Cebolla encurtida

 

Qué cosa más rica y más sencilla. Crujiente.

Una explosión de aromas y matices en cada mordisco.

Acompañamiento ideal para todo lo que te puedas imaginar.

Yo hoy lo estrenaré con una hamburguesa.

La receta es la segunda de las especialidades de Vicky.

Que a su vez, se la dió su hermano, quien regenta un restaurante.

Ingredientes

3 cebollas rojas

Vinagre de vino 460g

Agua 100g

Azúcar blanca 120g

2 hojas de Laurel

Pimienta en grano

5 Clavos

Elaboración

Emulsionamos todos los ingredientes hasta que rompa a hervir.

Vertemos el contenido caliente en un bote con la cebolla cortada en julianas.

Lo tapamos y cuando enfríe, lo guardamos en la nevera.

Salsa de churrasco

 Un churrasco sin salsa, es una auténtica desgracia.

El churrasco siempre pide salsa. Siempre.

También pide pan, con miga. Del país. Súper abosorvente.

Con el que limpiar ese plato lleno de matices.

Esta receta viene de los choripanes criollos que,

las categorías inferiores de VIGO RUGBY,

comercializan bajo la supervisión de Mónica.

Ingredientes

Tomando como referencia un vaso d batidora,

cada ingrediente debe computar como dos dedos en el recipiente.

Ajos

Aceite

Vino blanco

Coñac/Brandy

Viagre de vino

2 cucharas de orégano

2 cucharas de perejil

1 cucharilla de pimentón dulce o picante

1 pastilla de caldo de pollo

Ceviche de Gambas

 

Cuando la materia prima es de primera, poco aliño se necesita.

El sabor, la textura, la combinación de los productos... no se necesita más.

Cuando conocí a Vicky, me habló de sus dos especialidades.

El ceviche y la cebolla encurtida. 

(También que lo de emplatar no es lo suyo, 

a pesar de haber hecho un curso de cocina).

Este plato combina las dos con la misma sencillez y frescura que la caracteriza.

Ingredientes

Gambas crudas 

Mango 

Aguacate

Tomate mediano

Cebolla roja

2 limas

Sal y piripiri

Cilantro

Elaboración

Pelamos las gambas y las maceramos en jugo de lima

Durante unos 20 minutos

En un bowl echamos...

Mango, tomate y aguacate en dados

Cebollas en juliana

Las gambas maceradas

Lo espolvoreamos todo con cilantro

Lo aliñamos con sal, unas gotas de pirirpiri y oliva

Sopa de ajo

 

Ingredientes

1 cabeza de ajo laminada

1 guindilla

Un chorro de aceite de oliva

Pan duro cortado en dados

1 cucharada de choricero

8 de salsa de tomate casero

1 litro de agua caliente

Sal y pimienta

1 huevo

Elaboración

Salteamos los ajos y la guindilla

Incorporamos las cucharadas de tomate y  choricero

Por último el agua caliente

Sal y pimienta al gusto

Lo hacemos 20 minutos a fuego lento

Incorpotamos un huevo y lo deshaemos con una cuchara

Arepas

 

A los que somos muy fan del maíz, en todas sus versiones, 

las arepas son un interesante recurso y una explosión de sabor 

que se complementa con variados rellenos.

Ingredientes 

2 cups y media de agua tibia

1 cucharadita de sal 

2 cups de harina de maíz 

Elaboración 

En un bowl con agua tibia incorporamos lentamente la harina y la sal.

Removemos con la ayuda de una cuchara de madera.

Cuando tiene una cierta consistencia, amasamos con las manos.

Si queda demasiado pegajoso, incorporamos más harina hasta conseguir 

una textura despegada del bowl.

Dejamos reposar 10 minutos.

Seguidamente hacemos 10 bolitas que aplastaremos con un plato.

En una sartén, a fuego medio. con unas gotas de aceite, 

las doramos por ambas caras hasta que tomen un color tostado.

Bifanas

 Se trata de un "sande" o bocadillo, muy típico en Portugal

Tierno, jugoso y que entra bien en cualquier momento.

Si además es acompañado por una Superbock, mejor todavía.

Recuerdo con especial agrado un tercer tiempo,

 en una especie de refugio en O Gerés.

Después de jugar contra Braga, cocinado en una marmita...

Ingredientes

1 cucharada de manteca de cerdo

1 cebolla picada

3 ajos

2 hojas de laurel

2 cucharadas de pasta de pimiento choricero

2 cucharadas de pasta de tomate

1 vaso de vinho verde

1 vaso de superbock

1 vaso de agua

piri piri al gusto (o guindilla)

5oo gr de aguja de cerdo en filetes ultrafinos

Elaboración

Sofreímos la cebolla y el ajo

Añadimos el laurel y el pimiento choricero

Lo mezclamos con la pasta de tomate

Añadimos el agua, vino y cerveza

La mostaza y el picante

Cocinamos media hora hasta que se reduzca un poco

Retiramos el laurel y trituramos

Volvemos a reducir la salsa 20 minutos

Incorporamos la carne y removemos

Cocinamos 5 minutos

Servimos en panecillos con abundante salsa

Crema Turca de Lentejas Rojas

 

Ingredientes

100 gr de lentejas rojas

Litro y medio de caldo de pollo

1 cebolla

1 zanahoria

Pimienta (roja mejor)

Sal

1/4 de litro de zomate triturado

Zumo de medio limón

Cilantro

Elaboración

Se hierve todo en una olla expréss

Se rocía con el zumo de medio limón 

Se pasa por el chino

Y se sirve con eneldo fresco picado

Tarta de yogur griego (Receta de la Tía Loli)

 

La tía Loli o hace todo con la thermix.

Un arroz, un guiso, limonada...

Juraría que también la cama y la declaración de la renta.

Además, tiene aparcamiento VIP en el LIDL,

donde la reciben siempre desplegando una alfombra roja.

Ingredientes

180 azúcar  

4 yogures griegos del Lidl 

1 sobre de Frutos rojos nevera del Lidl congelados 

8 hojas de gelatina del Lidl también

5oo gr de Nata del Lidl

Elaboración

Hacemos una base de galletas

Y en la thrmomix echamos:

Los yogures, la nata y la gelatina previamente hidratada

(7 minutos, a 90 grados, velocidad 4)

Lo dejamos enfriar unos pocos minutos y o vertemos en la base de galletas.

con ayuda de una espácula incorporamos los frutos rojos desconjelados.

Lo llevamos a la nevera y en unas horitas, 

un postre de lo mas ligero y vistoso.

Tartar de salmón

 

Ingredientes

1 ración de Salmón en dados pequeños

1 cucharada de...

Alcaparras

Cebolla

Anchoas

Mostaza

Soja

1 Yema de huevo

Elaboración

Se mezclan todos los ingredientes con unas varillas

Buscamos la consistencia cremosa del batido

Mezclamos esa salsa resultante con el salmón en dados

Y listo para comer...

Curry de Manzana

Nerea le pasó la receta a su prima  Paula, Paula a su hija Jimena 

y Paula a mi, en un encuentro casual en medio de la Calle Elduayen... 

que acabó con un ribera del duero sofocando nustra sed dominical.

No pasaron ni 24 horas y la receta se materializó como menú del lunes

Ingredientes

Curry

Cúrcuma

Pimienta

1 manzana

2 zanahorias

1 cebolla

Pechuga de pollo

1 limón

aceite de oliva

1/2 litro de leche de coco

Elaboración

Salteamos el pollo en dados.

Los retiramos.

En ese mismo aceite,,,

hacemos un sofrito con la cebolla, la manzana y las zanahorias.

Incorporamos las especias y lo salteamos

Añadimos la leche de coco y dejamos cocer 15 minutos.

Una vez cocido, lo trituramos con una batidora.

Incorporamos el pollo y lo guisamos tod unos 10 minutos.

 

BIZCOCHO DE LIMÓN tipo Starbucks

Una de las cosas buenas de la formación es que cada año, 

cada taller, cada módulo... 

te encuentras por el camino a un montón de gente interesante.

Esta receta es de Fernanda, nutricionista que, 

un día nos apareció en clase con este bizcocho.

Por cierto, los limons eran de Sara.

Ingredientes

200 gr de zúcar

110 gr de mantequilla pomada

3 huevos (1 a 1)

125 gr de nata (poco a poco)

ralladura de 2 limones

2 cucharadas de zumo de limón

200 gr de harina tamizada1

1 sobre de levadura

Se mezclan los ingredientes por este orden

y se hornea 40 minutos a 180 grados.

Almíbar

75 gr de azúcar

5 cucharadas sopras de zumo

Lo calentamos en una tartera hasta que se diluya.

Pinchamos el bizcocho caliente en el mismo molde

y vertemos el almibar poco a poco buscando que lo absorva

Glaseado

12o gr de azúcar glas

2 ó 3 cucharadas de zumo de limón

Lo que hacemos es echar poco a poco el limón mientras removemos, 

buscando una textura adecuada.

Bizcocho japonés

De esos sabores viajeros que gracias a contrastar varias recetas en internet,

podemos disfrutar a 11.000 km de distancia.

Ingredientes

70 gr de mantequilla

70 gr de harina de trigo tamizada

70 gr de leche

70 gr de azúcar

4 huevos

1 cuharilla de vainilla

Elaboración

Separamos las claras (que montaremos posteriormente) de las yemas.

Tamizamos la harina en un bowl.

Calentamos la leche y la mantequilla hasta que ésta se derrita.

Lo incorporamos al bowl de la harina y removemos con varillas.

A continuación la esencia de vainilla y una a una las yemas.

Montamos las claras.

En el momento de espumar, añadimos el azúcar en dos ocasiones.

A las claras montadas incorporamos la mezcla de las yemas.

Con cuidado para que no baje, lo mezclamos todo.

A continuación lo echamos todo al molde alto, cubierto con papel de horno.

Damos un par de golpecitos en la mesa para quitar posibles grumos.

Primero hacemos una cruz cuyos extremos sobresalgan de los lados.

Después el borde al estilo panetone.

El objetivo es desmoldarlo con facilidad.

Alisamos la parte superior con ayuda de un palillo.

 Lo metemos al horno precalentado a 150º.

Unos 75-90 minutos.

La peculiaridad de este bizcocho es...

¡¡Su inimitable textura y... que además tiembla!! ; )

 

Masa madre

Se requieren 3 días para crear una masa madre.

Si queremos hornear al despertarnos,

se debe iniciar el proceso antes de acostarnos.

El primero meclaremos 50 cc de agua tibia con 50 gr de harina integral.

El segundo añadiremos 1 cucharada de azúcar,

 100 gr de harina de trigo y 100 cc de agua tibia

El tercero 200 cc de agua tibia y 200 gr de harina de trigo.

Al despertarnos, tendríamos ya la masa activada.

Importante: 1 vez a la semana hay que reactivar la masa.

Para ello si por ejemplo, hemos utilizado 200 gr.

debemos reponer con 100 cc de agua y 100 gr de harina.

Galletas craqueladas

Ingredientes 

30 gr de mantequilla

50 de azúcar

Ralladura de limón

2 cucharadas de zumo de limón

1 huevo

135 gr de harina

1/2 cucharilla de ROYAL

1 pizca de sal

Azúcar glass

Colorante amarillo

(Versión chocolate)

60 gr de mantequilla

60 gr de azúcar

2 huevos

250 gr de chocolate

200 gr de harina

1 cucharilla de ROYAL

1 pizca de sal

Azúcar glass

Mezclamos la mantequilla y el azúcar en las de limón 

(o el chocolate y después azúcar en las de chocolate)

Añadimos el zumo, la ralladura y el colorante.

Después el huevo

Finalmente los sólidos tamizados

Reservamos la masa en la nevera una hora.

Después harmos bolitas que rebozaremos en el glass.

Al horno 12 minutos a 180º

Bollos suizos o bollos de leche

Las únicas referencias culinarias de Beita son dos: 

un bizcocho de yogur que un día trajo a la playa y 

cuya elaboración fue siempre puesta en entredicho. 

Y su única especialidad... las pechugas a la plancha.

En este confinamiento, parece que le ha aflorado una vena repostera.

He aquí su creación... 

Ingredientes

90 gr de leche

40 gr de azúcar

20 gr de levadura

60 gr de mantequilla

2 huevos

300 gr de harina de fuerza

5 gr de sal

Elaboración

Mezclamos la leche templada, azúcar y levadura desmigada.

Incorporamos uno a uno los huevos y la sal.

En un bowl hacemos un volcán con la harina.

Incorporamos la mezcla anterior (en 3 veces) amasando.

Seguramente requiera un poco mas de harina en este proceso.

Hacemos una bola y la dejamos reposar un par de horas.

Amasamos nuevamente para quitarle el aire, no más de 1 min.

Hacemos bolas de unos 60 gr que dejaremos reposando otra hora.

Antes de meter en el horno, les hacemos un ligero corte.

Los rellenamos con un poco de azúcar humedecido en agua.

Para hornear...

5 minutos a 220º

Otros 5 a 200 º.

Galletas de maizena

Solo un apunte... sorprenden por su intenso sabor.

Ingredientes

150 gr de mantequilla

100 gr de azúcar glass

3 yemas

ralladura de limón

1 cucharada de vainilla

100 gr de maicena

150 gr de harina de trigo 

(Si queda algo pegajosa, añadir un poco mas de harina)

Elaboración

Mezclamos primero la mantequilla pomada con el azúcar.

Incorporamos una a una las yemas.

Después la vainilla y la ralladura.

Finalmente la maicena y la harina tamizadas.

Horneamos unos 12 minutos a 180º

Flan de huevo

He de reconocer que no soy muy de flanes.
Pero esta receta ha conquistado mi estómago.

Ingredientes

1/2 litro de leche

170 gr de nata

100 gr de azúcar

6 huevos

1 palo de canela

1 monda de limón

Elaboración

Emulsionamos la leche con la canela, el limón y el azúcar.

Dejamos que enfríe y añadimos los huevos y la nata.

Mezclamos todo bien con unas varillas.

Lo reservamos en la nevera de un día para otro.

Para el caramelo

90 gr de azúcar

15 gr de agua

Cubrimos la base de las flaneras con el caramelo

Le añadimos la mezcla de la nevera.

Metemos los flanes al horno durante 40 minutos a 160º a baño María.

American Cookies

Pues esta es, ni mas ni menos, que la receta de esa galleta
con pepitas de chocolate que aparece en los emojis. 

O la de las meriendas con un vaso de leche,
de las peliculas americanas de los años 60.

Ingredientes

150 gr de panela

60 gr de azúcar blanco

1 huevo

230 gr de harina

1 pizca de sal

150 gr de pepitas de chocolate

110 gr de mantequilla

Elaboración

Se derrite la mantequilla en un bowl y con ayuda de unas varillas

Se van incorporando el azúcar, el huevo y la sal.

Después la harina en 3 o 4 veces.

Finalmente las pepitas de chocolate.
Envolvemos con papel film la masa resultante.
La dejamos endurecer en la nevera un par de horas.

Como peculiaridad, se hacen pequeñas bolas con la masa para luego hornear.

Al esparramarse, se debe guardar una cierta distancia entre bola y bola.

Se hornean unos 10-12 minutos a 180º.

Ojo: Al sacarlas del horno salen blandas, endurecen al enfriar.

Chokoladenhveder

Junior me pasó esta receta danesa de lo que vienen siendo 

unos bollos daneses con pepitas de chocolate. 

Tiernos, esponjosos, delicious...

Ingredientes

450 g de harina de fuerza

250 ml de leche

85 g de mantequilla

100 g de pepitas de chocolate

1 cucharada de azúcar

1/2 cucharilla de sal

1 huevo 

35 g de levadura fresca

Ingredientes para su versión en pan de leche

350 gr de harina de fuerza
50 gr de mantequilla
50 gr de azúcar molido
7 gr de levadura de panadería
2 huevos
1 pizca de sal
Ralladura de limón

Elaboración

Deretimos la mantequilla en un bowl.

Incorporamos la leche, el huevo batido, al azúcar, la sal  

y la levadura desmigada.

Removemos todo bien buscando mezclar y deshacer los ingredientes.

Incorporamos poco a poco la harina.

Yo me ayudé de un batidor manual.

En cuanto ya tiene algo de textura, metemos las manos y amasamos.

En último lugar, incorporamos las pepitas de chocolate.

Dejamos reposar la masa en un cuenco, 30 minutos, tapada con un paño.

Cuando haya subido la masa, volvemos a amasar ligeramente.

Hacemos 9-12 bolas con la masa y las metemos en una fuente de horno.

Precalentamos a 250º y horneamos 15 minutos a 200º.

Chocolate a la taza

Ingredientes

Por cada 200 ml de leche entera

4 onzas de chocolate VALOR

(Con estas cantidades, no queda muy espeso) 

En thermomix

Trituramos el chocolate

Incorporamos la leche

10 minutos a 90º C y velocidad 3

En tartera

Calentar la leche con el chocolate triturado.

Vamos removiendo de vez en cuando