Olivas aliñadas

 

Elaboración

1/3 de vermut rojo

1/3 de aceite de oliva

1/3 de zuno de limón

Un chorro de la salmuera de las olivas

Orégano

Tomillo

Romero

Pimienta

Pimentón

1 diente de ajo rallado

Ralladura de 1 limón

Sopa de ajo

 

Ingredientes

1 cabeza de ajo laminada

1 guindilla

Un chorro de aceite de oliva

Pan duro cortado en dados

1 cucharada de choricero

8 de salsa de tomate casero

1 litro de agua caliente

Sal y pimienta

1 huevo

Elaboración

Salteamos los ajos y la guindilla

Incorporamos las cucharadas de tomate y  choricero

Por último el agua caliente

Sal y pimienta al gusto

Lo hacemos 20 minutos a fuego lento

Incorpotamos un huevo y lo deshaemos con una cuchara

Arepas

 

A los que somos muy fan del maíz, en todas sus versiones, 

las arepas son un interesante recurso y una explosión de sabor 

que se complementa con variados rellenos.

Ingredientes 

2 cups y media de agua tibia

1 cucharadita de sal 

2 cups de harina de maíz 

Elaboración 

En un bowl con agua tibia incorporamos lentamente la harina y la sal.

Removemos con la ayuda de una cuchara de madera.

Cuando tiene una cierta consistencia, amasamos con las manos.

Si queda demasiado pegajoso, incorporamos más harina hasta conseguir 

una textura despegada del bowl.

Dejamos reposar 10 minutos.

Seguidamente hacemos 10 bolitas que aplastaremos con un plato.

En una sartén, a fuego medio. con unas gotas de aceite, 

las doramos por ambas caras hasta que tomen un color tostado.

Bifanas

 Se trata de un "sande" o bocadillo, muy típico en Portugal

Tierno, jugoso y que entra bien en cualquier momento.

Si además es acompañado por una Superbock, mejor todavía.

Recuerdo con especial agrado un tercer tiempo,

 en una especie de refugio en O Gerés.

Después de jugar contra Braga, cocinado en una marmita...

Ingredientes

1 cucharada de manteca de cerdo

1 cebolla picada

3 ajos

2 hojas de laurel

2 cucharadas de pasta de pimiento choricero

2 cucharadas de pasta de tomate

1 vaso de vinho verde

1 vaso de superbock

1 vaso de agua

piri piri al gusto (o guindilla)

5oo gr de aguja de cerdo en filetes ultrafinos

Elaboración

Sofreímos la cebolla y el ajo

Añadimos el laurel y el pimiento choricero

Lo mezclamos con la pasta de tomate

Añadimos el agua, vino y cerveza

La mostaza y el picante

Cocinamos media hora hasta que se reduzca un poco

Retiramos el laurel y trituramos

Volvemos a reducir la salsa 20 minutos

Incorporamos la carne y removemos

Cocinamos 5 minutos

Servimos en panecillos con abundante salsa

Crema Turca de Lentejas Rojas

 

Ingredientes

100 gr de lentejas rojas

Litro y medio de caldo de pollo

1 cebolla

1 zanahoria

Pimienta (roja mejor)

Sal

1/4 de litro de zomate triturado

Zumo de medio limón

Cilantro

Elaboración

Se hierve todo en una olla expréss

Se rocía con el zumo de medio limón 

Se pasa por el chino

Y se sirve con eneldo fresco picado

Tarta de yogur griego (Receta de la Tía Loli)

 

La tía Loli o hace todo con la thermix.

Un arroz, un guiso, limonada...

Juraría que también la cama y la declaración de la renta.

Además, tiene aparcamiento VIP en el LIDL,

donde la reciben siempre desplegando una alfombra roja.

Ingredientes

180 azúcar  

4 yogures griegos del Lidl 

1 sobre de Frutos rojos nevera del Lidl congelados 

8 hojas de gelatina del Lidl también

5oo gr de Nata del Lidl

Elaboración

Hacemos una base de galletas

Y en la thrmomix echamos:

Los yogures, la nata y la gelatina previamente hidratada

(7 minutos, a 90 grados, velocidad 4)

Lo dejamos enfriar unos pocos minutos y o vertemos en la base de galletas.

con ayuda de una espácula incorporamos los frutos rojos desconjelados.

Lo llevamos a la nevera y en unas horitas, 

un postre de lo mas ligero y vistoso.

Tartar de salmón

 

Ingredientes

1 ración de Salmón en dados pequeños

1 cucharada de...

Alcaparras

Cebolla

Anchoas

Mostaza

Soja

1 Yema de huevo

Elaboración

Se mezclan todos los ingredientes con unas varillas

Buscamos la consistencia cremosa del batido

Mezclamos esa salsa resultante con el salmón en dados

Y listo para comer...

Curry de Manzana

Nerea le pasó la receta a su prima  Paula, Paula a su hija Jimena 

y Paula a mi, en un encuentro casual en medio de la Calle Elduayen... 

que acabó con un ribera del duero sofocando nustra sed dominical.

No pasaron ni 24 horas y la receta se materializó como menú del lunes

Ingredientes

Curry

Cúrcuma

Pimienta

1 manzana

2 zanahorias

1 cebolla

Pechuga de pollo

1 limón

aceite de oliva

1/2 litro de leche de coco

Elaboración

Salteamos el pollo en dados.

Los retiramos.

En ese mismo aceite,,,

hacemos un sofrito con la cebolla, la manzana y las zanahorias.

Incorporamos las especias y lo salteamos

Añadimos la leche de coco y dejamos cocer 15 minutos.

Una vez cocido, lo trituramos con una batidora.

Incorporamos el pollo y lo guisamos tod unos 10 minutos.

 

BIZCOCHO DE LIMÓN tipo Starbucks

Una de las cosas buenas de la formación es que cada año, 

cada taller, cada módulo... 

te encuentras por el camino a un montón de gente interesante.

Esta receta es de Fernanda, nutricionista que, 

un día nos apareció en clase con este bizcocho.

Por cierto, los limons eran de Sara.

Ingredientes

200 gr de zúcar

110 gr de mantequilla pomada

3 huevos (1 a 1)

125 gr de nata (poco a poco)

ralladura de 2 limones

2 cucharadas de zumo de limón

200 gr de harina tamizada1

1 sobre de levadura

Se mezclan los ingredientes por este orden

y se hornea 40 minutos a 180 grados.

Almíbar

75 gr de azúcar

5 cucharadas sopras de zumo

Lo calentamos en una tartera hasta que se diluya.

Pinchamos el bizcocho caliente en el mismo molde

y vertemos el almibar poco a poco buscando que lo absorva

Glaseado

12o gr de azúcar glas

2 ó 3 cucharadas de zumo de limón

Lo que hacemos es echar poco a poco el limón mientras removemos, 

buscando una textura adecuada.

Bizcocho japonés

De esos sabores viajeros que gracias a contrastar varias recetas en internet,

podemos disfrutar a 11.000 km de distancia.

Ingredientes

70 gr de mantequilla

70 gr de harina de trigo tamizada

70 gr de leche

70 gr de azúcar

4 huevos

1 cuharilla de vainilla

Elaboración

Separamos las claras (que montaremos posteriormente) de las yemas.

Tamizamos la harina en un bowl.

Calentamos la leche y la mantequilla hasta que ésta se derrita.

Lo incorporamos al bowl de la harina y removemos con varillas.

A continuación la esencia de vainilla y una a una las yemas.

Montamos las claras.

En el momento de espumar, añadimos el azúcar en dos ocasiones.

A las claras montadas incorporamos la mezcla de las yemas.

Con cuidado para que no baje, lo mezclamos todo.

A continuación lo echamos todo al molde alto, cubierto con papel de horno.

Damos un par de golpecitos en la mesa para quitar posibles grumos.

Primero hacemos una cruz cuyos extremos sobresalgan de los lados.

Después el borde al estilo panetone.

El objetivo es desmoldarlo con facilidad.

Alisamos la parte superior con ayuda de un palillo.

 Lo metemos al horno precalentado a 150º.

Unos 75-90 minutos.

La peculiaridad de este bizcocho es...

¡¡Su inimitable textura y... que además tiembla!! ; )

 

Sencilla receta de pan con masa madre (en tiempos de COVID)

Masa madre

Se requieren 3 días para crear una masa madre.

Si queremos hornear al despertarnos,

se debe iniciar el proceso antes de acostarnos.

El primero meclaremos 50 cc de agua tibia con 50 gr de harina integral.

El segundo añadiremos 1 cucharada de azúcar,

 100 gr de harina de trigo y 100 cc de agua tibia

El tercero 200 cc de agua tibia y 200 gr de harina de trigo.

Al despertarnos, tendríamos ya la masa activada.

Importante: 1 vez a la semana hay que reactivar la masa.

Para ello si por ejemplo, hemos utilizado 200 gr.

debemos reponer con 100 cc de agua y 100 gr de harina.

Galletas craqueladas

Ingredientes 

30 gr de mantequilla

50 de azúcar

Ralladura de limón

2 cucharadas de zumo de limón

1 huevo

135 gr de harina

1/2 cucharilla de ROYAL

1 pizca de sal

Azúcar glas

Colorante amarillo

(Versión chocolate)

60 gr de mantequilla

60 gr de azúcar

2 huevos

250 gr de chocolate

200 gr de harina

1 cucharilla de ROYAL

1 pizca de sal

Azúcar glas

Mezclamos la mantequilla y el azúcar en las de limón 

(o el chocolate y después azúcar en las de chocolate)

Añadimos el zumo, la ralladura y el colorante.

Después el huevo

Finalmente los sólidos tamizados

Reservamos la masa en la nevera un par de horas.

Después harmos bolitas que rebozaremos en glas.

Al horno 15 minutos a 180º

Bollos suizos o bollos de leche

Las únicas referencias culinarias de Beita son dos: 

un bizcocho de yogur que un día trajo a la playa y 

cuya elaboración fue siempre puesta en entredicho. 

Y su única especialidad... las pechugas a la plancha.

En este confinamiento, parece que le ha aflorado una vena repostera.

He aquí su creación... 

Ingredientes

90 gr de leche

40 gr de azúcar

20 gr de levadura

60 gr de mantequilla

2 huevos

300 gr de harina de fuerza

5 gr de sal

Elaboración

Mezclamos la leche templada, azúcar y levadura desmigada.

Incorporamos uno a uno los huevos y la sal.

En un bowl hacemos un volcán con la harina.

Incorporamos la mezcla anterior (en 3 veces) amasando.

Seguramente requiera un poco mas de harina en este proceso.

Hacemos una bola y la dejamos reposar un par de horas.

Amasamos nuevamente para quitarle el aire, no más de 1 min.

Hacemos bolas de unos 60 gr que dejaremos reposando otra hora.

Antes de meter en el horno, les hacemos un ligero corte.

Los rellenamos con un poco de azúcar humedecido en agua.

Para hornear...

5 minutos a 220º

Otros 5 a 200 º.

Galletas de maizena

Solo un apunte... sorprenden por su intenso sabor.

Ingredientes

150 gr de mantequilla

100 gr de azúcar glass

3 yemas

ralladura de limón

1 cucharada de vainilla

100 gr de maicena

150 gr de harina de trigo 

(Si queda algo pegajosa, añadir un poco mas de harina)

Elaboración

Mezclamos primero la mantequilla pomada con el azúcar.

Incorporamos una a una las yemas.

Después la vainilla y la ralladura.

Finalmente la maicena y la harina tamizadas.

Horneamos unos 12 minutos a 180º

Flan de huevo

He de reconocer que no soy muy de flanes.
Pero esta receta ha conquistado mi estómago.

Ingredientes

1/2 litro de leche

170 gr de nata

100 gr de azúcar

6 huevos

1 palo de canela

1 monda de limón

Elaboración

Emulsionamos la leche con la canela, el limón y el azúcar.

Dejamos que enfríe y añadimos los huevos y la nata.

Mezclamos todo bien con unas varillas.

Lo reservamos en la nevera de un día para otro.

Para el caramelo

90 gr de azúcar

15 gr de agua

Cubrimos la base de las flaneras con el caramelo

Le añadimos la mezcla de la nevera.

Metemos los flanes al horno durante 40 minutos a 160º a baño María.

American Cookies

Pues esta es, ni mas ni menos, que la receta de esa galleta
con pepitas de chocolate que aparece en los emojis. 

O la de las meriendas con un vaso de leche,
de las peliculas americanas de los años 60.

Ingredientes

150 gr de panela

60 gr de azúcar blanco

1 huevo

230 gr de harina

1 pizca de sal

150 gr de pepitas de chocolate

110 gr de mantequilla

Elaboración

Se derrite la mantequilla en un bowl y con ayuda de unas varillas

Se van incorporando el azúcar, el huevo y la sal.

Después la harina en 3 o 4 veces.

Finalmente las pepitas de chocolate.
Envolvemos con papel film la masa resultante.
La dejamos endurecer en la nevera un par de horas.

Como peculiaridad, se hacen pequeñas bolas con la masa para luego hornear.

Al esparramarse, se debe guardar una cierta distancia entre bola y bola.

Se hornean unos 10-12 minutos a 180º.

Ojo: Al sacarlas del horno salen blandas, endurecen al enfriar.

Chokoladenhveder

Junior me pasó esta receta danesa de lo que vienen siendo 

unos bollos daneses con pepitas de chocolate. 

Tiernos, esponjosos, delicious...

Ingredientes

450 g de harina de fuerza

250 ml de leche

85 g de mantequilla

100 g de pepitas de chocolate

1 cucharada de azúcar

1/2 cucharilla de sal

1 huevo 

35 g de levadura fresca

Ingredientes para su versión en pan de leche

350 gr de harina de fuerza
50 gr de mantequilla
50 gr de azúcar molido
7 gr de levadura de panadería
2 huevos
1 pizca de sal
Ralladura de limón

Elaboración

Deretimos la mantequilla en un bowl.

Incorporamos la leche, el huevo batido, al azúcar, la sal  

y la levadura desmigada.

Removemos todo bien buscando mezclar y deshacer los ingredientes.

Incorporamos poco a poco la harina.

Yo me ayudé de un batidor manual.

En cuanto ya tiene algo de textura, metemos las manos y amasamos.

En último lugar, incorporamos las pepitas de chocolate.

Dejamos reposar la masa en un cuenco, 30 minutos, tapada con un paño.

Cuando haya subido la masa, volvemos a amasar ligeramente.

Hacemos 9-12 bolas con la masa y las metemos en una fuente de horno.

Precalentamos a 250º y horneamos 15 minutos a 200º.

Sencilla receta de Pan (para combatir el coronavirus)

Tras haber quedado a las puertas del curso "Os pans do camiño", 

este tiempo de confinamiento era el momento adecuado para 

atreverme con una receta de pan sencilla, pero a la vez, 

de resultados notables. 

A decir verdad, la prueba de calidad la pasó con nota

al empaparse en la yema de un huevo frito.

Ingredientes

500 gr de harina de fuerza 

350 ml de agua tibia

15 gr de levadura fresca

10 gr de sal

15 gr de azúcar

3 cucharadas soperas de oliva

Elaboración

En un cuenco desmigamos la levadura con el azúcar.

Después la disolvemos con un poco de agua.

En un bowl añadimos el agua tibia, el aceite y la mezcla anterior.

Removemos bien e incorporamos 5 cucharadas de harina.

Debe quedar una pasta líquida sin grumos.

La reservamos tapada con un paño unos 20-25 minutos.

Pasado ese tiempo, incorporamos el resto de la harina y la sal.

La idea es formar una bola homogénea amasando unos minutos.

Con esa masa hacemos otra bola, que taparemos con un paño

y la volvemos a reservar otros 30 minutos.

Pintamos la bandeja del horno con un poco de aceite.

Amasamos ligeramente la bola (para quitarle el aire y darle forma)

y la incorporamos con un par de cortes de cuchillo a la bandeja.

Para darle un aire rústico, podemos espolvorearlaq con un poco de harina.

Finalmente, taparemos nuestra masa con un bowl o bandeja de pirex.

El objetivo es preserva la humedad según indican los entendicdos.

Con el horno frío metemos la masa a 200ª unos 40 minutos.

Pasada media hora, yo quité el pirex para que se dorase la corteza.

Chocolate a la taza

Ingredientes

Por cada 200 ml de leche entera

4 onzas de chocolate VALOR

(Con estas cantidades, no queda muy espeso) 

En thermomix

Trituramos el chocolate

Incorporamos la leche

10 minutos a 90º C y velocidad 3

En tartera

Calentar la leche con el chocolate triturado.

Vamos removiendo de vez en cuando

Bizcocho de zanahoria, manzana, nueces y pasas

Un vestuario de fútbol 7 da para hablar del partido... 

y de recetas de bizcochos. 

Sobretodo si tu portero es Adrián,

la última generación en incorporarse a Pastelería Seijo,

todo un referente en Mos.

Ingredientes

210 gr de harina (integral)

3 huevos

1 sobre de levadura

180 ml de aceite de girasol

2 cucharillas de canela

225 gr de zanahoria rallada

90 gr de pasas

180 gr de azúcar  glas (panela)

100 gr de nueces
125 gr de manzana rallada (o compota)

Elaboración

En un cuenco mezclamos el azúcar con los huevos.
(Si es en thermomix, 5 min a 37º C con mariposa y velocidad 3)

Incorporamos el aceite.

Después la zanahoria y la manzana ralladas.
A mi la hanahoria me gusta encontrarla y la rallo más gruesa.
La manzana por su parte la dejo con textura de compota.

A continuación añadimos, la harina, la levadura y canela.

Finalmente nueces y pasas.

Lo horneamos unos 30-35 minutos a 180º C

Galletas de jengibre

Ingredientes

4 cups de harina

1 cucharada de levadura

2 cucharillas de canela

2 cucharillas de jengibre

1/4 de cucharilla de clavo molido

1 cup de mantequilla derretida

1 cup de panela

1 huevo grande

1/2 cup de miel

Elaboración

Batimos en un cuenco la mantequilla y el azúcar.

Seguidamente añadimos la miel.Incorporamos la harina, jengibre, levadura, canela y clavo mezclados.

Con la ayuda de una espátula,

lo mezclamos yodo hasta conseguir una masa homogénea.Se reserva en la nevera dos horas dentro de una bolsa antes de hornear.

Unos 11-14 minutos a 180º C.

Galletas Soba Boro

Las galletas Soba Boro, son unas pequeñas galletas japonesas, 

muy suaves y de una textura muy peculiar, 

ideales para acompañar con una taza de te.

A casa llegaron este otoño en un tupper para que las fotografiara

y se han hecho un hueco en el recetario familiar.

Ingredientes

100 gr de trigo sarraceno

100 gr de panela

3 gr de levadura

1 huevo

30 gr de mantequilla derretida

Opcional

Al ser tan suaves, 

no descartemos incorporar una cucharada de miel o canela a la masa.

Elaboración

En un recipiente mezclamos las harinas, el azúcar y la levadura.

Lo  mezclamos bien formando un volcán.

Añadimos primero el huevo y poco a poco la mantequilla.

Se trabaja la masa y se extiende con un rodillo.

El grosor ideal son 2 mm.

Se guarda en papel film 2 h en la nevera antes de hornear.

La forma se la damos con un tradicional cortante de flor.

De unos 3 dedos de diámetro.

Justo en el centro y con ayuda de una pajita gruesa,

le haremos un agujero circular.

Hornear 10 MINUTOS a 180º C.

Cobertura de chocolate

Hay chocolates que al derretirlos al baño maría, o en el microondas, 

adoptan la fluidez necesaria para cubrir cualquier postre. 

Pero lo normal es que necesiten alguna ayuda. 

Después de probar varias alternativas, me quedo con la siguiente.

Ingredientes

200 gr de chocolate para fundir

200 gr de nata líquida

1 cucharada de mantequilla (opcional, le da brillo)

Elaboración

Fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas.

Incorporamos la nata removiendo.

Finalmente la mantequilla.

Removemos buscando la fluidez de la mezcla.

Fabada Asturiana

     

  Ingredientes

3/4 kg de fabes

1 codillo

1 oreja

1 cebolla

2 puerros

4-6 ajos

1 cucharilla de pimentón

100 gr de panceta

2 chorizos

2 morcillas

125 gr de aceite

4 ramas de perejil

2 hojas de laurel

Modo de hacerlo

Se ponen a remojo de un día para otro las fabes.

En una tartera echamos las habichuelas y las cubrimos de agua.

Cuando empiezan a hervir, escurrimos ese agua.

Volvemos a cubrir las fabes con agua fría.

Repetimos esta operación 3 veces.

A continuación añadimos el jamón, la oreja, la cebolla entera, 

los puerros, la panceta, el perejil y el laurel.

Dejamos que se haga a fuego medio.

Pasado un tiempo, incorporamos la morcilla y el chorizo.

Cocemos todo hasta que se haga todo.

En una sartén se doran los ajos y se retira del fuego.

Pasados unos instantes incorporamos el pimentón.

Se echa en la olla y se remueve

Besitos de Coco

Al parecer, es una receta de origen venezolano, sencilla y muy agradecida. 

Por aquellas tierras de ultramar les llaman "coquitos".

A mi me recuerda a los paseos por la calle de El Príncipe 

cuando éramos pequeños e íbamos de compras con mi madre.
Recientemente volvió a mi paladar con besitos de Valeria.
Una iniciativa emprendedora para sufragarse el viaje de fin de curso.

Ingredientes

250 gr de coco rallado

150 gr de azúcar

3 huevos
25 gr de mantequilla
1/2 limón rallado
1 cucharada de esencia de vainilla

Elaboración

Batimos los huevos con la ralladura y la vainilla.
Después, añadimos la mantequilla previamente derretida.

Incorporamos el coco y el azúcar previamente ya mezclados.

Buscamos que los ingredientes se compacten.

En ese mismo bowl, tapamos la masa y la metemos 15 min en la nevera.

A la hora de hacer los besitos,

podemos introducir la masa en una manga pastelera,

con una boquilla de estrella ancha o

hacer unas pequeñas montañitas con las manos.
No muy picudas porque se nos quemaría la parte de arriba.

Es aconsejable usar papel de horno como base.

Finalmente los horneamos a 150-160º.

con el horno previamente precalentado.

Fuego arriba y abajo, sin ventilador unos 13-15 minutos.

Para evitar que se rompan, 

antes de retirralos de la bandeja, es conveniente dejarlos enfriar.

Bizcocho de Chocolate y naranja

La receta es de Yolanda

(compañera del Colegio Alborada en EGB)

quien en esos encuentros veraniegos de Vilanova da Cerveira,

nos endulza la sobremesa.

Ingredientes

125 g azúcar
125 g harina
1 sobre levadura
3 huevos
100 g mantequilla
125 g chocolate negro
1 naranja triturada con piel

Elaboración

 Fundimos el chocolate y la mantequilla.
 Batimos los huevos con el azúcar.
Añadimos los huevos al chocolate y la mantequilla fundidos.
Después incorporamos la harina y la levadura.
Finalmente la naranja triturada.
 Lo batimos bien todo y lo incorporamos a un molde.
Molde preferiblemente grande.
 Lo hornearemos a 180º unos 35-40 minutos.
Mas tiempo se quedará seco.
Ideal para comer en el día o caliente.

Risotto italiano de setas

Yo hacía rissoto, mas o menos como se indica en esta receta. 

Pero en aras a seguir a pies puntillas la auténtica... 

ricetta di una mamma italiana, 

acudí a una fuente fiable, la de las hermanas Fabregat. 

Ellas me apuntaron varias certezas: la elección del arroz, salpimentar, mantecar el plato al final... 

el caso, es que ya puedo dormir tranquilo agregando a mi recetario,

 un rissoto clásico de funghi como la mamma manda.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva extra

1 cucharada de mantequilla

1 cebolla roja pequeña
1 ajo picado

320 gr de arroz arboreo o carnaroli

400 gramos de setas porcini, shiitake 
(o un mix de setas, verduritas... eso al gusto)

1 litro de caldo vegetal

Sal y pimienta

Para mantecar el arroz

2 cucharada de perejil picado

60 gr de queso parmesano

1 cucharada de mantequilla

Elaboración

En primer lugar salteamos las setas laminadas en el aceite.
Las salpimentamos y las reservamos.
Pochamos la cebolla muy picada con una cucharada de mantequilla.

Añadimos el arroz y lo removemos hasta que se impregne bien.

Acto y seguido, echamos un poco de caldo.

Poca cantidad, que cubra escasamente el arroz.

El secreto está en removerlo con una cuchara de madera.

Añadiremos mas caldo, un cacito, removiendo y buscando su evaporación.

Así unos 15-18 minutos.
Cuando el arroz esté al dente, incorporamos las setas
y lo cocinamos con el último cazo de caldo.

Finalmente mantecamos el arroz con una cucharada de mantequilla

y el parmesano rallado.

Nuevamente removiendo, durante un par de minutos, 

hasta que ligue todo.
Si es necesario se añade un poco de caldo.
Se espolvorea todo con perejil.

Cordero al horno

Pepe mi mentor (hermano de la abuela Maruja) tenía un horno de leña. El día en el que decidíamos hacer un cordero (o un cochinillo), él alimentaba el asador con varios troncos, ramas y leños. Una vez prendía la fogata, se acomodaba en un taburete. Después, navaja en mano, se ponía a pelar patatas. Patas nuevas... no otras, que sumergía en un caldero azul. Por último, descorchaba una botella de vino blanco de su cosecha. Tomaba un trago y seguidamente "bautizaba" la carne. En ese momento, empezaba la función...

Ingredientes

Medio cordero

Patatas nuevas

1 botella de vino blanco

Manteca de cerdo

1 cabeza de ajo

Perejil fresco

Sal

Elaboración

Se precalienta el horno a unos 200 grados.

Se maja la cabeza de ajo y el perejil en un mortero.

Se unta la cazuela de barro con la manteca de cerdo.

Se restriega el cordero con el majado.

Se sala al gusto.

Se incorporan las patatas ya peladas.

Se riega todo con una botella de vino blanco.

Es importante colocar el cordero con la parte exterior para arriba.

Bajamos la temperatura del horno a 170- 180 grados.

Metemos la cazuela y esperamos que se dore la carne.

En ese momento le damos la vuelta.

Normalmente unos 20 minutos después.

Repetiremos la operación de volteado 3 ó 4 veces, 

en las dos horas que seguramente necesitemos para que se haga la carne.

El secreto... elegir un buen cordero.

Rosquillos

De esas recetas que recuerdan las tardes en las que la abuela Lola se encerraba en la cocina a hacer sus roscos y la perdías de vista entre la infinidad de unidades que pueden salir con un quilo de harina.

Ingredientes

5 huevos

2 vasos de nata

1 kg de harina

2 sobres de levadura

1 pizca de sal

Canela al gusto

Ralladura de limón

1,5 cucharadas de azúcar por huevo

Elaboración

En un cuenco hacemos un volcán con la harina y la levadura.

Incorporamos una pizca de sal y la canela

Finalmente el azúcar y la ralladura de un limón.

Poco a poco añadimos la mezcla de los huevos batidos y la nata.

Amasamos como si quisiésemos hacer una empanada.

Con energía y salero.

Cuando la masa esté consistente, hacemos bolitas.

Bolitas que dejaremos reposar en una bandeja.

Calentamos aceite y antes de freír las bolitas,

les hacemos un agujero con el dedo en el centro.

Se fríen vuelta y vuelta

Se pueden espolvorear con azúcar glas.