Galletas de Mantequilla

Opción 1

215 gr. de mantequilla (sin sal)
200 gr. de azúcar blanco
1 huevo XL
425 gr de harina
1 cucharada de ralladura de naranja, de limón o esencia de vainilla

Opción 2

100 gr. de azúcar glass de pastelería
200 gr. de mantequilla (sin sal)
1 huevo talla L
350 gr de harina
1 cucharada de esencia de vainilla, limón... o ralladura.


Es importante que a la hora de manipularlos, todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente.
Con ayuda de unas varillas mezclamos el azúcar con la mantequilla.
Cuando adopte textura de crema, añadimos el huevo y la ralladura (o la esencia).
Poco a poco añadiremos la harina, mezclando ya no con varillas, si no con una cuchara de madera.
Con la masa resultante hacemos una bola, que envolveremos en papel film y reservaremos en la nevera dos horas.
Para que las galletas queden uniformes (0,5 cm de altura) nos podemos ayudar de unas guías de madera de ese grosor sobre las que pasaremos el rodillo.
La masa resultante, antes de empezar a trabajar con ella y estirarla, la dividimos en 3 ó 4 partes.
El objetivo es doble: ni calentar ni oxigenar demasiado la masa.
Estiramos la masa sobre papel de horno y con ayuda de unos moldes hacemos las galletas.
Dependiendo del horno, bastarían 13-14 minutos a 170º sólo con ventilador, sin fuego arriba ni abajo.

Cupcakes de Plátano y Chocolate Blanco

Aunque hace tiempo que vengo escuchando recetas similares, el hecho de meterle un plátano a unas magdalenas no era algo que encajase fácilmente en mi “abanico mental de sabores y texturas”. Un prejuicio en toda regla tras probar el fin de semana pasado estos Cupcakes hechos por Carmen, cuya receta sacó en uno de los Magazines semanales que cada domingo invaden los kioscos. Prejuicios aparte, decir que a medida que pasan los días desde su horneado, este cupcake en concreto va perdiendo toda su gracia.

Ingredientes

250 gr. de harina

1 sobre de ROYAL

100 gr. De azúcar

1 huevo

75 gr. De mantequilla derretida

200 ml. De leche

50 gr. de nueces

70 Gr. De chocolate blanco

1 plátano de Canarias

En primer lugar precalentamos el horno a 200º C.

En un bowl tamizamos la harina y el Royal e incorporamos el azúcar.

Con la ayuda de una cuchara de palo lo mezclamos todo.

En otro recipiente batimos el huevo y lo mezclamos con la leche y la mantequilla.

A continuación, cortamos en pequeños pedazos el plátano y el chocolate.

Finalmente, a la harina y el azúcar le incorporamos primero los ingredientes líquidos hasta conseguir una masa homogénea.

Finalmente, incorporamos las nueces, el plátano y el chocolate troceados..

Bajamos el horno a 175º y las debemos hornear entorno a unos 25 minutos.

(Preferiblemente en la función ventilador sólo)

Consejos:

1.       Meter el molde de papel del cupcake dentro de otro rígido, tipo flanera, molde de silicona o rígido de inox para magdalenas. Así evitamos que se abran y queden erguidas.

2.       No llenar más de 2/3 cada molde de papel.

Cinnamon Rolls

Después de un día plagado de pequeñas fatalidades, llegan esas casualidades de la vida me llevan a visitar la oficina de un compañero de estudios, en la que una de sus socias, Elena, había horneado estos Cinnamon Rolls antes de irse a Londres a escuchar un concierto de la Filarmónica. Moraleja: Los días quE truena, cobíjate en experiencias vitales y pequeños placeres cotidianos.

Para la masa:

    700 gr. de harina de fuerza
    50 gr. de levadura fresca de panadero
    300 ml. de leche
    100 gr. de mantequilla
    150 gr. de azúcar
    1 huevo
    1 cucharadita de semillas de cardamomo machacadas
    1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

    100 gr de azúcar moreno
    75 gr. de mantequilla en pomada
    4 cucharaditas de canela en polvo
    60 gr. de nueces peladas
    50 gr de pasas

Para el glaseado:

    100gr de azúcar glass
    1 cucharadita de azúcar avainillado
    4 cucharadas de leche

PREPARACIÓN:

En un bowl desmenuzamos la levadura. En un cazo derretimos a fuego lento la mantequilla. Cuando está derretida mezclamos la leche y la calentamos hasta alcanzar los 37 grados aproximadamente. Es importante no pasarnos con la temperatura porque si no matamos la levadura.
Añadimos esta mezcla al bowl con la levadura y removemos hasta que esté totalemente disuelta. Añadimos el azúcar, el huevo, el cardamomo y la sal. Removemos hasta que este todo integrado. Incorporamos la harina tamizada poco a poco y vamos amasando hasta obtener una masa. Ponemos la masa en un bowl enharinado tapada con un paño y la dejamos en un lugar templado hasta que doble su volumen (una hora aproximadamente).

Mientras preparamos el relleno, la mantequilla tiene que estar en pomada es decir en un punto en que si apretamos con el dedo pierde su forma. Mezclamos el azúcar con las nueces picadas en trozos pequeños y con las pasas. Preparamos la fuente donde los vayamos a hornear engrasándola con mantequilla.

Sacamos la masa del bowl, la dividimos en dos y en una superficie enharinada estiramos con el rodillo una de las partes hasta obtener un rectángulo de 1,5 cm de grosor. Lo untamos con la mitad de la mantequilla espolvoreamos con la mitad de la canela y la mitad del relleno. Enrollamos en el sentido más largo apretando todo lo que podamos hasta obtener un rollo largo que cortaremos en rodajas de 2 cm de grosor aproximadamente. Hacemos lo mismo con la otra mitad. Precalentamos el horno a 180 cº.

Colocamos los rollitos  un poco separados en la fuente engrasada y los dejamos reposar otra media hora hasta que doblen su volumen.

Horneamos los rollitos durante 20 minutos o hasta que estén dorados. Preparamos el glaseado mezclando todos los ingredientes y se lo vertemos por encima una vez fríos. Particularmente me gusta ponerle el glaseado con más leche y cuando aún no están fríos de todo, así que en lugar de quedar una costra lo absorven un poco y creo que quedan más jugosos.

Huevo con forma de corazóN

Además del huevo, necesitaremos:

1 goma elástica de las que rodean los botes llenos de lápices y bolígrafo en las oficinas.
1 palillo de los que se usan para comer en japonés o chino.
1 troso rectangular de un tetabrick de leche recortado para la ocasión.

Tras cocer el huevo y quitarle la cáscara, sobran las palabras.

Rape en salsa verde

Ingredientes

1 patata cocida por comensal

2-3 trozos de rape por comensal

2 dientes de ajo por comensal

Aceite de oliva

Harina

Pimienta y sal

1/4 vaso de vino blanco

1/2 vaso de caldo de pescado

perejil

1 güindilla

Elaboración

En una tartera pochamos los ajos laminados y la güindilla a fuego medio.

Después incorporamos el rape enharinado.

Lo hacemos vuelta y vuelta.

Movemos la tartera con movimientos circulares,

para que la harina engorde la salsa.

Seguidamente echamos el vino y subimos el fuego.

Pasados un par de minutos, incorporamos el caldo de pescado y volvemos a bajar el fuego.

En este instante, añadimos las patatas laminadas previamente cocidas.

Por último, espolvoreamos el guiso con perejil.

Lo cocinamos todo 8-10 minutos para que se mezclen los sabores.

EnsaLada Griega de queso Feta

Tomate

Pimiento verde

Pimiento Rojo

Cebolla

Queso Feta

Aceitunas negras

Orégano

Aceite de Oliva

SaL

Aunque por el noroeste peninsular no es habitual comer el pimiento crudo, en buena parte del mediterráneo (incluido nuestro Levante) se toma incluso en el desayuno. Se trata sin duda de una ensalada que no nos dejará indiferente, ni por su sabor ni por su textura. Que además, si se hace en verano con productos caseros, entramos en otra dimensión.

Tan sencillo como cortar todos los ingredientes en dados (no demasiado grandes), espolvorearlos con orégano, un poco de saL y regarlos con un buen aceite de oliva.

Albóndigas reLlenas de Queso en saLsa de Zanahoria

Normalmente las madres sirven las albóndigas a sus hijos con salsa de tomate. Pero no siempre... Hoy es uno de esos días en los que cocina papá y las albóndigas se hacen en saLsa de zanahorias. Lamentablemente no tuve la oportunidad de comérseLas a  Penélope CruZ en "Volver". Pero estoy seguRo que con estas, la muchacha montaría una franquicia. Enfundados o no en un mandiL de cuadros rojos y blancos, necesitaremos...

Carne picada

(si las queremos patrias con ternera y cerdo, si buscamos algo diferente, incorporar cordero)

Sal y pimienta

Queso en dados según el gusto del comensaL

(desde queso azul, gorgonzola, tetilla, San simón...)

2-3 cebollas medianas

3-4 zanahorias ralladas

1/2 vaso de caldo de pollo o carne

Un chorro de vino blanco

otro chorro de oLiva

1 huevo

harina

y un chiNo

En una tartera sofreimos en oliva las cebollas bien picadas a fuego medio.

Cuando empiecen a pocharse, incorporamos las zanahorias.

Pasados unos instantes, subimos el fuego y lo regamos todo con un poco de vino blanco.

Un par de minutos después, echamos el caldo de carne o pollo.

Bajamos el fuego y dejamos que se consuma un poco la salsa.

En 10 minutos debería estar lista.

Es entonces cuando la pasamos por un chino (o pasapuré) y la reservamos.

Respecto a la carne, primero la salpimentamos. Después cogemos un a pequeña porción que emplearemos para hacer la albóndiga. La extendemos en la mano, ponemos encima el dado de queso, la cerramos y finalmente la redondeamos. Antes de freirlas, las pasaremos por harina y huevo.

Una vez fritas las abóndigas, sólo nos queda incorporarlas a la cazuela con la salsa de zanahoria y cocinarlas a fuego medio unos 4-5 minutos para que se mezclen los sabores.

Chuletas de Cerdo aL hoRno

1 ó 2 Chuletas de cerdo por persona
Tomate
Cebolla
Orégano
1/2 Pastilla de Caldo de Carne
1/2 vaso de vino blanco
SaL y pimienta
Un par de nueces de mantequilla por chuleta

En una fuente de horno colocamos las chuletas.
Las salpimentamos.
Sobre ellas, colocamos unas rodajas de tomate y de cebolla.
Las coronamos con un par de nueces de mantequilla.
Después las espolvoreamos con orégano.
Finalmente, las regamos con el vino.

Hornear 30 minutos a 200º.

Zamburiñas a la pLancha

Lo más complicado de este pLato es limpiaR las zamburiÑas sin destrozaRlas.
Una vez limpias, las pasamos poR la plancha boca abajo.
Tan sóLo unos instantes paRa que queden tieRnas.

Para acompaÑarlas, una vinagreta compuesta de:

Ajo muy picado
PerejiL
Una pizca de saL
Aceite de oLiva
Vinagre de jeReZ

Curry de MaRisco

Ingredientes

5oo gr de gambas

2oo gr de calamar

300 gr de mejillones

1 cebolleta

3 dientes de ajo

1 guindilla

1 cucharilla de jengibre

1 cucharilla de comino

1 cucharilla de curry

2 cucharadas de aceite

Sal y perejil

Zumo de 1 lima

Elaboración

Se sofríe en un wok el ajo picado, la guindilla y la cebolleta en dados.
(unos 3 minutos)

Se incorporan las especias y se remueve todo. (1 minuto)

Después añadimos el marisco (2 minutos)

Y el tomate (3 minutos)

Finalmente se rectifica de sal.

Antes de emplatar, se rocía todo con el zumo de lima y el perejil.

Sopa de Cebolla

Se pica la cebolla y se pocha en aceite lentamente, sin dejar que se tueste.
Se añade un caldo (ligero de carne o pollo) y se rectifica de saL.
Se cuece unos 20 minutos.
A la hora de servir, espolvoreaR con queso rallado.

Rabo de Toro Estofado... veRsión conejo.

2 cebollas
2 dientes de ajo
3 zanahorias
Champiñones
Caldo de carne
Sal y pimienta
Comino
LaureL
Ralladura de naranja
Vino tinto
Patatas
Puerros


Se salpimienta y enharina la carne.
Se pasa por la cazuela con un poco de aceite y se retira.
En ese jugo se saltea el ajo, la cebolla y la zanahoria.
Cuando hayan pochado incorporamos nuevamente la carne.
Después se añade un vaso de vino tinto.
Se incorpora el comino, el laureL y la ralladura de naranja.
Finalmente el caldo de carne cubriendo ligeramente la carne y los vegetales.
Guisamos a fuego medio hasta que se reduzca la salsa.

Masa para pizzas

Ingredientes

1 pizca de sal

Orégano al gusto

100 ml de agua

25 ml de aceite

10 gr. de levadura

200 gr. de harina 

(70% de fuerza y 30% integral)
(100% de trigo)

(150 integral y 50 trigo)

Elaboración

Templamos el agua con el aceite en un vaso

Añadimos la levadura desmigada y removemos.

En un bowl hacemos un volcán con la harina y la sal.

Incorporamos en 3 veces el contenido del vaso.

Primeramente lo mezclamos con la ayuda de un tenedor.  

Ya al final, amasamos con energía.

Dejamos reposar la masa en un cuenco, 

tapado con un paño seco por encima.

Cuando dobla de tamaño estaría lista para trabajar con ella.

La versión integral requiere meter antes la masa estirada en el horno.
Unos 5 min, estirada y pinchada con un tenedor.

Después la sacamos del horno, la volteamos 

y le incorporamos los ingredientes deseados.

La espolvoreamos con orégano.

Al horno unos 10-12 min a 180º.

Versión thermomix:

Verter todos los líquidos (1 minuto, velocidad 4, 37º)

Añadir la levadura (5 segundos, velocidad 4)

Añadir la harina y la sal (1 minuto, Velocidad espiga)

Sugerencia, sobre una base de tomate, echar unas rodajas de mozarella, unas lonchas de jamón serrano, unas rodajas de tomate natural, olivas y espolvorear con orégano. Cuando falten cinco minutos para sacar del horno, echar sobre los tomates uno o dos dientes de ajo muy picados.

Fabes con mejiLLones y Croques

Ingredientes

 

Fabes

Mejillones

Croques

Cebolleta

Puerro

Sidra

Agua

Oliva

Sal

 

 

Elaboración

Con poca agua, hacemos los croques al vapor.

En otra tartera, hacemos los mejillones al vapor previamente limpiados a conciencia.

Colamos y reservamos el agua.

Quitamos de su concha tanto los mejillones como los croques y reservamos.

Hacemos un sofrito con el puerro y la cebolleta bien picados.

Incorporamos las Fabes previamente cocidas.

(Con las de bote de cristal también sale bien este plato).

Las salteamos con un vaso de sidra.

Incorporamos el agua empleada en abrir los mejillones y los croques al vapor.

Cocemos a fuego medio durante 10 minutos.

Seguidamente, echamos los mejillones y los croques.

Guisamos todo a fuego medio durante 15 minutos más.

Arroz de espinacas y gambas (del ParadoR deL SaleR)

Arroz
Gambas
Fino La Ina
Espinacas
Cebolleta
Ajetes


Hacer un caLdo con las cabezas de las gambas y un chorro de Fino La Ina.
Lo dejamos reposar y lo colamos.
Por otra parte, cocemos las espinacas y las reservamos.
En una paellera, hacemos un sofrito de cebolleta y ajetes bien picados.
Incorporamos el arroz y lo removemos un par de minutos.
Incorporamos las espinacas que saltearemos unos instantes antes de echar el caLdo.
Finalmente las gambas peladas.
Lo hacemos unos 2o minutos y listo.
Se puede acompaÑar con aLi-oLi.

Pasta de azúcar o FONDANT para decorar gaLLetas

Para hacer fondant se necesita:

10 gr de gelatina neutra

50 gr de agua

5 gr de glicerina

10 gr de glucosa

10 gr de mantequilla

1/2 kg de glas profesional tamizado

Vertemos el agua en un cuenco.
Echamos la gelatina en forma de lluvia y llevamos el recipiente al fuego.
IMPORTANTISIMO: No pueden quedar grumos!!!!
Una vez que esté bien disuelta, añadimos la glicerina.
Mezclamos bien, e incorporamos la glucosa.
Revolvemos bien, y añadimos la mantequilla.
Cuando estén todos los ingredientes disueltos, lo retiramos del fuego.

En un bowL echamos el azucar Glass.
Hacemos un hueco en el centro y agragamos el líquido tibio.
Lo amasamos con cuidado hasta conseguir una masa elástica.
Si está muy dura, añadimos agua hirviendo en pequeñas cantidades.
Al final del proceso, añadimos la esencia al gusto.
Llegados a este punto, estaría lista para ser teñida (con gel de colores, con la ayuda de un palillo, tiñendo una pequeña bola, estirando la bola e incorporando poco a poco mas masa) o para ser modelada.


Observaciones:

• Hay que decir que en tiendas especializadas se puede encontar el fondant ya hecho. (En Vigo en DIVINAS COOKIES and CAKES o en SUGAR POT). Son pequeños "ladrillos" de 250 gr. que rondan los 2 euros).
• Para conseguir distintas formas y texturas, deberíamos hacernos con un pequeño kit de Rodillos texturizados, moldes de silicona, cortadores y estecas para moldear.
• La masa se conserva una semana fuera de la nevera, envuelta en film plástico y dentro de bolsas de polietileno herméticas.
• Se puede congelar.

Glasa ReaL paRa decoRaR gaLLetas

 

300 gr. de azúcar glass de repostería

1 Clara de huevo talla L a temperatura ambiente

6 gotas de limón o vinagre blanco

1 cucharilla de esencia al gusTo

Mangas pasteleras

Boquillas nº 2, 3 y 16.

Gel colorante (lo ideal es trabajar con 3 colores)

Palillos

3 Cuencos

1 Bowl

Batimos con ayuda de unas varillas la clara unos instantes hasta conseguir las primeras burbujas.

Añadimos las gotas de vinagre (o limón) y la esencia.

Después el azúcar tamizado (al menos en dos ocasiones).

Batimos todo a alta velocidad hasta conseguir la textura 1 (para perfilar)

(Al alzar y voltear las varillas los picos de glasa permanecen erguidos, no se doblan)

La textura 1 ya conseguida la reservamos (Bastarán dos cucharadas soperas o tres en una manga pastelera). Si queremos colorearla, este es el momento. Con ayuda de un palillo sumergido en colorante tipo gel, lo metemos en la glasa y removemos en un cuenco con la ayuda de una cuchara. Hay que conseguir un tono con un punto menos que el deseado, ya que al endurecer la glasa, oscurece un poco.

La textura 2 (escritura) la conseguiremos añadiendo unas gotas de agua y removiendo con la ayuda de una cuchara. Ha de ser un poco más ligera que la textura 1, pero menos que la 3. (Con 1-2 cucharadas por color sería más que suficiente).

La textura 3 (relleno) la conseguiremos añadiendo unas pocas gotas más de agua. (Sabremos que hemos conseguido esta textura cuando al coger una cucharada de glasa del bowl, la volvemos a verter en el cuenco con la glasa y al contar entre 10 y 13, vemos como la masa de esa cucharada desaparece completamente en el bowL).

Obvervaciones:

• No meter la glasa en la nevera.
• Tapar las puntas de las boquillas con una toallita húmeda.
• Con ayuda de mantequilla derretida, un pincel y azúcar coloreado conseguimos el efecto central de la margarita.
• La mariquita está hecha con pasta de azúcar o fondant.
 
 

Tarta de gaLLetas y ChocoLate

Para la cobertura de chocolate necesitaremos...

0,5 l de leche

4 cucharadas de azúcar

Tantas cucharadas de nesquick o colacao hasta que consigamos el color que queremos.

(deberían bastar entre 4 y 6 cucharadas)

Calentamos a fuego medio hasta que rompa a hervir.

En ese momento, añadimos 3 cucharadas de maizena disueltas en un poco de leche.

Removemos hasta que veamos que hemos conseguido la textura que buscábamos y reservamos.

Para la crema pastelera

400 ml de leche

3 cucharadas de azúcar

2 yemas de huevo

2 cucharadas de maizena

coco rallado

Calentamos la leche y el azúcar.

Al hervir lo retiramos del fuego.

Se añaden las yemas y maizena disueltas en un poco de leche.

Finalmente un par de cucharadas generosas de coco.

Para su montaje, humedecemos las galletas en leche.

(recomiendo las galletas María redondas, para poder hacer versiones individualizadas)

colocamos encima un poco de crema pastelera.

Después otra galleta humedecida en leche y otro poco de crema pastelera.

En total 3 ó 4 capas, acabando con una galleta.

Finalmente, echamos por encima la crema de chocolate.





Bizcocho de Manzanas (receta de Yolanda)

6 huevos

25o gr de azúcar

25o gr de harina

15o gr de de aceite de girasol

1 sobre de Royal

Manzanas fileteadas



Fileteamos las manzanasy las pasamos por harina.
Mezclamos en primer lugar el azúcar con los huevos.
Añadimos después el aceite de girasol.
A continuación la harina y el Royal.
Finalmente las manzanas.
Untamos el molde con un poco de mantequilla para que no se pegue la masa.
Horneamos 30 minutos a 180º.

Tarta tres ChocoLates

Para esta receta surgida deL mundo Thermomix, que se presenta en forma de tarta, yo la he reconvertido en porciones individuales valiéndome de unos vasitos de postre que tengo. Así evitamos que al cortar cada capa de chocolate vaya por su lado y al mismo tiempo, un efecto óptico distinto al habitual.

Como la tarta se hace a base de 3 chocolates, para cada una de ellas necesitaremos...

75 gr de Chocolate negro

75 gr de Chocolate blanco

75 gr deChocolate con leche

También los siguientes ingredientes,

que mezclaremos con cada chocolate 7 minutos, a 90º, velocidad 3.

30 gr de azúcar

125 ml de leche

125 ml de nata

1/2 sobre de cuajada

Para la base, trituraremos estos 3 ingredientes, buscando una textura maleable...

100 gr. de galletas María

25 gr de mantequilla

1 chorrito de ron

A la hora de montar el vasito, en pimer lugar ponemos en la base las galletas trituradas con mantequilla. Seguidamente una capa de chocolate. Entre que hacemos la siguiente, el primer chocolate enfría y se endurece lo sificiente como para que cuando esté listo el segundo cazo con otro chocolate, lo vertamos por encima y no se mezclen. Con el tercer chocolate hacemos lo mismo.

Sushi RoLL

Se lava repetidamente el arroz hasta quitarle todo el almidón.

Se cuece el arroz en la misma cantidad de agua

en una olla con tapa que no levantaremos.

(para 300 gr, 300 ml de agua)

Al principio a fuego fuerte, cuando rompa a hervir, se baja al mínimo.

Pasados 15-20 minutos lo retiramos del fuego

y dejamos reposar tapado otros 30 minutos.

Para aliñar el arroz necesitamos calentar en un cazo 30 gr de azúcar,

5 gr de sal, 50 cl de vinagre de arroz, removiendo de vez en cuando hasta que rompa a hervir. Momento en el que lo retiramos del fuego y reservamos.

Volcamos el arroz preferiblemente en una tabla de madera

(si no en la típica bandeja de desayuno)

Con la ayuda de un abanico (periódico, bandeja...)

lo ventilamos durante un par de minutos para que pierda rápidamente temperatura.

Vertemos por encima el aliño de vinagre de arroz templado.

Con la ayuda de una cuchara de madera lo mezclamos ligeramente sin chafar el arroz.

Para montar el sushi Roll, en primer lugar extendemos

la alfombrilla necesaria para enroscar el sushi.

Encima colocamos una hoja de alga nori.

Tras mojarnos la punta de los dedos en agua,

cogemos un poco de arroz y lo aplastamos sobre el alga.

Así repetidamente hasta cubrir toda su superficie.

A dos dedos de distancia del inicio de esta base,

ponemos una fila de pescado cortado en juliana

(vieira, rape, gambas, atún rojo, salmón...)

y a su lado otra de pepino o aguacate.

Para finalizar, enroscamos el sushi como si de un puro se tratase

con ayuda de la esterilla, ejerciendo un poco de presión para que a la hora de cortar,

los rollos queden compactos.

PapiLLot de pescado coN verduras

Se corta un trozo de papel de alumnio... ¿Cuanto? Como para envolver el típico bocata de las 11. Se pilla el peixe en cuestión, se filetea y se le quitan las espinas. Sal y pimienta al gusto. Se rescatan las verduras arrinconadas de la nevera (calabacín, setas, zanahoria...) y se cortan en julianas. Un chorrito de aceite de oliva generoso. Se envuelve todo en el papel de alumnio. Al horno unos 15-20 minutos a 180º. Y a comer.... 

Flan de Café, con naTa y nueCes

 

Ingredientes

4 huevos

1/2 litro de leche

125 gramos de azúcar

1 monda de limón

2 cucharadas de café soluble

Para el caramelo

En una pequeña sartén/tartera incorporamos 6 cucharadas de agua.

Y otras 6 de azúcar, a fuego vivo, removiendo de vez en cuando.

Retirar cuando adquiera la consistencia y el aspecto caramelizado.

Este caramelo se vierte en los moldes cubriendo el fondo y los laterales.

Dejamos que enfríe y cristalice.

Elaboración

Tan sencillo como calentar en una olla medio litro de leche.

A la que le añadimos la monda de medio limón.

Cuando empiece a hervir lo apartamos del fuego.

Le incorporamos una o dos cucharadas de café soluble (al gusto).

En un Bowl mezclamos los 4 huevos con 125 gramos de azúcar.

Poco a poco incorporaremos la leche hervida.

Mezclamos hasta que liguen todos los ingredientes.

Finalmente vertemos la mezcla resultante en los moldes.

Los metemos al horno, al baño María, a unos 180º.

Tiempo mínimo media hora, 40 minutos.



RoLlitos de PrimaveRa

Repollo

Setas Shitake

Salsa de soja

Apio

Cebolleta

Zanahoria

Brotes de bambú

Ajo tierno

Jengibre

Carne picada (o gambas bien picadas)

Azúcar

Pimienta negra molida

Se saltea la carne (o gambas picadas) y se reserva.

Se saltean los vegetales en un wok cortados en juliana.

Cuando estén casi en su punto, incorporamos la carne picada.

Se condimenta con un par de pizcas de azúcar y una de sal.

Se añade pimienta al gusto.

2 cucharadas de salsa de soja.

Y unas 20 gotas de aceite de sésamo.

Antes de rellenar los rollitos, dejamos que se enfríe en un bowL.

Importante: El rollito ha de sumergirse completamente en aceite de girasol bien caliente durante 20 segundos (lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante de las obleas) para que no se rompa la oblea ni se despegue.

BacaLao a La VizcaíNa

2 pimientos choriceros por persona

(24h a remojo en un bowl con agua para que se hidraten)

1 cebolla pequeña y un puerro por persona

3 ó 4 ajos

Bacalao

Pan duro

2 galletas María

Freimos unos dados de pan duro y los reservamos

Escaldamos el bacalao y lo reservamos.

(en ese agua podemos cocer unas patatas de acompañamiento)

Se rehogan los puerros, ajos y cebollas bien picados.

Se añade el interior de los pimientos choriceros sin la piel.

En un mortero machacamos las galleta y el pan y lo añadimos a la salsa.

Lo cocinamos unos minutos y lo pasamos por un chino.

El espesor de la salsa lo corregimos con un poco de agua

en la que escaldamos el bacalao.

En una tartera de barro incorporamos el bacalao.

Lo cubrimos todo con la salsa pasada por el chino.

Lo espolvoreamos con perejil.

Lo metemos en el horno a fuego medio.

Tan solo unos minutos 15 minutos para que liguen los sabores.

Se acompaña con unas patatas cocidas.

LacóN con gReLos

Chorizo

Patatas

Garbanzos

Grelos

Lacón

Caldo ligero de carne o pollo

Se deja a remojo el lacón y los garbanzos al menos 12 horas.

En una olla Express (primero a fuego fuerte y cuando echa el vapor a fuego medio) cocemos los grelos, garbanzos, patatas, chorizo y lacón durante 10 minutos.

Lo ideal es hacerlo en un caldo de carne o pollo previamente elaborado con huesos y puntas de carne.

Patatas Bravas

400 gr de cebolla

400 gr de tomate triturado

3 guindillas

5 ajos

50 gr de aceite

150 gr de leche

150 gr de vino

1 cucharilla de azúcar

1 cucharilla de comino

1 ó 2 cucharillas de pimentón picante

sal

patatas

Las patatas han de ser de un tamaño pequeño.

Después de lavarlas bien, se cuecen con piel en abundante agua.

Cuando estén templadas, las cortamos en dados y las freímos.

Aunque la salsa (no deja de ser una salsa de tomate picante y especiada) la tengo hecho en tartera, el resultado final me saLe mejor si la hago en thermomix. En ese sentido, ahí van las instrucciones:

Trituramos el ajo y la cebolla.

Añadimos el aceite (7 minutos, 100º, Velocidad 1)

Echamos el resto de ingredientes (30 minutos, Varoma, Revés, Velocidad 2)

Finalmente (Velocidad 10, 1 minuto)

El resultado finaL es comparabLe a cualquier terraza castiZa de la Plaza de Santa Ana que se precie.

Paella (de la abueLa Lola)

Ingredientes

(para 10 personas)

1 kg de arroz bomba

(el de MERCADONA es ideal para paellas, pero requiere algo más de caldo)

1/2 pollo

1/2 conejo

1 tira de costilla de cerdo

1 puñado de judías

sal

1 pimiento rojo y pimiento verde

1-2 tomates rallados

perejil

1 sepia

2 gambas por comensal

1 cabeza de ajo

2.5 litros de agua para hacer el caldo

1 sobre de colorante alimentario

Elaboración

En un bowl mezclamos el arroz con una cucharada de pimentón y lo reservamos.

En un mortero hacemos un majado a base de 1 cabeza de ajo, perejil, un poco de sal y 1 cucharada de pimentón con el colorante. Después le incorporamos los tomates rallados. Es conveniente hacer esto antes de nada para que el majado coja el aroma de todos los ingredientes.

En una tartera sofreímos la carne e incorporamos los pimientos cortados en tiras. A continuación le echamos el majado y removemos con una cuchara de madera. Incorporamos 2.5 litros de agua y lo dejamos cocer durante media hora.

En la paellera a fuego medio, con un poco de aceite, incorporamos el arroz. Al cabo de un par de minutos removiendo con una cuchara incorporamos la carne y los pimientos del guiso. Seguidamente el caldo templado. Es entonces cuando avivamos el fuego. Añadimos finalmente las gambas, la sepia (si no es muy tierna conviene saltearla antes) y las judías. Redistribuimos el arroz y la carne por toda la paellera, asegurándonos que el caldo también se reparte de manera uniforme. A los 15 minutos bajamos el fuego y cocinamos 5 minutos más a fuego bajo.

En caso que el arroz estuviese un poco duro, cubrir con un paño húmedo antes de servir. (Normalmente, los 5 minutos que pasan desde que se apaga el fuego y se sirve la paella bastarían para que se terminara de hacer el arroz, pero a veces necesita de una ayuda extra)

Empanada de maíz (Receta tradicional de la tía Carmen)

Ingredientes

1/4 l de leche caliente

150 gr. de manteca

100 gr de harina de trigo

300 gr de harina de maíz tamizada

50 gr de harina de centeno

50 gr de levadura

1 pizca de sal

1 huevo batido

Elaboración

Esta receta es de lo más tradicional.

Se la pedí el año pasado a "tía Carmen"

para hacer dos empanadas de maíz tamaño XL para mi cumpleaños.

El secreto está en tener paciencia,

a la hora de extender la masa y hacer un relleno de primera.

En primer lugar calentamos la leche y la manteca e un cazo.

Después hacemos una especie de volcán con las harinas

(procurando que la de maíz esté encima) y un poco de sal.

Echamos el huevo batido y con las manos empezamos a ligar la masa.

Seguidamente vertemos la leche y la manteca (mejor en dos o tres veces)

Amasamos con energía buscando que la masa ligue.

Si la masa nos queda demasiado pegajosa, añadimos poco a poco mas harina de trigo.

Cuando tiene la consistencia ideal,

nos ponemos a extenderla sobre papel de horno.

Esta masa se rompe con facilidad,

por eso hay que tener paciencia e ir "pegando" trozos de masa hasta conseguir la base.

Después le añadimos el sofrito al gusto

(esta empanada es ideal para xoubas, croques o mejillones).

Le ponemos la capa superior de masa.

Hacemos un pequeño agujero en el centro

y la "pintamos" con un poco del aceite del sofrito.

Después la metemos en el horno a 180 º durante al menos media hora.

El color medio tostado de la masa nos dirá cuando está lista.

PicanTones aL vino de misa con piÑones y pasas

Pollos picantones

vino moscatel

pasas y piñones

zumo de un limón

sal y pimienta

Partimos los pollos por la mitad y los salpimentamos.

En una fuente de horno los rociamos con zumo de limón.

Al cabo de media hora, le echamos un buen vaso de vino de misa o moscateL.

Dejamos unas dos horas que coja toda la sustancia del vino.

De vez en cuando los volteamos.

Con ese jugo se meten al horno 50 minutos a 180º.

En el horno, es conveniente voltearLos de vez en cuando.

Faltando 20 minutos para que estén listos, añadimos las pasas y los piñones.