Risotto italiano de setas

Yo hacía rissoto, mas o menos como se indica en esta receta. 

Pero en aras a seguir a pies puntillas la auténtica... 

ricetta di una mamma italiana, 

acudí a una fuente fiable, la de las hermanas Fabregat. 

Ellas me apuntaron varias certezas: la elección del arroz, salpimentar, mantecar el plato al final... 

el caso, es que ya puedo dormir tranquilo agregando a mi recetario,

 un rissoto clásico de funghi como la mamma manda.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva extra

1 cucharada de mantequilla

1 cebolla roja pequeña
1 ajo picado

320 gr de arroz arboreo o carnaroli

400 gramos de setas porcini, shiitake 
(o un mix de setas, verduritas... eso al gusto)

1 litro de caldo vegetal

Sal y pimienta

Para mantecar el arroz

2 cucharada de perejil picado

60 gr de queso parmesano

1 cucharada de mantequilla

Elaboración

En primer lugar salteamos las setas laminadas en el aceite.
Las salpimentamos y las reservamos.
Pochamos la cebolla muy picada con una cucharada de mantequilla.

Añadimos el arroz y lo removemos hasta que se impregne bien.

Acto y seguido, echamos un poco de caldo.

Poca cantidad, que cubra escasamente el arroz.

El secreto está en removerlo con una cuchara de madera.

Añadiremos mas caldo, un cacito, removiendo y buscando su evaporación.

Así unos 15-18 minutos.
Cuando el arroz esté al dente, incorporamos las setas
y lo cocinamos con el último cazo de caldo.

Finalmente mantecamos el arroz con una cucharada de mantequilla

y el parmesano rallado.

Nuevamente removiendo, durante un par de minutos, 

hasta que ligue todo.
Si es necesario se añade un poco de caldo.
Se espolvorea todo con perejil.

Cordero al horno

Pepe mi mentor (hermano de la abuela Maruja) tenía un horno de leña. El día en el que decidíamos hacer un cordero (o un cochinillo), él alimentaba el asador con varios troncos, ramas y leños. Una vez prendía la fogata, se acomodaba en un taburete. Después, navaja en mano, se ponía a pelar patatas. Patas nuevas... no otras, que sumergía en un caldero azul. Por último, descorchaba una botella de vino blanco de su cosecha. Tomaba un trago y seguidamente "bautizaba" la carne. En ese momento, empezaba la función...

Ingredientes

Medio cordero

Patatas nuevas

1 botella de vino blanco

Manteca de cerdo

1 cabeza de ajo

Perejil fresco

Sal

Elaboración

Se precalienta el horno a unos 200 grados.

Se maja la cabeza de ajo y el perejil en un mortero.

Se unta la cazuela de barro con la manteca de cerdo.

Se restriega el cordero con el majado.

Se sala al gusto.

Se incorporan las patatas ya peladas.

Se riega todo con una botella de vino blanco.

Es importante colocar el cordero con la parte exterior para arriba.

Bajamos la temperatura del horno a 170- 180 grados.

Metemos la cazuela y esperamos que se dore la carne.

En ese momento le damos la vuelta.

Normalmente unos 20 minutos después.

Repetiremos la operación de volteado 3 ó 4 veces, 

en las dos horas que seguramente necesitemos para que se haga la carne.

El secreto... elegir un buen cordero.

Rosquillos

De esas recetas que recuerdan las tardes en las que la abuela Lola se encerraba en la cocina a hacer sus roscos y la perdías de vista entre la infinidad de unidades que pueden salir con un quilo de harina.

Ingredientes

5 huevos

2 vasos de nata

1 kg de harina

2 sobres de levadura

1 pizca de sal

Canela al gusto

Ralladura de limón

1,5 cucharadas de azúcar por huevo

Elaboración

En un cuenco hacemos un volcán con la harina y la levadura.

Incorporamos una pizca de sal y la canela

Finalmente el azúcar y la ralladura de un limón.

Poco a poco añadimos la mezcla de los huevos batidos y la nata.

Amasamos como si quisiésemos hacer una empanada.

Con energía y salero.

Cuando la masa esté consistente, hacemos bolitas.

Bolitas que dejaremos reposar en una bandeja.

Calentamos aceite y antes de freír las bolitas,

les hacemos un agujero con el dedo en el centro.

Se fríen vuelta y vuelta

Se pueden espolvorear con azúcar glas.

Pollo frito (o en bastones)

INGREDIENTES

1 huevo

1 vaso de harina de trigo

2 vasos de pan rallado

Orégano

Pimentón

Curry

Cebolla en polvo

Ajo en polvo

20 dl de leche

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

ELABORACIÓN

Batimos la leche y el huevo hasta que quede una mezcla sin grumos.
En otro plato mezclamos la harina, el pan rallado y una cucharilla de cada una las especias.
Pasamos las alitas por la mezcla de harina, pan rallado y especias.
Después, por la mezcla del huevo y la leche.
Por último, nuevamente por la mezcla de harina y pan rallado.
Reservamos el pollo en la nevera durante 60 minutos.

Al freir, el aceite debe estar caliente,
pero no demasiado para que las alitas se frían bien su interior sin que el empanado llegue a quemarse.

Pollo Garam Masala

El Garam Masala es un mix de especias indias

que se usan en una infinidad de platos.

Con mas o menos picante, según la mano del mezclador,

se consiguen unos platos aromatizados con un típico

y sabroso toque oriental.

Dos han sido los botes que de su reciente viaje a la India me regaló Ana.

Lo que significa que, por una buena temporada,

perfumaré el edificio con los aromas de Bombay.

Ingredientes

2 tomates

1 cebolla mediana

4 dientes de ajo

1 cucharilla de azúcar

1 cucharilla de sal

1 cucharilla de comino

1 cucharilla de cilantro picado

2 cucharillas de Garam Masala

2 cucharillas de jengibre molido o rallado

Aceite

2 pechugas de pollo

2 yogures naturales

100 ml de nata líquida

2 cucharadas de aceite

Zumo de medio limón

Elaboración

Cortamos las pechugas en tiras y las maceramos 2 horas con:

el yogur, el zumo de limón, 2 dientes de ajo picado, 2 cucharadas de aceite,

1 de jengibre, 1 de garam masala y una pizca de sal.

En una tartera con algo de aceite incorporamos 2 dientes de ajo picados

y una cucharilla de jengibre.

Seguidamente la cebolla picada y dejamos que poche un poco.

A Continuación los tomates en dados y el azúcar.

Lo cocinamos todo a fuego medio.

Al cabo de unos minutos añadimos el comino, el garam masala y el cilantro.

Finalmente la nata.

Buscamos que ligue la salsa y añadimos el pollo.

Lo mezclamos bien y echamos todo a una tartera de barro.

Finalmente lo hornearemos unos 15 min.

Ideal para acompañar con un poco de arroz basmati.

Bizcocho de chocolate

De esos bizcochos esponjosos de chocolate,

de los que no quedan ni las migas.

Ingredientes

4 huevos

1,5 vasos de harina

1,5 vasos de azúcar

1 vaso de cacao

1/2 vaso de girasol

1/2 vaso de leche

1 sobre de levadura

Elaboración

Batimos los huevos y el azúcar.

Añadimos el aceite y la leche.

Después el cacao, la harina y la levadura.

Lo horneamos todo a 180º unos 40 min.

Galletas de Avena

Estas galletas son una de esas recetas cuya única dificultad

radica en ensuciarse un poco las manos con la masa.

Ingredientes

200 gr de copos de avena

Nueces y pasas al gusto

100 gr de harina de trigo

150 gr de panela

1 pizca de sal

1/2 sobre de levadura

2 huevos

150 ml de aceite de oliva suave

Elaboración

En un bowl batimos los huevos y después el aceite.

En otro mezclamos todos los ingredientes sólidos:

avena, harina, panela, sal, nueces, pasas y levadura.

A este segundo bowl incorporamos el batido de huevos y aceite.

Lo mezclamos todo bien removiendo con una cuchara.

Después hacemos pequeñas bolas con ayuda de dos cucharillas
que aplastaremos y colocaremos en la bandeja de horno.

Solo quedaría hornearlas a 180º  unos 12 minutos.

Tarta Guinness

Aunque soy un declarado y moderado bebedor de cervezas, he de confesar que también soy de esos pocos que han viajado a Dublín, han llegado hasta las mismas puertas de la fábrica de Guinness, pero no han saciado su sed con la cerveza negra irlandesa más icónica del universo. El caso es que no me gusta nada de nada. Pero técnicamente, si la he ingerido con gula en su versión más dulce.

Ingredientes

250 ml de cerveza Guinness
250 g de mantequilla blanda
75 g de cacao en polvo
400 g de azúcar
140 g de yogur griego
2 huevos L
1 cucharada de extracto de vainilla
275 g de harina
2 + ½ cucharillas de bicarbonato

300 g de queso crema
150 g de azúcar glas
125 ml de nata líquida para postres


Elaboración


En cuenco batimos el yogur griego, con los huevos y la vainilla.
En un bowl mas grande mezclamos el cacao y el azúcar.
Seguidamente añadimos la cerveza con la mantequilla derretida.
Seguimos mezclando.
Añadimos a la mezcla los huevos y el yogur y mezclamos.
Finalmente añadimos la harina con el bicarbonato tamizando.
Lo mezclamos bien todo evitando los grumos.

Lo horneamos a 180º C durante 45 minutos.

Cuando enfríe, batimos el queso, la nata y el azúcar glas.
Con ayuda de una espátula, cubrimos la tarta con esta crema.
Se ha de conservar en la nevera debido a los lácteos que la decoran.

Mantequilla de ajo

La primera vez que la probé, fue untada en chapati,

y de alguna manera, me recordó al pan de ajo.

Lo que sin duda es, una sencilla manera de preparar un aperitivo.

Ingredientes

5oo gr de nata para montar

1 ajo rallado

1 pizca de sal

1 cucharilla de orégano

Elaboración

Batimos la nata hasta que se convierta en nata montada... y un poco más.

Es decir, hasta que se corte y tome un color amarillento.

La evidencia es que aparece un suero y la mantequilla cae al fondo.

Después colamos el suero, añadimos la sal, el ajo y el orégano.

Finalmente batimos un poco más hasta que se mezcle todo.

Chapati (Pan indio)

De esas tardes en las que ibas a dar un paseo pero aparece Rebeca y se pone a preparar esta interesante receta de pan indio, ideal para acompañar a un plato de curry o a modo de fajitas con ensaladas templadas.

Ingredientes

3 vasos de harina integral

2 cucharadas de aceite

1 vaso de agua

1/2 cucharilla de Cardamomo

4 Clavos molidos

1/2 cucharilla de Canela

1 pizca de sal

Elaboración

Como cualquier otra masa,

mezclamos en un cuenco la harina especiada, la sal y el aceite.

Después vamos amasando y añadiendo poco a poco el agua.

El objetivo es conseguir una masa homogénea, suave...

que no se pegue a nuestros dedos.

Dividimos la masa en bolas del tamaño de un huevo

y las estiramos con el rodillo.

Queremos que queden lo más finas y redondas posibles.

Finalmente pasamos las tortas por una sartén o plancha caliente.

Barritas energéticas

Para mi liebre en las matinales de running,

tres son los fundamentos para una vida saludable.

Beber dos litros de agua al día

(la cerveza, con un 92% de H₂O, para ella no entra en esta categoría,

pero yo le digo que fresquita está muy buena y da muchas alegrías),

hacer ejercicio moderado y alimentarse sano.

Dentro de esta última categoría están las barritas energéticas que ella hornea

y cuya receta es la siguiente...

Ingredientes

2 cucharadas de avena (en copos o molida)
100 gr de almendra picada
70 gr de avellana picada
100 gr de semillas
1 pizca de sal
2 ó 3 cucharadas de miel
Nueces
2 huevos
Ralladura de 1 limón o naranja (opcional)

Elaboración

Lo mezclamos todo con ayuda de las manos.

Para darles forma lo mejor es mojar dedos

e ir poniendo pequeñas cantidades en la bandeja del horno

forrada previamente con papel anti adherente.

Las horneamos 160º hasta que veamos que cogen consistencia.
Unos 20 minutos.

Bruschetta

La Bruschetta en sus diversas versiones, es el rey del antipasto.

Se trata de una especie de pincho que tiene como base

una rebanada de pan tostado

y se corona con vegetales horneados, serrano, queso...

El secreto de esta receta está en contar con tomates caseros y un buen pan.

Ingredientes

Tostadas de pan fresco

Tomates

Albahaca

Aceite de oliva

Ajos

Una pizca de sal

Elaboración

Tostamos unas rebanadas de pan.

Los puristas lo harían a la BBQ, los más prácticos en una tostadora.

Untamos el pan con un poco de ajo previamente machacado.

El ajo impone su sabor, con un ligero toque sería suficiente.

A continuación cortamos los tomates en pequeños dados.

Los espolvoreamos con unas hojas de albahaca fresca picada,

y los condimentamos con una pizca de sal y un chorro de oliva.

Finalmente montamos las tostadas con el tomate.

DIM SUM

Los DIM SUM son esos saquitos que te sirven en los chinos a modo de aperitivo y que yo, personalmente, me comería una docena. Para hacerlos caseros, sin perder su esencia oriental, la dificultad radica en conseguir una masa fina y transparente. Después de consultar varias recetas, me quedo con esta cuya dificultad, en una escala del 1 al 10, no llega al 0,5.

Ingredientes para la masa

250 gr de harina
150 ml de agua caliente
30 gr de manteca de cerdo (o aceite en su defecto)
Una pizca de sal

Ingredientes para el relleno

100 gr de pollo picado
100 gr de langostinos picados
Cebolleta
Salsa de soja
Aceite de sésamo (opcional)
Ajo, jengibre fresco, guindilla (o chile), cilantro fresco (o perejil)
Sal y pimienta

Elaboración

Mezclamos el agua caliente con la manteca de cerdo (o el aceite)

y un poco de sal.

Seguidamente añadimos la harina y los líquidos en un bowl.
Dejamos reposar un poco y templar antes de empezar el amasado.

Al principio es una masa bien pegajosa.

Después de amasar, se consigue una bola elástica y homogénea.
La dejamos reposar tapada mientras hacemos el relleno.

Mezclamos el pollo y los langostinos y un poco de cebolleta todo muy picado.
Este picadillo lo aliñamos con un poquito de ajo, jengibre, chile y cilantro.

Un chorrito de salsa de soja y otro de aceite de sésamo, sal y pimienta.

Elaboramos las obleas haciendo un cilindro tipo "puro habano" con la masa.

Cortamos pequeñas porciones (de un dedo de grosor)

que estiramos con el rodillo.

Para que no se peguen, espolvorear rodillo y masa con harina.

Con ayuda de una cuchara incorporamos el relleno.

Finalmente hacemos los saquitos que cocinamos al vapor.

Entre 5 y 8 minutos.

Tarta de Membrillo

Que conste que cuando me la ofreció Néstor y me dijo que era de membrillo, mi primera reacción fue dubitativa. Pero al ver que mis compañeros de equipo se la comían sin respirar... entre sorbo y sorbo de café, accedí a la prueba. Para el que todavía no se decida tres apuntes: interesante textura, con un deje a limón y sin predominar el sabor dulzón del membrillo. Ideal para una tarde otoñal o para un desayuno dominical.

Ingredientes para la masa

250 gr de harina

100 gr de mantequilla pomada

1 sobre de levadura

1 huevo

100 gr de azúcar

Ralladura de limón

Se mezcla todo con la ayuda de unas varillas y

se mete en un film media hora en la nevera.

La masa resultante es un poco pegajosa,

ha de estar bien fría para trabajarla luego.

(En thermomix, sobre un minuto a velocidad 6)

Untamos un molde no muy alto con mantequilla.

y lo espolvoreamos de harina.

Con 2/3 partes de la masa la estiramos y hacemos la base.

Los laterales no han de subir más de un par de dedos.

Con el resto de la masa hacemos tiras para adornar.

Ingredientes para el relleno

5oo gr de dulce de membrillo

4 cucharadas soperas de agua

El relleno yo lo hago con la thermomix cortando el membrillo en dados.

(6  minutos, velocidad 4, a  90º).

A Néstor se lo he visto hacer en el micro.

Elaboración

Vertemos el relleno en el molde ya forrado con 2/3 partes de la masa.

Después lo decoramos con tiras de la masa restante.

Y al horno no más de 30 minutos a 180º

Para que luzca más...

yo lo he pintado con clara de huevo antes.

Crumble de Manzana

 

 

 

El Crumble es de esos postres sencillos que lo "petan".

Todo un acierto para cualquier sobremesa informal o sofisticada.

Si lo queremos hacer en plan tarta,

habría que ponerle una base de masa quebrada.

La gente lo suele acompañar con una bola de helado.

 

 

Ingredientes

 

4 manzanas

120 gr de azúcar

120 gr de mantequilla

180 gr de harina

1 cucharilla de canela

 

Elaboración

 

Pelamos las manzanas y las cortamos en pequeños dados.

(se le pueden incorporar algunos frutos rojos o hacerlo de pera, melocotones...)

En una tartera las salteamos con una cucharada de mantequilla.

A fuego medio y con un corrito de agua, las hacemos al estilo compota.

Cuando estén blandas, lo espolvoreamos todo con la canela. 

 

En un bowl mezclamos la harina, el azúcar y la mantequilla pomada.

Con la mano o con la ayuda de una cuchara de madera.

El resultado final ha de ser el de una especie de migas.

 

En una fuente de pirex o en pequeños cuencos de porcelana,

cubrimos la base con las manzanas.

Después, lo tapamos con la mezcla del bowl.

 

Si lo hacemos en cuencos pequeños, el horno a 200º unos 10-15 min.

En la fuente, también a 200º hasta que se dore la parte superior.

Magdalenas mantecadas

 

 

Ingredientes

 

4 huevos

250 g de mantequilla (o manteca)

300 g de harina

230 g de azúcar

1 cucharilla de canela en polvo

Ora versión...

250 gr de mantequilla (o manteca), harina y de azúcar
6 yemas
3 claras

1 cucharilla de canela en polvo 

Elaboración

 

Mezclamos la mantequilla pomada y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa.

Incorporamos los huevos uno a uno sin dejar de batir.

incorporamos la harina y la canela tamizadas poco a poco.

Las horneamos en un primer momento 8 minutos a 200º.

Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 120º

y las horneamos 12 minutos más.

Cabellito de Ángel

 

 

 

La verdad es que no soy muy fan del cabellito de ángel, salvo cuando te lo encuentras de relleno en una ensaimada mallorquina. Entonces y solo entonces, puedo hacer el sacrificio de comerme una ensaimada entera. y solo, con el gentil apoyo de un buen tazón de café con leche.

 

Ingredientes

 

Calabaza de cabellito de ángel

1 palo de canela

la monda de un limón

azúcar

1/2 vaso de agua

 

 

Elaboración

 

Cocer la calabaza sin piel ni pepitas hasta ver que esté tierna.

Escurrir y dejar reposar en agua fría 2 horas.

Pasado este tiempo, la volvemos a escurrir con ayuda de un colador.

En una tartera la cocinamos unos 40 minutos a fuego lento, con 1/2 vaso de agua, un palo de canela, cáscara de limón y azúcar

(la misma cantidad que la calabaza escurrida).

La idea es que se haga el almíbar y coja algo de color.

La dejamos reposar 24 horas

y la volvemos a dorar unos minutos al día siguiente.

 

 

 

Papas arrugás con mojo picón

Que Antía te haga una visita y te regale una bolsa con patatas nuevas de su finca, te lleva a hacer, entre otras, recetas como esta...

 

 

Ingredientes

 

1 kg de paratas nuevas

Agua de mar

(o 1 litro de agua y 250 gr. de sal)

 

 

Elaboración

 

En una olla grande y honda, colocamos las patatas sin pelar y las cubrimos con agua.

Ponemos el recipiente al fuego y lo tapamos o con un trapo limpio o con papel de aluminio.

Encima, colocaremos la tapa.

Las papas se chan de cocer en unos veinte o treinta minutos.

Pasado este tiempo, quitamos el agua y las escurrimos bien.

Sin sacarlas de la tartera, se echa sobre las patatas otro buen puñado de sal.

Al fuego menearemos la tartera durante un minuto más o menos.

Acabado este trámite, estarían listas para servir.

 

 

Mojo Colorado/Picón

 

El secreto para un mojo académico, está en conseguir o pimienta picona para el primero o pimienta de La Palma para el segundo. Si no es posible, tiraremos de una guindilla fresca (a lo Jaime Oliver) o  en el peor de los casos, de una cayena.

 

En un mortero majamos media docena de dientes de ajo, media cucharilla de comino y un pellizco de sal. Cuando consigamos ligarlo todo, agregamos media pimienta picona y otra cucharilla de pimentón. Finalmente lo ligamos todo con 80 dl de aceite y 20 dl de vinagre,

hasta conseguir la consistencia deseada.

 

 

Mojo Verde

 

Para el mojo verde, la base es la misma,

sustituyendo el pimentón por un manojo de cilantro fresco muy bien picado.

 

Crema de coliflor

No me sonroja reconocer que sentarme delante de un plato de coliflor o judías hervidas es poco menos que un pequeño trauma. Me tomaría una pequeña tapa de cada uno, pero lo que se dice un plato... El caso es que hasta mi nevera llegó una espléndida coliflor ecológica a la que le di una segunda oportunidad en forma de la crema que detallo a continuación.  

 

Ingredientes

 

750 gramos de coliflor hervida,

1 Cebolla,

1 Diente de ajo,

1 Litro de caldo de pollo,

Nuez moscada,

Comino 

1 Vaso de leche

Aceite de oliva y sal.

 

Elaboración

 

Rehogamos con aceite la cebolla y el ajo picados.

Incorporamos la coliflor (previamente hervida).

La rehogamos unos minutos para que se impregne de sabor.

Añadimos el caldo, una pizca de nuez moscada y otra de comino.

Dejamos que hierva a fuego lento unos 10 minutos.

Finalmente añadimos la leche y lo pasamos todo por la batidora.

Paté de Berenjena (ó Baba ganoush)

Colaborando el pasado fin de semana en las jornadas abiertas de cesta fresca, decidimos reconvertir un canasto de berenjenas indias (son más alargadas que las que normalmente encontramos en la tienda y de un violeta vivo, mucho más luminoso) en paté. Esta receta es también aplicable a otros patés vegetales como el de espinacas o acelgas.

Ingredientes

 

1 berenjena grande

1 cebolla (o puerro)

3 dientes de ajo

2 cucharadas de tahine (opcional o comino)

el zumo de 1/2 limón

un chorro de aceite de oliva

perejil

1 cucharilla de comino molido

sal y pimienta

 

Elaboración

 

Sofreímos en una sartén la cebolla con el ajo.

Añadimos la berenjena cortada en dados.

Lo espolvoreamos con el perejil, sal, pimienta, comino, y el tahine.

Dejamos que poche todo, a fuego medio, unos minutos.

Cuando veamos que la berenjena está blandita, lo retiramos del fuego.

Lo echamos todo en un bowl.

Lo regamos con el zumo de limón

Y finalmente lo pasamos por la batidora.

 

Melindres

Los melindres son unos dulces típicos de la provincia de Orense. Con una apariencia externa similar a las rosquillas tradicionales gallegas pero en forma de bolas y duras como una piedra. La receta me la pasó una alumna de Marta. Según me comentó Marité, es la que lleva haciendo su familia durante generaciones. Si hoy la traigo aquí, es porque saben igual que las que podemos comprar en cualquier romería. Postre poco aconsejable para diabéticos...

Ingredientes

200 gr de mantequilla
3 sobres de Royal

200 gr de nata (casera marca la diferencia)

4 huevos

300 gr de azúcar

un pico de sal

3 botes de esencia de anís de 5 gr
1/2 vaso de leche

Más o menos 1.250 Kg harina

Almíbar

1 vaso de agua (250gr)

1 kg de azúcar

1 bote de esencia de anís

Elaboración

Derretimos la mantequilla. 

Si la nata no es casera, es conveniente batirla un poco.

Mezclamos todos los ingredientes:
la mantequilla, nata, leche, huevos, azúcar, sal y esencia de anís.
En una tina hacemos un volcán con un kilo de harina y el royal.
Vetemos el contenido en dos o tres partes
y amasamos como si fuésemos hacer pan, con energía.

La masa puede requerir un poco más de harina.
Normalmente 250 gr que añadiremos según demanda.
No se debe pegar a las manos y su aspecto es algo húmedo.

Con la textura adecuada, hacemos unas bolitas (de entre 15-20 gr)
Facilita la tarea hacer previamente una especie de churro con la masa.
Importante: les hacemos con un agujero en el centro

y las ponemos en una fuente de horno.

finalmente los horneamos a 180 grados,
hasta que veamos que adquieren un tono marrón claro.
Tranquilamente, nos llevará unos 20-25 minutos.
Al enfriar se guardan una semana en una bolsa cerrada.

En una tartera grande y baja, hervimos el agua.

Al romper a hervir incorporamos el azúcar y la esencia.

Removemos hasta que notemos que se nos pega
el almibar de la cuchara en los dedos.

Sin retirarlo del fuego, vamos echando los melindres.

El objetivo es que cojan bien el almíbar.

A medida que se revisten el almíbar,

los vamos poniendo en una rejilla para que escurran.

Bizcocho de zanahoria

 

 

Ingredientes

4 huevos

3oo ml de girasol

10 ml de esencia de vainilla

400 gr de azúcar (el moreno lo convierte en un bizcocho diferente)

250 gr de harina (la integral le daría otra textura)

9 gr de bicarbonato

9 gr de levadura

Una pizca de sal

5 gr de canela

300 gr de zanahoria rallada

120 gr de nueces picadas

 Elaboración

Precalentar el horno a 170º.

En un bowl batir suavemente el azúcar, aceite, huevos y la esencia.

Añadir la harina, levadura, bicarbonato, sal y canela.

Con una cuchara de madera incorporar las nueces y zanahorias.

Hornear unos 40 ó 50 minutos.

Helado de Café



 

 



Esta es una de esas recetas cuya complejidad reside en

pesar los ingredientes, meterlos en un bowl

y pasarlos por la batidora. 

 

Ingredientes

 

300 gr de leche condensada

300 ml de nata para montar

2 cucharillas de café instantáneo en polvo

1 chorrito de licor café

 

Elaboración

 

Tan sencillo como mezclar todos los ingredientes en un bowl, con las varillas, buscando cierta consistencia. Ojo que salpica bastante. Aunque la mezcla no se llega a montar, pasados unos minutos, puede alcanzar a una textura parecida a la de un mousse. Finalmente se mete en el congelador y después de tres o cuatro horas, se podría consumir.

Aunque no cristaliza (lo cual es muy de agradecer al hablar de helados caseros hechos sin heladera) puede que si tenemos el congelador a una temperatura muy baja, quede como una piedra.

Si es así, es mejor sacarlo fuera un rato antes de servir.

Natillas

 

 

Llegadas a unas edades, hay que ser prácticos.

Sobretodo si el resultado final justica los medios.

Y en este es el caso si lo justifica.

Antes las hacía en un cazo, removiendo y esas cosas...

Ahora me he pasado al lado oscuro con la "thermomix".

 

Ingredientes

 

600 ml de leche

6 yemas de huevo

1 cucharada de azúcar avainillado

125 gr. gr. de azúcar

Canela para espolvorear

 

Elaboración

 

Se introducen todos los ingredientes en el vaso.

Se programa 8 minutos, velocidad 4, a 90 grados.

Y colorín colorado, este postre se ha acabado.

 

Base de galleta para tartas

 

Ingredientes

 

200 gr. de Galletas trituradas

(Digestive, María... al gusto)

65 gr. de mantequilla pomada

2 tapones de vino dulce, oporto, brandy o ron. 

 

Elaboración.

 

Trituramos a conciencia las galletas.

Buscamos que nos quede una textura como la del "pan rallado".

Con ayuda de un tenedor, lo juntamos todo hasta formar una bola.

 

Crema pastelera (para tartaleta de frutas)

 

 

Crema imprescindible para filloas,

el relleno de la tarta de galletas,

una tarta de manzana con la base de galletas trituradas 

o para las tartaletas de frutas como esta...

por citar tan sólo algunos ejemplos.

 

 

Ingredientes

 

1.2 litros de leche

2 yemas

2 cucharadas de maicena

5 cucharadas rasas de azúcar

 

Elaboración

 

Se hierve la leche y el azúcar en una cazuela.

En un vaso con un poco de la leche, batimos las yemas y la maicena.

Cuando empiece a hervir, incorporamos esta mezcla.

Removemos evitando los grumos.

Dejamos que temple un poco antes de manipularla.

 

Tartaleta de frutas

 

Horneamos previamente el hojaldre.

Incorporamos la crema pastelera tibia.

Cortamos la fruta en rodajas y la decoramos con un poco de creatividad.

Finalmente, la cubrimos con una capa de gelatina.

 

 

Crema de Melocotón

 

 

Receta de las sencillas, de las de mezclar todos los ingredientes
con una batidora y poco más.

Una vez más, la receta viene de mi madre.

Se trata de un postre que si lo servimos bien frío,

haremos que nuestros comensales "tripitan"

 

Ingredientes

 

Un bote de melocotón en almíbar

1/2 bote de agua

2 yemas de huevo

4 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de coñac

1,5 cucharadas de Maizena

 

Elaboración

 

En una tartera añadimos todos los ingredientes (salvo la maizena).

Los trituramos bien con ayuda de una batidora.

Ponemos esta "crema fría" al fuego hasta que empiece a hervir.

cuando rompa a hervir, añadimos la Maizena disuelta en un poco de agua.

Removemos bien durante un par de minutos buscando que espese.

Se sirve en pequeños cuencos.

Antes de meterlo en la nevera, lo dejamos enfriar.

Peras al vino

 

 

En ocasiones nos rompemos la cabeza a la hora de hacer un postre sin tener en cuenta que las peras al vino son una propuesta fresca, digestiva, muy elegante y además sencilla. Al especiar el vino con la canela, hay quien le añade cardamomo, anís estrellado, cáscaras de naranja y/o limón...

no es el caso, pero se puede, sin lugar a dudas.

 

Ingredientes

 

6 Peras no demasiado maduras

3/4 litro de Vino rosado (o tinto)

2 palitos de canela en rama

1 cucharada de azúcar

 

Elaboración

 

Pelamos las peras y las metemos en una tartera.

Con poca base para que no anden bailando y se sumerjan en el vino..

Después incorporamos el vino, la canela y el azúcar.

Lo cocemos todo a fuego medio unos 25 minutos.

Si queremos concentrar la salsa, retiramos las peras

y seguimos con la cocción un poco de tiempo más.

Si no, el postre estaría terminado.

Hay quien las acompaña con nata.

Yo personalmente prefiero un chupito del vino acanelado.

 

Medallones de solomillo al estilo vasco

Esta receta la recuerdo como un plato para ocasiones especiales. Es cosecha de mi madre. Ella la sacó de un libro de cocina vasca. Rojo. De tapas duras. Lo compró cuando volaban en un globo dirigible por lo que antes eran las "vascongadas". En esta ocasión, y aprovechando un pedido de Porco Celta a mi amigo Alberto Portela, yo lo preparé con uno de sus espectaculares solomillos. 

 

Ingredientes

 

Un medallón de solomillo por comensal

Un par de puntas de esparrago por comensal

Setas (lo ideal sería una bandeja de perretxikos)

3 ó 4 lonchas de serrano en tiras

3 cucharadas de salsa de tomate

3 cucharadas de jugo de carne

4 cucharadas de nata líquida

Oliva

Mantequilla

Sal y pimienta

 

Elaboración

 

Salteamos los medallones salpimentados en aceite.

Es conveniente no dorarlos demasiado dejándolos al punto.

Los reservamos.

En esa misma cazuela salteamos las setas con un poco de mantequilla.

Incorporamos las tiras de jamón y los espárragos.

Seguidamente el tomate y el jugo de carne.

Finalmente la nata líquida y buscamos que ligue la salsa.

Este último proceso no nos debería llevar más de 2 min.

A continuación incorporamos los medallones.

Un minuto por un lado y otro por la otra cara.

El objetivo es calentarlos un poco y que se impregnen en la salsa.

Y con esto, ya estarían listos para ser servidos.

Salmorejo

Se que por el sur se lo toman como sopa fría.

Lo he visto servir con chips de berenjena, calabacín...

Yo personalmente lo disfruto untado en pan y una loncha de jamón.

 

Ingredientes

 

1 kg de tomates maduros

2 dientes de ajo

150 gr de miga de pan duro

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

1-2 huevos cocidos

150 ml de aceite de oliva

 

Elaboración

 

Empapamos el pan en agua fría.

Cocemos los huevos unos 8 minutos.

 

Hacemos un corte en forma de cruz en la base de los tomates.

Los escaldamos un minuto en agua hirviendo.

Los pelamos y los trituramos en una batidora junto al vinagre,

el pan, la miga de pan escurrida y una pizca de sal.

Buscamos una crema espesa y homogénea.

Finalmente espolvoreamos el huevo rallado.

Servir frío de la nevera.