Tarta de gaLLetas y ChocoLate

Para la cobertura de chocolate necesitaremos...

0,5 l de leche

4 cucharadas de azúcar

Tantas cucharadas de nesquick o colacao hasta que consigamos el color que queremos.

(deberían bastar entre 4 y 6 cucharadas)

Calentamos a fuego medio hasta que rompa a hervir.

En ese momento, añadimos 3 cucharadas de maizena disueltas en un poco de leche.

Removemos hasta que veamos que hemos conseguido la textura que buscábamos y reservamos.

Para la crema pastelera

400 ml de leche

3 cucharadas de azúcar

2 yemas de huevo

2 cucharadas de maizena

coco rallado

Calentamos la leche y el azúcar.

Al hervir lo retiramos del fuego.

Se añaden las yemas y maizena disueltas en un poco de leche.

Finalmente un par de cucharadas generosas de coco.

Para su montaje, humedecemos las galletas en leche.

(recomiendo las galletas María redondas, para poder hacer versiones individualizadas)

colocamos encima un poco de crema pastelera.

Después otra galleta humedecida en leche y otro poco de crema pastelera.

En total 3 ó 4 capas, acabando con una galleta.

Finalmente, echamos por encima la crema de chocolate.





Bizcocho de Manzanas (receta de Yolanda)

6 huevos

25o gr de azúcar

25o gr de harina

15o gr de de aceite de girasol

1 sobre de Royal

Manzanas fileteadas



Fileteamos las manzanasy las pasamos por harina.
Mezclamos en primer lugar el azúcar con los huevos.
Añadimos después el aceite de girasol.
A continuación la harina y el Royal.
Finalmente las manzanas.
Untamos el molde con un poco de mantequilla para que no se pegue la masa.
Horneamos 30 minutos a 180º.

Tarta tres ChocoLates

Para esta receta surgida deL mundo Thermomix, que se presenta en forma de tarta, yo la he reconvertido en porciones individuales valiéndome de unos vasitos de postre que tengo. Así evitamos que al cortar cada capa de chocolate vaya por su lado y al mismo tiempo, un efecto óptico distinto al habitual.

Como la tarta se hace a base de 3 chocolates, para cada una de ellas necesitaremos...

75 gr de Chocolate negro

75 gr de Chocolate blanco

75 gr deChocolate con leche

También los siguientes ingredientes,

que mezclaremos con cada chocolate 7 minutos, a 90º, velocidad 3.

30 gr de azúcar

125 ml de leche

125 ml de nata

1/2 sobre de cuajada

Para la base, trituraremos estos 3 ingredientes, buscando una textura maleable...

100 gr. de galletas María

25 gr de mantequilla

1 chorrito de ron

A la hora de montar el vasito, en pimer lugar ponemos en la base las galletas trituradas con mantequilla. Seguidamente una capa de chocolate. Entre que hacemos la siguiente, el primer chocolate enfría y se endurece lo sificiente como para que cuando esté listo el segundo cazo con otro chocolate, lo vertamos por encima y no se mezclen. Con el tercer chocolate hacemos lo mismo.

Sushi RoLL

Se lava repetidamente el arroz hasta quitarle todo el almidón.

Se cuece el arroz en la misma cantidad de agua

en una olla con tapa que no levantaremos.

(para 300 gr, 300 ml de agua)

Al principio a fuego fuerte, cuando rompa a hervir, se baja al mínimo.

Pasados 15-20 minutos lo retiramos del fuego

y dejamos reposar tapado otros 30 minutos.

Para aliñar el arroz necesitamos calentar en un cazo 30 gr de azúcar,

5 gr de sal, 50 cl de vinagre de arroz, removiendo de vez en cuando hasta que rompa a hervir. Momento en el que lo retiramos del fuego y reservamos.

Volcamos el arroz preferiblemente en una tabla de madera

(si no en la típica bandeja de desayuno)

Con la ayuda de un abanico (periódico, bandeja...)

lo ventilamos durante un par de minutos para que pierda rápidamente temperatura.

Vertemos por encima el aliño de vinagre de arroz templado.

Con la ayuda de una cuchara de madera lo mezclamos ligeramente sin chafar el arroz.

Para montar el sushi Roll, en primer lugar extendemos

la alfombrilla necesaria para enroscar el sushi.

Encima colocamos una hoja de alga nori.

Tras mojarnos la punta de los dedos en agua,

cogemos un poco de arroz y lo aplastamos sobre el alga.

Así repetidamente hasta cubrir toda su superficie.

A dos dedos de distancia del inicio de esta base,

ponemos una fila de pescado cortado en juliana

(vieira, rape, gambas, atún rojo, salmón...)

y a su lado otra de pepino o aguacate.

Para finalizar, enroscamos el sushi como si de un puro se tratase

con ayuda de la esterilla, ejerciendo un poco de presión para que a la hora de cortar,

los rollos queden compactos.

PapiLLot de pescado coN verduras

Se corta un trozo de papel de alumnio... ¿Cuanto? Como para envolver el típico bocata de las 11. Se pilla el peixe en cuestión, se filetea y se le quitan las espinas. Sal y pimienta al gusto. Se rescatan las verduras arrinconadas de la nevera (calabacín, setas, zanahoria...) y se cortan en julianas. Un chorrito de aceite de oliva generoso. Se envuelve todo en el papel de alumnio. Al horno unos 15-20 minutos a 180º. Y a comer.... 

Flan de Café, con naTa y nueCes

 

Ingredientes

4 huevos

1/2 litro de leche

125 gramos de azúcar

1 monda de limón

2 cucharadas de café soluble

Para el caramelo

En una pequeña sartén/tartera incorporamos 6 cucharadas de agua.

Y otras 6 de azúcar, a fuego vivo, removiendo de vez en cuando.

Retirar cuando adquiera la consistencia y el aspecto caramelizado.

Este caramelo se vierte en los moldes cubriendo el fondo y los laterales.

Dejamos que enfríe y cristalice.

Elaboración

Tan sencillo como calentar en una olla medio litro de leche.

A la que le añadimos la monda de medio limón.

Cuando empiece a hervir lo apartamos del fuego.

Le incorporamos una o dos cucharadas de café soluble (al gusto).

En un Bowl mezclamos los 4 huevos con 125 gramos de azúcar.

Poco a poco incorporaremos la leche hervida.

Mezclamos hasta que liguen todos los ingredientes.

Finalmente vertemos la mezcla resultante en los moldes.

Los metemos al horno, al baño María, a unos 180º.

Tiempo mínimo media hora, 40 minutos.



RoLlitos de PrimaveRa

Repollo

Setas Shitake

Salsa de soja

Apio

Cebolleta

Zanahoria

Brotes de bambú

Ajo tierno

Jengibre

Carne picada (o gambas bien picadas)

Azúcar

Pimienta negra molida

Se saltea la carne (o gambas picadas) y se reserva.

Se saltean los vegetales en un wok cortados en juliana.

Cuando estén casi en su punto, incorporamos la carne picada.

Se condimenta con un par de pizcas de azúcar y una de sal.

Se añade pimienta al gusto.

2 cucharadas de salsa de soja.

Y unas 20 gotas de aceite de sésamo.

Antes de rellenar los rollitos, dejamos que se enfríe en un bowL.

Importante: El rollito ha de sumergirse completamente en aceite de girasol bien caliente durante 20 segundos (lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante de las obleas) para que no se rompa la oblea ni se despegue.

BacaLao a La VizcaíNa

2 pimientos choriceros por persona

(24h a remojo en un bowl con agua para que se hidraten)

1 cebolla pequeña y un puerro por persona

3 ó 4 ajos

Bacalao

Pan duro

2 galletas María

Freimos unos dados de pan duro y los reservamos

Escaldamos el bacalao y lo reservamos.

(en ese agua podemos cocer unas patatas de acompañamiento)

Se rehogan los puerros, ajos y cebollas bien picados.

Se añade el interior de los pimientos choriceros sin la piel.

En un mortero machacamos las galleta y el pan y lo añadimos a la salsa.

Lo cocinamos unos minutos y lo pasamos por un chino.

El espesor de la salsa lo corregimos con un poco de agua

en la que escaldamos el bacalao.

En una tartera de barro incorporamos el bacalao.

Lo cubrimos todo con la salsa pasada por el chino.

Lo espolvoreamos con perejil.

Lo metemos en el horno a fuego medio.

Tan solo unos minutos 15 minutos para que liguen los sabores.

Se acompaña con unas patatas cocidas.

LacóN con gReLos

Chorizo

Patatas

Garbanzos

Grelos

Lacón

Caldo ligero de carne o pollo

Se deja a remojo el lacón y los garbanzos al menos 12 horas.

En una olla Express (primero a fuego fuerte y cuando echa el vapor a fuego medio) cocemos los grelos, garbanzos, patatas, chorizo y lacón durante 10 minutos.

Lo ideal es hacerlo en un caldo de carne o pollo previamente elaborado con huesos y puntas de carne.

Patatas Bravas

400 gr de cebolla

400 gr de tomate triturado

3 guindillas

5 ajos

50 gr de aceite

150 gr de leche

150 gr de vino

1 cucharilla de azúcar

1 cucharilla de comino

1 ó 2 cucharillas de pimentón picante

sal

patatas

Las patatas han de ser de un tamaño pequeño.

Después de lavarlas bien, se cuecen con piel en abundante agua.

Cuando estén templadas, las cortamos en dados y las freímos.

Aunque la salsa (no deja de ser una salsa de tomate picante y especiada) la tengo hecho en tartera, el resultado final me saLe mejor si la hago en thermomix. En ese sentido, ahí van las instrucciones:

Trituramos el ajo y la cebolla.

Añadimos el aceite (7 minutos, 100º, Velocidad 1)

Echamos el resto de ingredientes (30 minutos, Varoma, Revés, Velocidad 2)

Finalmente (Velocidad 10, 1 minuto)

El resultado finaL es comparabLe a cualquier terraza castiZa de la Plaza de Santa Ana que se precie.

Paella (de la abueLa Lola)

Ingredientes

(para 10 personas)

1 kg de arroz bomba

(el de MERCADONA es ideal para paellas, pero requiere algo más de caldo)

1/2 pollo

1/2 conejo

1 tira de costilla de cerdo

1 puñado de judías

sal

1 pimiento rojo y pimiento verde

1-2 tomates rallados

perejil

1 sepia

2 gambas por comensal

1 cabeza de ajo

2.5 litros de agua para hacer el caldo

1 sobre de colorante alimentario

Elaboración

En un bowl mezclamos el arroz con una cucharada de pimentón y lo reservamos.

En un mortero hacemos un majado a base de 1 cabeza de ajo, perejil, un poco de sal y 1 cucharada de pimentón con el colorante. Después le incorporamos los tomates rallados. Es conveniente hacer esto antes de nada para que el majado coja el aroma de todos los ingredientes.

En una tartera sofreímos la carne e incorporamos los pimientos cortados en tiras. A continuación le echamos el majado y removemos con una cuchara de madera. Incorporamos 2.5 litros de agua y lo dejamos cocer durante media hora.

En la paellera a fuego medio, con un poco de aceite, incorporamos el arroz. Al cabo de un par de minutos removiendo con una cuchara incorporamos la carne y los pimientos del guiso. Seguidamente el caldo templado. Es entonces cuando avivamos el fuego. Añadimos finalmente las gambas, la sepia (si no es muy tierna conviene saltearla antes) y las judías. Redistribuimos el arroz y la carne por toda la paellera, asegurándonos que el caldo también se reparte de manera uniforme. A los 15 minutos bajamos el fuego y cocinamos 5 minutos más a fuego bajo.

En caso que el arroz estuviese un poco duro, cubrir con un paño húmedo antes de servir. (Normalmente, los 5 minutos que pasan desde que se apaga el fuego y se sirve la paella bastarían para que se terminara de hacer el arroz, pero a veces necesita de una ayuda extra)

Empanada de maíz (Receta tradicional de la tía Carmen)

Ingredientes

1/4 l de leche caliente

150 gr. de manteca

100 gr de harina de trigo

300 gr de harina de maíz tamizada

50 gr de harina de centeno

50 gr de levadura

1 pizca de sal

1 huevo batido

Elaboración

Esta receta es de lo más tradicional.

Se la pedí el año pasado a "tía Carmen"

para hacer dos empanadas de maíz tamaño XL para mi cumpleaños.

El secreto está en tener paciencia,

a la hora de extender la masa y hacer un relleno de primera.

En primer lugar calentamos la leche y la manteca e un cazo.

Después hacemos una especie de volcán con las harinas

(procurando que la de maíz esté encima) y un poco de sal.

Echamos el huevo batido y con las manos empezamos a ligar la masa.

Seguidamente vertemos la leche y la manteca (mejor en dos o tres veces)

Amasamos con energía buscando que la masa ligue.

Si la masa nos queda demasiado pegajosa, añadimos poco a poco mas harina de trigo.

Cuando tiene la consistencia ideal,

nos ponemos a extenderla sobre papel de horno.

Esta masa se rompe con facilidad,

por eso hay que tener paciencia e ir "pegando" trozos de masa hasta conseguir la base.

Después le añadimos el sofrito al gusto

(esta empanada es ideal para xoubas, croques o mejillones).

Le ponemos la capa superior de masa.

Hacemos un pequeño agujero en el centro

y la "pintamos" con un poco del aceite del sofrito.

Después la metemos en el horno a 180 º durante al menos media hora.

El color medio tostado de la masa nos dirá cuando está lista.

PicanTones aL vino de misa con piÑones y pasas

Pollos picantones

vino moscatel

pasas y piñones

zumo de un limón

sal y pimienta

Partimos los pollos por la mitad y los salpimentamos.

En una fuente de horno los rociamos con zumo de limón.

Al cabo de media hora, le echamos un buen vaso de vino de misa o moscateL.

Dejamos unas dos horas que coja toda la sustancia del vino.

De vez en cuando los volteamos.

Con ese jugo se meten al horno 50 minutos a 180º.

En el horno, es conveniente voltearLos de vez en cuando.

Faltando 20 minutos para que estén listos, añadimos las pasas y los piñones.

Bombas de paTata coN teRneRa

500 gr de patata

1 diente de ajo

100 gr de ternera picada

50 mL de salsa de tomate

1/2 cebolla

harina

huevo

pan rallado

pimienta y saL

cuRRy o Guindilla

Cocemos las patatas y una vez peladas, las salpimentamos y hacemos un puré con un chorrito de oliva.

Por otra parte salteamos el ajo y la cebolla bien picados con la carne.

Para que el plato tenga algo de contraste es conveniente añadir o bien una cucharrilla de curry o bien una guindilla al sofrito de carne para potenciaR el saboR.

Una vez hecho esto, cogemos un poco de pasta de patata que aplastaremos en la mano hasta conseguir una capa más o menos fina. Con una cucharilla cogemos un poco deL sofrito que colocaremos en el medio. Después hacemos una boLa que pasaremos por harina, hueVo y paN raLLado antes de freiR unos instantes en aceiTe. Las bolas han de estar sumergidas completamente en aceiTe para que se hagan de maneRa uniforme y no se desmenuceN.

Ramen

Fideos japoneses

1 ajete poR persona

1 cucharilla de jengibre

1/2 L de caLdo de pollo

1/2 L dashi

1 cucharada de aceite

1 cucharilla de saL

1 cuchariLLa de azúcaR

3 cucharadas de saLsa de soja

alga nori

cebollino

1/2 huevo cocido por persona

pechuga de pollo

Setas shitake

Salteamos en el aceite el ajete y el jengibre.

Añadimos el caldo de pollo y el dashi.

A continuación la saL, el azúcar, el sake y la salsa de soja.

Cocemos los fideos aparte y los repatimos en difrentes bowLs.

Encima de los fideos ponemos el pollo cocido y fileteado, el huevo, un par de setas, el cebollino y un cuadrado de lga noRi.

Finalmente vertemos el caldo hirviendo.



PoLLo TeriyaKi

1 pechuga de pollo

90 ml de miRín

60 ml de saLsa de soja

60 mL de sakE

saL y pimienTa

haRina

saLteamos 5 dientes de ajo con 3 cucharadas de aceiTe.

Retiramos los ajos.

Pasamos poR harina la pechuga abierta y salpimenteda.

Seguidamente la freimos en el aceite aromatiZado.

(4-5 minutos a fuego medio por un lado y otros 2-3 por el otro).

Tras este paso, añadimos el mirín, la soja y el sake.

Dejamos reduciR la saLsa.

A la hora de presentarLa en el plato, la cortamos en tiras.

Napamos la pechuga con la saLsa reducida.

Se puede acompaÑar coN zanahoria y brócoLi hervidos o aL vapoR





Pollo (o ternera, o Gambas... lo qe queraMos) al curry.

Esta receta me la pasó Seichiro, un amigo y compañero de apartamento japonés, durante mi estancia en Buffalo.

En una olla, cubrimos el fondo con aceite de oliva y le incorporamos 2 dientes de ajo laminados.
Se saltea la pechuga de pollo (salpimentada y cortada en tacos) en este aceite.
Cuando la pechuga coja color, se retira del fuego y se reserva en un plato.
En ese aceite, incorporamos fuera del fuego (para que no se queme) una cucharada de curry.
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Si no queda más remedio, vale el tarrito de curry del supermercado a 0,99.
Es preferible pedirselo a alguien que sepáis que va de viaje a Asia, norte de África...
O comprarlo en una tienda de productos orientales.
Un buen curry, marca la diferencia.
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Removemos un poco e incorporamos los vegetales, al gusto, cortados tambien en dados.
(patata, zanahoria, calabacín, berenjena, pimiento, setas... lo que queráis)
Después de remover un poco, incorporamos el pollo.
Lo cubrimos con caldo de pollo (o agua y un avecrem) y añadimos un par de hojas de laurel.
En una sarten doramos en aceite una cebolla mediana cortada en aros.
La incorporamos al guiso junto con una pizca de sal.
Hacer a fuego lento, esperando que ligue la salsa (3o minutos mas o menos)

Arroz negro con choquitos de La Ría.

Todavía ronda por mis tripas este plato que tiene fecha de ayer.

Recuerdo comerlo en casa de mi madre toda la vida.

Nos quedaban los dientes negros y eso nos encantaba.

Al terminar de comer, estábamos media hora en el baño,

dándole al cepillo de dientes...

Elaboración

Se hace un sofrito con aceite, cebolla y ajo bien picadito.
Todo a fuego medio (6/10).

Cuando coja color la cebolla, añadimos pimiento rojo y verde en tacos.

Después, el choco también cortado.

Buscamos que se doren los vegetales y el choco, nada más.

Un chorrito de vino blanco y subimos el fuego (a una escala de 8/10)

Añadimos el arroz y removemos durante un par de minutos.

Luego incorporamos el caldo de pescado.

(La proporción es 1 de arroz x 2 de caldo)

Seguidamente incorporamos una bolsita de tinta y un puñado de guisantes.

Dejamos que se consuma el caldo... ¡y a comer!

Ideal acompañar con Ali-oli

(aunque sea su versión express)

5 cucharadas de mayonesa de bote.

Un chorro de aceite de oliva virgen.

Un diente de ajo

Una pizca de sal.

Todo se pasa por la batidora.

A ver quien se atreve a decir que no es un Ali-oli natural...

Magret

Hoy me he decantado por un plato SenCiLLo, sabroso y con personalidad: magreT de Pato con cama de Pera y SaLsa de OpoRTo.

Para la salsa de oporTo, rehogamos en un poco de aceite de oliva, una cebolleta con un puñado de champiñones en una tartera a fuego medio. Cuando vemos que ha pochado, incorporamos una copa de oporto, un vaso de caldo de poLLo, alguna hierba al gusto (tipo enebro, romero…) y una pizca de SaL. Subimos en una escala de 10 hasta 7 el fuego. Cuando la salsa tiene temperatura, incorporamos las rodajaS de pera, que sacaremos 2-3 minutos después (si las dejamos más, se rompeRían). Dejamos que la salsa reduzca y coja cuerpo. Yo, la pasé por un chiNo.

El Magret (aSí se hace llamaR la pechuga deL Pato) se marca en una sartén. Unos 10 minutos por el lado con grasa, al que previamente hemos hecho unas pequeÑas hendiduras con un cuChiLLo. Y unos 4 minutos por el otrO, a un fuego 7/10. Dejamos reposar, cortamos en tacos, montamos y a saborear...

Milhojas de berenjenas, calabacín, tomate y queso de cabra.

Se pasan las rodajas de berenjenas por una sartén sin aceite y se reservan.
Lo mismo hacemos con las rodajas de calabacín y las reservamos.
Finalmente pasamos los tomates.

La fase de alzamiento de la Torre, empieza con una rodaja de berenjena, seguido de una cucharilla de salsa de tomate, una pizca de albahaca, una rodaja de queso de cabra (o mozarella si pasamos de la CaBra por su sabor), otra de tomate y lo coronamos con una ultima rodaja de calabacín. Esta operación la podemos repetir un par de veces sin tentar a la suerte.
Lo horneamos unos 10 minutos en una bandeja, en el horno, a 170 Grados.
Respecto a su presentación en la mesa:

Opción 1: Un par de Torres como primer plato.
Opción 2: como Guarnición a una carne o pescado a la plancha.

Recomendación: pintar el plato con un par de líneas de MIEL. Para que al cortar el invento, disfrutemos del contraste Salado (VegetaL) - duLce (mieL).

MouSSe de la pasióN.

Este posTre con apariencia de Mousse es de lo Más senciLLo y de lo más digestivo.
Está de Vicio y es de los más Vistoso al paladaR.

En un cuenco echamos un vaso de zumo de piña (o el almíbar de una lata de piña).
Además 4 huevos y unas 12 cucharadas de Azúcar y Lo removemos todo.
Una vez mezclado, incorporamos la fruta: tres rodajas de piÑa troceadas, grosellas, fresas…
frutos rojos al gusto y según el Fondo del monedero.
A continuación incorporamos 1 vaso de zumo de naranJa templado al fuego al que hemos añadido previamente un sobre de cola de pescado (es una gelatina económica que se puede encontRar en cualquier gran superficie o pastelería) que se ha de derretir.

Se remueve todo y se presenta en copas como en la foto o en vasos de Flan (a estos les damos la vuelta en el plato antes de servirLos) después de haber pasado una noche en el Frigo.

Pimientos ReLLenos de QueSo.

Este plato se compone de queso, pimiento y albahaca.
Si en tu dieta mediteRRanea No entra el Queso…
O si aboRReCes los PimiEntos porque de Pekeño Te oBligaBan a CoMErLos…
Si eres de los que piensaN que las hierbas tienen otras utilidades más interesantes…
Que se le va a hacer, otro día acertaremos con la propuesta.

El caso es que cogemos un pimiento, pequeÑo y amaRiLLo.
PequeÑo porque en los taRRos pequeños se guarDan las Grandes esenCias y porQue a la hora de presentarlo en un Plato… como que nos da más juego. Y amaRiLlo por soRprender, por eSo de que estamos acosTumbrados a los Verdes y Rojos.
Lo partimos por la mitad y le quitamos “eL Rabito” y las semillas.
Una vez abierto, lo Rellenamos con taquitos de queso:

Opción 1: Los 4 quesos RaLLados de sobre de DIA (nadie te va a recriminar nada).
Opción 2: dos o tres quesos estilo Tetilla, Parmesano, GoUda… cremosos para que se derriTan.
Opción 3: Tomamos como Base Cualquiera de las dos opciones anteriores y un poco de Queso de Cabra/aZul/ahumado… u otro queso FuerTe, para definir + el Sabor que nos vamos a encontar.

Esto va al Horno a 180 Grados durante una media hora.
Tiempo suficiente para que se haga el pimiento y se Funda el QueSo.
Se puede CoroNar con un par de hojas de Albahaca… si se quiere.
Puede ser tranquilamente un primer plato o servir de acompañamiento a una carne o pesCado

Envoltinos con salsa de naranja.

Se compra un filete de ternera GALLEGA por persona.

Si el filete es hermoso, podemos dividirlo en tres partes... 

más o menos rectangulares.

Untamos la porción del filete con ajo bien picado y perejil.

Encima ponemos una loncha de queso, al Gusto… 

(manchego, ahumado, cabra…)

Encima una loncha de beicon o serrano.

Lo envolvemos y para que no se desenrrosque, 

lo pinchamos con un palillo.

Acordaros de quitarlo a la hora de presentarlo en el plato.

Los rollitos (o envoltinos) los pasamos por la sartén con algo de aceite.

En ese aceite sofreímos una cebolla muy bien picada.

Cuando la cebolla ya esté en su punto, 

añadimos un vaso de zumo de naranja.

Y para potenciar el color, un poco de azafrán.

Enseguida metemos los envoltinos y como si de un guiso se tratase, 

dejamos que a fuego lento reduzca la salsa.

Pasta fresca con setas y Gambas.

Es una receta de lo mas senciLLa con la que Quedas como un AutentiCo ArGuiÑano!
Se cuece la pasta el tiempo que indica el fabricante y se retira.
En una sarten se saltean con aceite y ajo las setas y las Gambas.
Una vez salteadas, se añade como medio vaso de caldo de Pollo.
Una guindilla, dos o ninguna... al gusTo.
Un par de minutos depués, incorpoRamos la pasta.
Otros dos minutos más para que se fundan los sabores y lisTo!

Berenjenas Rellenas de BacaLao.

Normalmente las Berenjenas Las ReLLenaN con carne picada.
Pero un día no había carne picada y hubo que improVisAR.

Se empieza compraNdo el bacalao ya desmigado.
Se deja un par de noches desalando.
Se cortan las berenjenas por la mitad, se vacíaN con una cuchara.
Se hornean con un buen chorro de aceite de oliva.
Una media hora a 180 grados.
Antes de hornearlas, es preciso hacerle varios cortes en su interior para que se hagaN bien.
Las migas de bereNjena se sofríen con ajo y ceboLLa.
El día de autos, se escurre bien el bacalao y se incorpora a este sofrito.
Cuando ya tiene color, se le incorporan unas setas, bacon en tiras y un choRRo de Vino BLaNco.
Se Cocina un par de minutos hasta que se evapore eL Vino.
Por otro lado hacemos la bechamel , que incorporamos al Relleno.
Lo mezclamos todo Bien.
Se ReLlenan las berenjenas.
Por encima le añadimos abundante Queso Rallado.
Al Horno unos 20 minutoS y Listo...

BrowNie

Los americanos no pelaN patatas, tiraN de frasco para hacer una boloñesa, recurreN a lo precocinado… Sangre sudor y lágrimas me costó encontRar a alguien que me diese esta receta por el método tradicional. Hasta toparMe con Yves, todos me diriGíaN al concentrado de polvos que vendeN en los supermercados.

Dos fataLidades Llevaron aL pueBlo aMericano hasta el Brownie:

olvidarse de echar levadura y encender sóLo la parte de abajo deL horNo.

Se derriten 250 gr de chocolate negro con 180 de mantequilla

(en el microondas, poca potencia, poco tiempo

ó en una cazuela al fuego removiendo).

Se baten 4 huevos, se añaden a la mezcla

y lo mezclamos todo con unas varillas.

Se añaden 300 gr de azucar Glass

(vale del normal triturado en molinillo)

y seguimos removiendo.

Después incorporamos 200 gr de harina tamizada

que removeremos con energía.

Y finalmente, unos 150 gr de nueces.

Se unta un molde rectangular no muy alto con mantequilla y se espolvorea con harina.
Después se añade la mezcla de chocolate.

Lo metemos unos 45 minutos al horno, a 170-180 grados sólo con el fuego de abajo.  (Depende del horno ya que al calentarlo solo por abajo, si le ponemos muchos grados, se nos quemaría la base. Lo que buscamos es una consistencia exterior y que esté no muy hecho por dentro. Que no quede como el tradicional bizcocho).

Por allá lo sirven con una bola de helado de vainilla
y sirope de Chocolate (lo hay de Royal en cualquier tienda).

Buffalo ChickeN WinGs (Alitas de Pollo)

El nacimiento de las Buffalo Chicken Wings lo sitúan el 30 de octubre de 1964, cuando a Teressa Bellísimo (propietaria de “Anchor Bar”) se le presentó su hambriento hijo (& friendS) a cenar. El caso es que la nevera estaba completamente vacía, si exceptuamos un exceso de alitas de Pollo (destinadas a dar sabor a su conocida sopa). Sin dudarlo Mamá, recuRRió a las marGinadas aLitas improvisando una Salsa Roja picante. El Rotundo éxito coRRió rápiDamenTe como la pólvora por Main Street cruzando estados y Fronteras...

De mero “saboreador”, las alitas pasaron a ser consideradas y galardonadas internacionalmente. Se suelen acompañar con bastones de apio, crema de queso azuL y una JaRRiTa de CerVeza. La ciudad de Búfalo celeBra cada 29 de julio el “día de las alitaS de pollo”.

Veamos… los que se atrevan emular a la Tere, han de Calentar el horno a 220ºC. En un bowl, mezclar 150 gramos de harina, una cucharada de sal, media de pimienta, ajo, cayena, y paprika (o pimentón). Pasar las alitas (unos 300 gramos por comensaL) por esta mezcla y freirLas ligeramente a fuego fuerte. Posteriormente, colocarlas en una bandeja y meterLas en el horno durante 20 minutos. Es enTonCes cuanDo se sacan las alas y se bañan en la “saLSa”. Una vez bañadas, con ellas al horno 12 minutos más. Se apaga el horno, se vuelven a bañaR y se dejan enfriar 5 minutos.

Para la salsa, hay dos opciones:

1. Pillarla en una tienda con productos Yankees a la venta.

2. Probar con esta proporción: por cada 4 cucharadas de mantekilla, otras tantas de tomate frito, entre 1 y 5 tabasco (u otra salsa picante al gusto) y 1 de vinagre blanco.

Tarta de Queso (de Esteban).

Esta receta pertenece al año II de la Era Santiago de Compostela.

Superado con éxito el examen de hacer una ensalada,

freír un huevo y cocer pasta.

Nos la pasó Esteban, amigo de Jose, estudiante de medicina,

ahora neurólogo en BCN.

Para mí la mejor receta de tarta de queso que he probado.

Y he probado unas cuantas...

Desde 1993, sigue sin ser destronada.

Ingredientes

6 huevos

6 cucharadas de harina

6 cucharadas de azúcar

1 tarrina de queso philadelphia

2 vasos de nata líquida (+/- 500 cc)

Elaboración

Se mezcla todo sin batirlo demasiado.

Se mete en el horno 180 grados una media hora.

En un primer momento la mezcla sube…

Pero al cabo de un tiempo cae por su propio peso….

Guiso de RapE a la MostaZa

Aunque los últimos días (debido al calor) me he alimentado a base de pimientos de padrón, ensalada de tomate y melón con Jamón, he tenido que tirar de fondo de armario para traer aquí este plato.

Este plato surje de 2 razones: la escuela de aprovechamiento y la necesidad de limpiar la nevera.
En este sentido, el reto era comer algo "con fundamento" y a su vez, vaciar la nevera.

Pues nada, manos a la obra...
Empezamos con un sofrito de cebolla, puerro y ajos.
Cortamos unos cuantos vegetales en dados: pimiento rojo, pimiento verde, tomate (era lo que había)
Le echamos unas tiras de jamón que sobraron de la pizza del día anterior y que cojan algo de color.
y unos guisantes que encontré en el congelador.
Un pokito de vino (albariño de casa, sin etiqueta, de los tíos de Marta) y esperamos que se evapore.
Seguidamente el rape salpimentado sin la espina, para que coja el color y la sustancia del sofrito.
Un caldo de pollo que tenía congelado (si no de los de tetrabrick, si no agua y una pastilla)
Y un par de cucharadas de mostaza (yo le eché mostaza a la antigua, la de las bolitas negras)
Dejamos que se reduzca todo a fuego lento...

Escalopines al Oporto con pasta verde.

Es una receta que no tiene demasiada complicación

y la verdad es que sorprende al paladar.

Normalmente lo acompaño con pasta fresca.

No tiene más ciencia que cortar los filetes de ternera en tiras triangulares.

Se pasan por harina.

Se fríen en un poco de aceite vuelta y vuelta.

Se añade una copita/chupito de vino de Oporto y otra de caldo de carne.

La carne ha de hacerse a fuego medio,
volteándola de vez en cuando

unos 5-7 minutos, hasta que la salsa espese.

Y a comer...

Ensalada templada de pollo

No quisiera faltar a mi cita gastronómica semanal sin subir un sugerencia de lo mas veraniega...
Hace tiempo que con el buen tiempo los fines de semana tienen un alto componente gastronómico.
El mes de julio está a la vuelta de la esquina y la prueba del bañador pendiente de ser superada.
Básicamente se trata de una ensalada tempLada:

1. Lechuguita.
2. Tomates cherry.
3. Setas a la plancha con ajo.
4. Piña pasada por la sartén sin aceite.
5. Queso de tetilla en dados.
6. Pechuga de pollo al curry.
7. Brotes de soja

Aliño: 4/5 de oliva, 1/ 5 de vinagre de manzana, sal y 3 gotas de tabasco.

EnsaLada TempLada de GuLas

Gulas, lechuga, salmón, 2 quesos, tomate, calabacín, champiñones, manzana, nueces...

Fideuá de vegetales y carne picada aL curry

Hacer un sofrito con esos vegetales olvidados de la nevera: berengena, pimientos, calabacín...
Añadirle la carne picada y sofreir hasta que coja color veraniego.
Posteriormente echamos una cucharilla de curry para que le de sabor al asunto.
Añadimos, un chorrito de viNo y un poco de caldo de caRne o poLLo.
Se añade la pasta y un poco de azafrán
A los que nos gusta el picante, una güindilla le da otra gracia.
20 minutos a fuego medio-alto y a disfrutarlo...

Medallones de rape en salsa de queso.

Salsa de queso: Picar la cebolla muy fina, dorarla y flamear con brandy. Añadir un poco de vino blanco y salpimentar. Dejar que reduzca para incorporar la nata y el queso en dados. Ha de quedar una salsa fina y al tiempo espesa.

Hacer las almejas al vapor y retirarlas cuando se abran. Reservar el agua y reducir al fuego hasta que quede algo más de una cucharada sopera.

Vinagreta: Cortar muy fino el cebollino y el jamón ibérico. Añadir aceite, vinagre y sal al gusto. La reducción del agua de las almejas y las almejas sin concha.

Pasar los pimientos con ajo por la sartén y salpimentar.
Cortar el calabacín en rodajas de 1 centímetro y pasarlo por la sartén sin apenas aceite.
Cortar el rape en medallones y pasar por la sartén.

Presentación: Poner el calabacín como base, encima los pimientos, después el rape y finalmente un par de cucharadas de la salsa de queso. Finalmente la vinagreta como aliño.