos

y un chorro de aceite de oliva intenso.

PimienTos del piquillo rellenos de BacaLao y Gambas

 

 

 

Ingredientes

 

Pimientos del piquillo

Bacalao

Gambas

2 huevos

Perejil

Cebolleta

Ajetes

Apio

Vino blanco

Harina

Aceite de oliva

 

Para el relleno.

 

A fuego medio, hacemos un sofrito con cebolleta, ajete y apio.

Seguidamente incorporamos el bacalao desmigado y desalado.

También las gambas peladas.

Cuando el bacalao tome color, añadimos un chorro de vino blanco.

En este momento subimos el fuego para que se evapore el alcohol.

Por último, añadimos dos huevos y con la ayuda de una cuchara de madera,

buscamos una textura estilo "revuelto" sin cocinar demasiado el huevo.

 

Montaje.

 

A continuación, rellenamos los pimientos con el relleno.

Antes de darles un golpe de calor en una sartén con aceite,

los pasamos por huevo y harina.

Una vez sacados de la sartén, estarían listos para comer.

Bizcocho de Guindas

Para hacer este bizcocho, necesitaremos...

 

200 gr de mantequilla

200 gr de azúcar

3 huevos

250 gr de harina

200 gr de guindas

1/2 sobre de ROYAL

1 chupito de Coñac o RoN.

 

 

Como en cualquier otro bizcocho...

mezclamos primero la mantequilla y el azúcar.

Después incorporaremos los huevos y el coñac.

Seguidamente, la harina con la levadura.

Por último y con la ayuda de una espátula,

las guindas previamente "rebozadas" en harina.

 

Tras untar con mantequilla el molde

y espolvorear este con harina,

 echamos la masa.

Con el horno precalentado,

 necesitamos 180º y 40 minutos para estar comestible.

Cañitas

 

Ingredientes

 

2oo gr de harina

100 gr de agua

4 gr de sal

50 gr de mantequilla

En un bowl mezclamos la harina con el agua y la sal.

Buscaremos conseguir una masa firme.

Hacemos una bola con la masa resultante que dejaremos reposar 20 minutos.

Seguidamente estiraremos la masa hasta conseguir un grosor más o menos fino.

Untamos la superficie con mantequilla a modo de "quebrar" la masa.

Primero la doblaremos a la mitad y la volveremos a estirar.

Volvemos a untar la superficie estirada con mantequilla.

En esta ocasion la doblamos dos veces.

Estiramos y untamos la masa con mantequilla dos veces más.

La primera doblando la masa a la mitad.

Y la segunda, doblándola dos veces.

Para finalizar, hacemos otra bola con la masa "quebrada".

La dejamos reposar otros 20 minutos.

 

A la hora de elaborar las cañitas, cortaremos pequeños trozos de la masa madre que estiraremos con la ayuda de un rodillo. Después la enrollaremos en los rulos y las freiremos en abundante aceite hasta que adopten una textura crujiente.

 

Las dejaremos enfriar y las rellenaremos con crema pastelera unos instantes antes de comerlas, ya que si las rellenamos con cierta anterioridad, corremos el riesgo que las cañitas se ablanden.

 

Para la crema pastelera

200 ml de leche

1,5 cucharadas de azúcar

1 yema de huevo

1 cucharadas de maizena

Calentamos la leche y el azúcar.

Al hervir lo retiramos del fuego.

Se añade la yema y maizena disueltas en un poco de leche fría.

Lo revolvemos todo y dejaremos que enfríe.